Pocas cosas me traen recuerdos de mi niñez como las calabacitas con queso, mi mamá las preparaba con frequencia y a mi me encantaban, bueno aún me encantan. En los ultimos años mi mamá se ha vuelto mas consiente en el consumo de calorias y tal vez no les agrega tanta leche como pudiera o usa leche baja en grasa. Aún que aún asi le quedan  deliciosas, esta receta es un poco menos dietetica y con un giro de la receta original. En la versión de mi niñez el plato consistía simplemente de calabacitas con elotes, leche y queso, mi mamá dice que no las hubieramos probado de haber tenido cebolla, ajo y mucho menos tomate… esta vez los agregue todos!

Para 2 porciones, mas o menos:

1 cdita de Aceite
1/4 cebolla picada
1 ajo picado
1 calabacita/ zuquini mediana picada en cubitos
1/2 lata (425 g/15 oz.) de elotes
1 tomate picado
leche
3 cdas de crema de leche
1/4 barra de queso crema suavizado
sal y pimienta al gusto
consome en polvo al gusto (opcional)
1/2 taza de queso menonita rayado + extra

En un sartén a fuego medio se calienta el aceite y se frien cebolla y ajo, durante un par de minutos. Se aregan las calabacitas y los elotes, se sazonan con sal y pimienta, y se deja freir unos 4-5 minutos. Agrgar el tomate, y dejar que suavice un poco. Entonces se agrega la leche necesaria para cubrir las verduras. Se agregan la crema y el queso crema, se incorpora todo y se sazona al gusto. Se cubre el sarten y se deja cocinar a fuego lento hasta que las calabacitas esten muy suaves, y la crema haya espesado un poco. Se rectifica el sazón, se retira del fuego y aún caliente se mezcla la media taza de queso para que se derrita y se sirve con el queso rayado extra. Especialmente delicioso acompañado de tortillas de harina.

Esta es una versión modificada de la receta de Penne with Courgettes and Balsamic Vinegar de el libro 100 great pasta dishes de Ann y Franco Taruschio. Esta al igual que la versión original, me gusta mucho por que es deliciosa y una manera interesante de comer pasta fría. Como casi no me gusta la carne roja y trato de moderar mi consumo de pollo, siempre ando en busca de recetas vegetarianas de pasta que sean deliciosas pero igualmente nutritivas, es por eso que la idea del huevo me parecie genial. Generalmente me gusta cocerlo un poquito menos para que la yema quede mas brillante y un poco mas suave, menos arenosa, pero esta vez se me fué la mano un poquito.

Para dos porciones:

Como 1/3 de paquete de penne u otro tipo de pasta corta, (unos 70 gr)
1 cda de aceite de olivo
1 zucchini grande (ó 2 pequeños)
1 ajo picado
sal y pimienta al gusto
2 cdas o mas de pesto de tomate deshidratado
2 cdas de aceite de olivo extra virgen
2 cdas de vinagre balsamico
Queso motzarella en cubos
2 huevos

Se pone a cocer la pasta en abundate agua salada. En otro sarten con agua se cuecen los huevos.  Aparte se corta el zucchini en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Se salpimientan, y se ponen a freir en el aceite caliente a fuego medio-alto, cuando estan dorados de un lado se voltean y se agrega el ajo. Cuando estén dorados por los dos lados se pasan a un plato, y se dejan enfriar un poco, (retirar cualquier pedacito de ajo que se haya tostado mucho para que no de un sabor amargo).  Se cuela la pasta y se deja enfriar un momento. Se incorporan la pasta con los zucchinis y se agregan el pesto de tomate, vinagre balsamico y aceite de olivo extra virgen,  se sazona con sal y pimienta y se mezcla con el queso al gusto. Cada porcion se sirve con un huevo partido en rodajas. Se sirve fria.

Nota: Unas de mis modificaciones es agregarle el pesto de tomates deshidratados, si no se cuenta con este,  se puede sustituir por tomates deshidratados en aceite de olivo picados.

Esta fue mi primera vez preparando pasta de ojaldre , debo decir que el resultado fue bastante respetable, aun que no como lo había soñado pues no investigué lo suficiente acerca de las temperaturas de cocción adecuadas y a la hora de hornearla la temperatura estaba demasiado alta y la masa no termino de cocerse por completo por dentro cuando ya se habia dorado por fuera, así que la proxima vez, por que seguro la habrá, tendré cuidado de hornearla a una temperatura mas baja, tal vez 160° C (325° F) o tal vez menos.

Lo único laborioso de preparar la pasta de ojaldre en realidad fue el segundo día que es cuando se amasa varias veces para hacer las capas. Aparte de eso fue super sencillo, supongo que se puede utilizar ese mismo día despues de refrigeras por lo menos media hora despues de la última amasada. Pero también tiene la gran conveniencia de que se puede congelar hasta por un mes, solo hay que decongelarla por completo primero en el refrigerador. Yo la empezé el viernes y para el domingo estaba lista para usarse, se que se escucha demasiado pero vale la pena y como dije se puede hacer con hasta un mes de anticipación

El domingo utilizé como 1/3 de la masa para hacer Pizzas con masa ojaldrada, ya sabía que iba a hacer con el resto, es solo que en ese momento no tenia tiempo de hacerlo y no podía resistirme a probarla, quedaron deliciosas y las preparé super rapido, extendí las bases muy delgaditas así que no quedaron muy esponjadas, sino mas bien ligeras y un poco crujientes, de verdad riquísimas; definitivamnete la proxima vez que haga pasta hojaldrada experimentare mas con pizzas o tartas. El resto de la masa la congelé y la use un par de semanas despues para hacer Pan Danes Relleno de Guayava con Crema Pastelera de Queso… y aún que como ya lo confesé me fayo un poco el tiempo y la temperatura de cocción, no miento al decir que es lo mas delicioso que he probado desde hace algún tiempo. Fue un exito rotundo, el reyeno estaba perfecto y la masa deliciosa. Definitivamente valieron la pena el tiempo y esfuerzo.

Esta es la receta que utilizé, lo unico que cambié fue la manera de poner la mantequilla en medio de la masa para que se empiecen a hacer las capas, solo por que se me hizo mucho mas facil hacerlo con este metodo.

Para las pizzas:
Prepare dos pizzas distintas, una con champiñones y pesto de tomate deshidratado y la otra de tomates con zuquini amarillo, a esta última le puse un ajo machacado encima de los vegetales para darles sabor, cuando salio del horno le quite los trocitos de ajo pues solo queria el sabor que dejo impregnado, asi que la próxima vez cortare el ajo un poco mas grande para que sea mas fácil removerlo. Como esta fue una cena rapida de domingo por la noche, no tome medidas exactas de nada, solo corte la porcion de masa que iba a utilizar, la dividí en 2 partes iguales y la extendí, ni siquiera me preocupé por la forma, y les puse los ingredientes encima. Fácil y delicoso!

1/3 de una porción de pasta hojaldrada
2-3 cdas de pesto de tomates deshidratados preparado o salsa de tomate preparada
queso motzarella
un puño de champiñones rebabnados
tomillo seco o fresco
1 tomate en rebanadas de ½ cm, mas o menos
1 zuquini amarillo en rebanadas de ½ cm, mas o menos
1 ajo machacado
sal y pimienta al gusto

Se divide la porción de masa en dos, y se extienden delgadas, con un tenedor se le hacen orificios sobre toda la superficie. Una se unta con el pesto de tomates deshidratados, se le pone una capa de queso y se le esparcen los champiñones, y se sazona con tomillo, sal y pimienta. Tambien se le puede poner un chorrito de aceite de olivo. A la otra mitad, se le pone una capa de queso y encima se alternan las rebanadas de tomate con las de zuquini, se le esparce el ajo y se sazona con sal y pimienta. Se hornean en el horno precalentado a 160° C (325° F) durante unos 20 minutos, o hasta que los ingredientes empiecen a dorarse y la masa este bien cocida.

Para el pan:
Para el Pan Danes Reyeno de Guayaba y Crema Pastelera de Queso utilicé el resto de la masa ojaldrada,  aproximadamente como 2/3 de la receta original.
1 huevo batido
1/3 taza de azucar

Para el puré de guayava:
5-6 guayabas medianas pertidas por la mitad
1/3 de taza de azucar (mas si la guayava esta muy acida)
3/4 de taza de agua
1 rama de canela

En un sartén pequeño se pone todo a cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que la fruta este muy suave. Se retira del fuego, se deshecha la ramita de canela y con la ayuda de el dorso de una cuchara se pasa la mezcla por un colador de orificios finos para deshacerce de la cascara y las semillitas (esto tomara algún tiempo). La mezcla debe tener la consistencia de un pure de manzana algo espezo, en caso de que no lo tenga regresar el puré al sartén y cocinar moviendo a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Esto se puede hacer con un dia de anticipación.

Para la Crema de Queso:
1 taza de crema de leche o leche
2½ cditas de fecula de maiz
2 cdas de azucar
1 cdita de vainilla
1 yema de huevo
2/3 barra de queso crema a temperatura hambiente

En un recipiente resistente para el microondas se mezclan crema o leche, fecula de maiz y azucar. Se pone en el microondas por durante 3 minutos revolviendo cada 30-40 segundos. Se agregan la vainilla y la yema, se mezcla y se pone en el microondas durante 30 segundos mas, cuidando que no hierva y se desborde. Se agrega el queso crema y se bate todo hasta que esté incorporado.

Se extiende la masa formando un rectangulo de aproximadamente 50×35 cm, (20×15 ‘). Se pasa la masa a un molde de horno forrado con papel encerado. De lado mas largo, se cortan barbitas diagonalmente de cada lado dejando un espacio en medio de aproximadamente 10 cm (4′) o lo suficientemente ancho para contenr el relleno. Se barnizan las barbitas con huevo batido, se distribuyen el puré de guayava y la crema en el centro y se cierra turnando las barbitas, de manera que quede trenzado. Se barniza con huevo batido y se espolvorea con el azucar. Se hornea a 160° C (325° F) por durante unos 45 minutos o hasta que todas las capas del hojaldre esten cocidas y el pan este dorado por fuera.

NOTA Para un paladar mas dulce: Se puede decorar el pan con una mezcla de azucar glass con unas gotas de jugo de lima o agua hasta formar una pasta con la consistencia de miel, o un poco mas espeza. Se mete la mezcla a una bolsita de plastico se cierra y se corta un orificio pequeño en una esquina, se utiliza a forma de duya.

3 elotes medianos
2 zuquinis en rodajas
3 cebollines picados
1 taza arroz integral
sal y pimienta para sazonar
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharada aceite olivo
1/4 cucharadita pimienta roja
1/4 cucharadita tomillo fresco
Filetes de tilapia (opcional)

Poner a hervir los elotes en agua salada. En un sartén calentar 1/2 cucharada de aceite de olivo y agregar el arroz con trozos de cebolla. Acitronar hasta que los granos de arroz suenen como perlas. Luego agregar agua hirviendo y 1/2 cucharada de sal y cocinar a fuego alto hasta obtener el hervor del agua luego bajar la llama y cubrir con una tapa. En un sartén poner 1/2 cucharada de aceite con las rodajas de zuquini. Cuando los elotes estén listos pasar el agua al sartén con el zuquini y agregar los cebollines, sal y pimienta. Luego agregar los granos del elote. Sazonar con la pimienta roja y el tomillo, y servir con arroz. Agregar la tilapia preparada.