1/4 de barra de queso crema
1½ taza de crema agria bajo en grasa
1/3 de taza de leche descremada
1 manojo de espinacas frescas, picadas finamente
3-4  corazones de alcachofas en frasco (sin condimentos)
sal de ajo
sal y pimienta

Calentar el queso crema en el horno de microondas 10-15 segundos,  colocarlo en un sarten a fuego lento junto con la leche y mezclar vigorosamete con un globo para batir.  Agregar las espinacas,  sal de ajo, sal y la pimienta, y calentar 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas.   Agregar las alcachofas y desmoronarlas conforme se van calentando y servir caliente o tibio.

Recuerdo el día que mi mamá llegó de visita con una olla de alta presión como regalo.  No era mi cumpleaños, ni navidad, asi es que esto se sumó a la sorpresa de recibir un obsequio como ese.  Si querías regalarme algo, culaquier otra cosa hubiera sido mas interesante que una olla, –pensé–.  Pero mi madre se caracteriza por ser una mujer extremadamente practica y sus regalos siempre tienen ese toque esencial: ella no gasta tiempo y espacio en algo que  no necesitas.  Aun así,  la olla estuvo olvidada en el rincón más profundo de la cocina por meses; me parecía exageradamente pesada y grande.   Hasta que un buen día comprobé que las ollas de presión son verdaderas máquinas del tiempo.  Cocer elotes  generalmente toma horas y horas de paciente espera, pero en esta olla están listos en minutos.    Y así es como me es posible preparar esta sopa sutituyendo los modestos elotitos de lata por elotes recién cocidos.

1 pimiento morrón rojo, horneado y sin piel
3 elotes medianos, cocidos y cortados en granos
1/2 cebolla picada finamente
2-3 chiles jalapeños picados finamente
pechugas de pollo descongeladas y cortadas en cuadros grandes
aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta para sazonar
2-3 cucharadas de harina regular
1/2 manojo de cilantro picado

Calentar el aceite en un sartén hondo y agregar el elote, el pimiento morrón, la cebolla, y el chile.  Sazonar con sal cocer a fuego medio durante 5 minutos.  En un un recipiente colocar el pollo, sazonar con un poco de sal, cubrir con la harina, luego agregar al sartén con el resto de los ingredientes.    Subir la llama moviendo los ingredientes constantemente.   Una vez que los trozos de pollo estén cocidos por fuera  (lo que toma aproximadamente 5 minutos) bajar la llama y agregar el caldo de pollo.   Cocer con la tapa puesta durante 25 minutos.  Agregr el cilantro y cocer durante 5 minutos más.  Desmenuzar el pollo si se desea,  rectificar el sazón  con sal y pimienta, agregar cilantro fresco y servir.

Gracias a estas recetas de quiché sobreviví los ultimos meses en los que no pude cocinar mucho, y a veces ni comer a la hora de la comida.  Preparaba un quiché  a principios de semana y comía delicioso por varios días.  Entre más rico quedaba, menos tiempo duraba, pero eso también lo disfruté.  Como desayuno es muy buena elección pues contiene de todo:  carbohidratos,  proteina, y dependiendo de las verduras que se le agregue, vitaminas y minerales.  Pero eso no es lo mejor de todo sino que además de ser un buen desayuno, también es delicioso como recalentado a la hora de cenar.

Costra:
1½ taza de harina
2/3 cucharadita de sal
1/4 barra de mantequilla fría, cortada en cuadros
1 cucharadita de agua fría

Relleno:
1/2 libra de espárragos cortados
1 taza de puerros cortados en rodajas
1/2 taza de jamón cortado en cuadros
1 taza de queso rallado
1/2 taza de crema para batir
4 huevos batidos
1 puñito de sal y pimienta para sazonar
1 cucharada de aceite de olivo

Precalentar el horno a 375 °F.  Para la costra poner la harina y la sal en el recipiente en el que se vaya a preparar el quiché.  Agregar la mentequilla y el agua y revolver rápidamente con las manos hasta obterner una mezcla homogenea con concistencia de horruras.  Comprimir cubriendo todo el molde y refrigerar 15-30 minutos.  En un sartén calentar el aceite de olivo y agregar los puerros y los espárragos,  cocinar 7-10 minutos.  Sacar la costra de l refrigerador y hornear durante 10 minutos para que tome sabor y textura.  Mientras tanto vertir en un recipiente hondo los huevos, el queso, la crema, y sazonar con sal y pimienta al gusto, en mi opinión es preferible probar un poco de huevo crudo a que quede desabrido (mas entiendo si alguien no comparte ésta idea.)   Sacar la costra del horno, agregar las verduras , el jamón, y vertir encima la mezcla líquida.  Hornear de 30-45 minutos.

Este licuado de moras  es una adaptación un poco caprichosa de un licuado de fresas incluido en libro ¡Jugo!,  de Pippa Cuthbert y Lindsay Cameron Wilson. La version original se llama Rosa Barbie, y lleva fresas en lugar de moras.  Pero y ya sea version original o modificada el licuado es bastante rico, en mi opinón, el mejor desayuno que se puede hacer, o el más saludable en todo caso.

1 puño de moras negras
1 puño de moras azules
1/2 taza de yougurt descremado sin sabor
1/2 taza de leche descremada
1 pizca de salvado de trigo
1 cucharadita de linaza
1 pizca de avena
miel de abeja al gusto

Desinfectar o lavar la fruta y moler todo en la licuadora.

El mole verde es de todos los moles mi favorito, sobre todo porque es el único que sé preparar.   Aunque me he topado con algunas recetas de mole amarillo, mole almendrado, mole poblano, mole de olla, todas llevan ingredientes que nunca he visto antes.  Para empezar la variedad de chiles secos intimida un poco.  Aquí en El Paso, solo he visto chile mirasol (que es el que se usa para preparar el chile colorado) y chile de árbol.  Al Este de la ciudad hay una tienda enorme de productos mexicanos  en la que tal vez pueda encontrar todos esos ingredientes raros que me permitirian expander mis horizontes en cuanto a moles: chiles costeños, chiles mulatos, hoja santa, huesos con tuetano, etc.  Pero mientras ese día llega, seré felíz comiendo este delicioso mole verde que además es fácil de preparar.

6 jalapeños
6 tomatillos
1 aguacate
1 ramita de cilantro
5 hojas de lechuga iceberg
1-2 tortillas bien tostadas
1-2 tazas de leche
opcional:  semillas de calabaza
4 papas cocidas cortadas en cuadros
10 muslos de pollo sin piel y sin grasa
1/2 cebolla
4-5 ajos con cáscara
1 cucharada de aceite de canola
sal para sazonar

En una olla presto poner agua a hervir.  Agregar los muslos de pollo, la cebolla,  el ajo, unas ramitas de cilantro, y sal.  Sellar la olla con la tapadera y cocinar 30-45 minutos a fuego medio.  Mientras se coce el pollo perparar la salsa verde.  Hervir los tomatillos y los chiles jalapeños con una pizca de sal.   Una vez que estén cocidos, batir en la licuadora junto con la lechuga, el aguacate, la tortilla tostada,  un puñito de cilantro, y un puñito de semillas de calabaza.  Para diluir la salsa, no se usa el agua de  los chiles sino la leche.  Ir agregandola poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.   En un sartén hondo calentar el aceite  y  la salsa, cuidando que no hierva (esto corta la leche.)  Sazonar con sal.  Una vez que el pollo esté listo, desmenuzar y agregar a la salsa junto con las papas.  Rectificar el sazón con sal si es necesario, y servir con arroz blanco y tortillas de maíz.

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Hace unos meses descubrí una tienda de abarrotes llamada “Matas Fruit Store” que está a una o dos cuadras del Puente Internacional Santa Fé que divide El Paso TX.  de Cd. Juárez.  Desde entonces voy varias veces a la semana solo por un motivo: comprar tortillas de harina y de maíz como las hacen en Juárez.  Aunque la tiendita tiene algunos inconvenientes como  estar repleta de gente a cualquier hora del día, cualquier día de la semana, eso no me detiene.  Hago largas lineas entre carnicerias y pescaderias apestosas para satisfacer mi antojo de tortillas recién hechas; que además se confunde un poco con la nostalgia que me provoca ir y recordar esas tienditas de mi niñez en Juárez.   Esta tienda tiene todas las características de cualquier tiendita de barrio de Juárez,  el movimiento, la gente, el techo bajo, la luz,  y el pan de dulce.  Lo malo es que tantas visitas a “Matas” resultan en un exceso de tortillas en el refrigerador, y eso no es bueno.

Pimientos Rojos y Amarillos en tiras (al horno y sin la piel)
Aceitunas negras
Tiras de cebolla
Champiñones
Salsa de tomate para pizza
Queso mozzarella
Tortillas de harina integral

Precalentar el horno a 500°F (esta vez sin la piedra para que la torilla no se queme.) Mientras tanto, agregar los ingredientes a las tortillas de harina en el siguiente orden: salsa de tomate, queso, y vegetales.  Una vez que el horno este listo,  poner cuantas pizzas quepan en la piedra, y calentar en el horno hasta que se vean deliciosas.  Como ven,  esto no es una gran ciencia.

Las bruschettas son un aperitivo delicioso así como sorprendentemente versátil y fácil de preparar. Las he preparado con espinacas, pesto, ostiones e incluso atún, y nunca me decepcionan pero definitivamente para mi las mas faciles y ricas son las de tomate con queso. Nada le gana a ese sabor de tomates al horno! Esta es la base, pero se puede experimentar con distintos tipos de panes quesos, hiervas o convinar los tomates con otros vegetales como berenjenas o pimientos, o agregar pesto y/o tomates deshidratados.

Nunca he medido la cantidad exacta de los ingredientes, siempre lo hago al tanteo, pero puedo decir que aproximadamente para medio baguette delgado cortado en rebanadas de 2-1.5 cm utilizo un tomate cortado en rebanadas delgadas o uno y medio si lo corto en rebanadas mas gruesas. Medio baguette alcanza para un aperitivo para dos personas con sobras para el dia siguiente.

Baguette u otro pan cortado en rebanadas
Rebanadas de queso mozzarella u otro tipo de queso
Rebanadas de tomate
Sal, pimienta y azucar
Aceite de olivo
Ajo machacado (opcional)
Hiervas frescas o secas (opcional)
Chile seco (opcional)

Se acomodan las rebanadas de pan sobre una charola para horno, se cubre cada rebanada con el queso y el tomate. Se sazona cada bruschetta con sal, pimienta y un poco de azucar y se aderezan levemente con gotas de aceite de olivo. Opcionalmente se puede agregar un poco de ajo machacado, hiervas y/o chile seco antes de agregar el aceite. Se hornean a 180° C (350° F) durante unos 15 minutos o hasta que empiezen a dorar levemente. Se sirven calientes o a temperatura ambiente.

He tenido un poco olvidada la costumbre de fotografiar cada comida que preparo,  porque la camara que he estado usando hasta ahora no es muy eficáz y necesita condiciones de luz óptimas para reproducir fotos más o menos decentes, las cuales aun tengo que cortar y modificar despues de subirlas a la computadora.  El sencillo acto de fotografiar platos de comida de pronto se  convirtió en  largas seciones fotográficas, y  ya para cuando me aseguraba que tendría una buena foto para subir, la comida se había enfirado y terminaba recalentandola.  Como el objetivo principal de cocinar y de este blog en sí, es comer (!¡), esto  terminó por acabar con mi paciencia y un día dejé de hacerlo.   Ultimamente he estado viendo la mejor forma de sustituir ésta camara digital que para ilustrar mejor su condición, dire que fué rechazada por mi hija de 5 años cuando se la ofrecí como regalo improvisado.

Esta semana me decidí a romper con la flojera y me puse a fotografiar este espageti, porque no tenemos recetas con algunos ingredientes aquí incluidos, (como espárragos y pueros)  y ésta me ayudara cuando de nuevo no sepa que hacer con ellos la próxima temporada.

6 oz. de espagueti (1/2 paquete mediano)
1/2 libra de espárragos cortados en trozos
1 taza de puerros picados en rodajas
5-6 trozos de panncetta 0 tocino
2/3 taza  parmigiano reggiano rallado
1 chorrito de crema para batir
2 huevos
2 cucharadas de aceite de olivo
2-3 ramas de perejil fresco
sal y pimienta al gusto
opcional: pollo preparado en tiras

Cocer la pasta en agua hirviendo con un puñito de sal.  Preparar los otros ingredientes: calentar el aceite en un sartén grande,  agregar los puerros, cubrirlos bien con el aceite y vertir el vinagre/vino.   Dos minutos antes de que la pasta esté lista, agregarle  los espárragos y cocinar hasta que el espagueti esté “al dente” (es importante que esté firme por dentro porque  seguirá calentandose después.)  Colar, reservando 2/3 de taza de la agua, y agregar al sartén y mezclar con el resto de los ingredientes.  Retirar del fuego.  En un recipiente hondo, batir los huevos junto con la crema y el agua, sazonar con sal y pimienta al gusto.  Agregar al resto de los ingredientes.  Revolver bien y agregar el pollo.   Picar el perejil y preparar la pancetta en un sartén aparte.   Esparcir el queso, mezclar y agregar encima el perejil y la pancetta.

Esta receta la vi en el programa de cocina Everyday Food, tenía meses buscando una idea para hacer pasta con salsa de crema de cacahuate ya que hace algún tiempo prepare una deliciosa; no copié la receta y no volví a saber de ella. En mi opinión, definitivamente vale la pena probarla, es un sabor muy original y puede ser la base de muchas otras recetas. Sin embargo esta vez hubo algo que no terminó de convencerme.  Seguí la receta casí al pie de la letra, excepto por dos cosas: 1. use menos pasta así que la proporción de la pasta con relación a la salsa era distinta que la de la receta original, y 2. use mitad aceite vegetal y la otra mitad aceite de ajonjolí tostado para la salsa en vez de solo aceite vegetal. Este par de cosas afectaron el resultado final, y aún que no creo que radicalmente; creo que el problema principal fué que era muy poca pasta para mucha salsa. Aunque todavia no estoy segura exactamente de que fue lo que no me gusto, también talvez era demasiado vinagre, o el aceie de ajonjolí era muy predominante, el caso es que antes de acabarme mi porción,  el sabor me habia fastidiado un poco asi que la tuve que dejar. A mi novio no le gusto para nada, aún que tampoco le gusta la crema de cacahuate, así que eso es facil de explicar… Definitivamente le dare una segunda oportunidad, en mi opinion la idea es muy buena y solo hay que jugar con las porciones de los ingredientes para encontrar el punto que satisfaga cada paladar. También agregaré otros vegetales e incluso pollo o camarones para una versión no vegetariana. El chile seco… definitivamente se queda.  Esta es mi versión:

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Pocas cosas me traen recuerdos de mi niñez como las calabacitas con queso, mi mamá las preparaba con frequencia y a mi me encantaban, bueno aún me encantan. En los ultimos años mi mamá se ha vuelto mas consiente en el consumo de calorias y tal vez no les agrega tanta leche como pudiera o usa leche baja en grasa. Aún que aún asi le quedan  deliciosas, esta receta es un poco menos dietetica y con un giro de la receta original. En la versión de mi niñez el plato consistía simplemente de calabacitas con elotes, leche y queso, mi mamá dice que no las hubieramos probado de haber tenido cebolla, ajo y mucho menos tomate… esta vez los agregue todos!

Para 2 porciones, mas o menos:

1 cdita de Aceite
1/4 cebolla picada
1 ajo picado
1 calabacita/ zuquini mediana picada en cubitos
1/2 lata (425 g/15 oz.) de elotes
1 tomate picado
leche
3 cdas de crema de leche
1/4 barra de queso crema suavizado
sal y pimienta al gusto
consome en polvo al gusto (opcional)
1/2 taza de queso menonita rayado + extra

En un sartén a fuego medio se calienta el aceite y se frien cebolla y ajo, durante un par de minutos. Se aregan las calabacitas y los elotes, se sazonan con sal y pimienta, y se deja freir unos 4-5 minutos. Agrgar el tomate, y dejar que suavice un poco. Entonces se agrega la leche necesaria para cubrir las verduras. Se agregan la crema y el queso crema, se incorpora todo y se sazona al gusto. Se cubre el sarten y se deja cocinar a fuego lento hasta que las calabacitas esten muy suaves, y la crema haya espesado un poco. Se rectifica el sazón, se retira del fuego y aún caliente se mezcla la media taza de queso para que se derrita y se sirve con el queso rayado extra. Especialmente delicioso acompañado de tortillas de harina.