Dip de Espinacas y Alcachofas

1/4 de barra de queso crema
1½ taza de crema agria bajo en grasa
1/3 de taza de leche descremada
1 manojo de espinacas frescas, picadas finamente
3-4  corazones de alcachofas en frasco (sin condimentos)
sal de ajo
sal y pimienta

Calentar el queso crema en el horno de microondas 10-15 segundos,  colocarlo en un sarten a fuego lento junto con la leche y mezclar vigorosamete con un globo para batir.  Agregar las espinacas,  sal de ajo, sal y la pimienta, y calentar 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas.   Agregar las alcachofas y desmoronarlas conforme se van calentando y servir caliente o tibio.

Pizza Vegetariana en Tortilla de Harina

Hace unos meses descubrí una tienda de abarrotes llamada “Matas Fruit Store” que está a una o dos cuadras del Puente Internacional Santa Fé que divide El Paso TX.  de Cd. Juárez.  Desde entonces voy varias veces a la semana solo por un motivo: comprar tortillas de harina y de maíz como las hacen en Juárez.  Aunque la tiendita tiene algunos inconvenientes como  estar repleta de gente a cualquier hora del día, cualquier día de la semana, eso no me detiene.  Hago largas lineas entre carnicerias y pescaderias apestosas para satisfacer mi antojo de tortillas recién hechas; que además se confunde un poco con la nostalgia que me provoca ir y recordar esas tienditas de mi niñez en Juárez.   Esta tienda tiene todas las características de cualquier tiendita de barrio de Juárez,  el movimiento, la gente, el techo bajo, la luz,  y el pan de dulce.  Lo malo es que tantas visitas a “Matas” resultan en un exceso de tortillas en el refrigerador, y eso no es bueno.

Pimientos Rojos y Amarillos en tiras (al horno y sin la piel)
Aceitunas negras
Tiras de cebolla
Champiñones
Salsa de tomate para pizza
Queso mozzarella
Tortillas de harina integral

Precalentar el horno a 500°F (esta vez sin la piedra para que la torilla no se queme.) Mientras tanto, agregar los ingredientes a las tortillas de harina en el siguiente orden: salsa de tomate, queso, y vegetales.  Una vez que el horno este listo,  poner cuantas pizzas quepan en la piedra, y calentar en el horno hasta que se vean deliciosas.  Como ven,  esto no es una gran ciencia.

Bruschettas

Las bruschettas son un aperitivo delicioso así como sorprendentemente versátil y fácil de preparar. Las he preparado con espinacas, pesto, ostiones e incluso atún, y nunca me decepcionan pero definitivamente para mi las mas faciles y ricas son las de tomate con queso. Nada le gana a ese sabor de tomates al horno! Esta es la base, pero se puede experimentar con distintos tipos de panes quesos, hiervas o convinar los tomates con otros vegetales como berenjenas o pimientos, o agregar pesto y/o tomates deshidratados.

Nunca he medido la cantidad exacta de los ingredientes, siempre lo hago al tanteo, pero puedo decir que aproximadamente para medio baguette delgado cortado en rebanadas de 2-1.5 cm utilizo un tomate cortado en rebanadas delgadas o uno y medio si lo corto en rebanadas mas gruesas. Medio baguette alcanza para un aperitivo para dos personas con sobras para el dia siguiente.

Baguette u otro pan cortado en rebanadas
Rebanadas de queso mozzarella u otro tipo de queso
Rebanadas de tomate
Sal, pimienta y azucar
Aceite de olivo
Ajo machacado (opcional)
Hiervas frescas o secas (opcional)
Chile seco (opcional)

Se acomodan las rebanadas de pan sobre una charola para horno, se cubre cada rebanada con el queso y el tomate. Se sazona cada bruschetta con sal, pimienta y un poco de azucar y se aderezan levemente con gotas de aceite de olivo. Opcionalmente se puede agregar un poco de ajo machacado, hiervas y/o chile seco antes de agregar el aceite. Se hornean a 180° C (350° F) durante unos 15 minutos o hasta que empiezen a dorar levemente. Se sirven calientes o a temperatura ambiente.

Fusilli con Brócoli en Salsa de Cacahuate

Esta receta la vi en el programa de cocina Everyday Food, tenía meses buscando una idea para hacer pasta con salsa de crema de cacahuate ya que hace algún tiempo prepare una deliciosa; no copié la receta y no volví a saber de ella. En mi opinión, definitivamente vale la pena probarla, es un sabor muy original y puede ser la base de muchas otras recetas. Sin embargo esta vez hubo algo que no terminó de convencerme.  Seguí la receta casí al pie de la letra, excepto por dos cosas: 1. use menos pasta así que la proporción de la pasta con relación a la salsa era distinta que la de la receta original, y 2. use mitad aceite vegetal y la otra mitad aceite de ajonjolí tostado para la salsa en vez de solo aceite vegetal. Este par de cosas afectaron el resultado final, y aún que no creo que radicalmente; creo que el problema principal fué que era muy poca pasta para mucha salsa. Aunque todavia no estoy segura exactamente de que fue lo que no me gusto, también talvez era demasiado vinagre, o el aceie de ajonjolí era muy predominante, el caso es que antes de acabarme mi porción,  el sabor me habia fastidiado un poco asi que la tuve que dejar. A mi novio no le gusto para nada, aún que tampoco le gusta la crema de cacahuate, así que eso es facil de explicar… Definitivamente le dare una segunda oportunidad, en mi opinion la idea es muy buena y solo hay que jugar con las porciones de los ingredientes para encontrar el punto que satisfaga cada paladar. También agregaré otros vegetales e incluso pollo o camarones para una versión no vegetariana. El chile seco… definitivamente se queda.  Esta es mi versión:

1/4 lb (150 g) de fusilli

2 lb de broccoli (aproximadamente 2 tazas)

2 cdas de aceite vegetal

½ cditas de hojuelas de chile seco

¼  tazas de vinagre de arroz

2 cdas de crema de cacahuate

1 cda de aceite de ajonjolí

3 cdas de salsa soya

1 manojo de cebollitas cambray en rodajas pequeñas

½  taza de cacahuates tostados, picados

Cocer la pasta en suficiente agua salada, drenar y apartar.  Mientras tanto, cortar el broccoli en floretes. En 1 cda de aceite vegetal, freir el chile seco junto con el broccoli durante un par de minutos, agregar 3/4 de taza de agua; tapar y dejar que se cocine hasta que este suave pero aún crujiente, de 6 a 8 minutos. Destapar y dejar que se evapore el resto del agua, de 2 a 4 minutos. En un recipiente apropiado, mezclar el resto del aceite vegetal, el aceite se ajonjolí, vinagre, crema de cacahuate y salsa soya, hasta que este suave y homogeneo. Incorporar la pasta a temperatura hambiente, y mezclar con las cebollitas cambray y 3/4 partes de los cacahuates. Servir y decorar con el reto de los cacahuates.

Versión original: Pasta salad with broccoli and peanuts

Calabacitas con Queso

Pocas cosas me traen recuerdos de mi niñez como las calabacitas con queso, mi mamá las preparaba con frequencia y a mi me encantaban, bueno aún me encantan. En los ultimos años mi mamá se ha vuelto mas consiente en el consumo de calorias y tal vez no les agrega tanta leche como pudiera o usa leche baja en grasa. Aún que aún asi le quedan  deliciosas, esta receta es un poco menos dietetica y con un giro de la receta original. En la versión de mi niñez el plato consistía simplemente de calabacitas con elotes, leche y queso, mi mamá dice que no las hubieramos probado de haber tenido cebolla, ajo y mucho menos tomate… esta vez los agregue todos!

Para 2 porciones, mas o menos:

1 cdita de Aceite
1/4 cebolla picada
1 ajo picado
1 calabacita/ zuquini mediana picada en cubitos
1/2 lata (425 g/15 oz.) de elotes
1 tomate picado
leche
3 cdas de crema de leche
1/4 barra de queso crema suavizado
sal y pimienta al gusto
consome en polvo al gusto (opcional)
1/2 taza de queso menonita rayado + extra

En un sartén a fuego medio se calienta el aceite y se frien cebolla y ajo, durante un par de minutos. Se aregan las calabacitas y los elotes, se sazonan con sal y pimienta, y se deja freir unos 4-5 minutos. Agrgar el tomate, y dejar que suavice un poco. Entonces se agrega la leche necesaria para cubrir las verduras. Se agregan la crema y el queso crema, se incorpora todo y se sazona al gusto. Se cubre el sarten y se deja cocinar a fuego lento hasta que las calabacitas esten muy suaves, y la crema haya espesado un poco. Se rectifica el sazón, se retira del fuego y aún caliente se mezcla la media taza de queso para que se derrita y se sirve con el queso rayado extra. Especialmente delicioso acompañado de tortillas de harina.

Ensalada de Penne con Zucchini

Esta es una versión modificada de la receta de Penne with Courgettes and Balsamic Vinegar de el libro 100 great pasta dishes de Ann y Franco Taruschio. Esta al igual que la versión original, me gusta mucho por que es deliciosa y una manera interesante de comer pasta fría. Como casi no me gusta la carne roja y trato de moderar mi consumo de pollo, siempre ando en busca de recetas vegetarianas de pasta que sean deliciosas pero igualmente nutritivas, es por eso que la idea del huevo me parecie genial. Generalmente me gusta cocerlo un poquito menos para que la yema quede mas brillante y un poco mas suave, menos arenosa, pero esta vez se me fué la mano un poquito.

Para dos porciones:

Como 1/3 de paquete de penne u otro tipo de pasta corta, (unos 70 gr)
1 cda de aceite de olivo
1 zucchini grande (ó 2 pequeños)
1 ajo picado
sal y pimienta al gusto
2 cdas o mas de pesto de tomate deshidratado
2 cdas de aceite de olivo extra virgen
2 cdas de vinagre balsamico
Queso motzarella en cubos
2 huevos

Se pone a cocer la pasta en abundate agua salada. En otro sarten con agua se cuecen los huevos.  Aparte se corta el zucchini en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Se salpimientan, y se ponen a freir en el aceite caliente a fuego medio-alto, cuando estan dorados de un lado se voltean y se agrega el ajo. Cuando estén dorados por los dos lados se pasan a un plato, y se dejan enfriar un poco, (retirar cualquier pedacito de ajo que se haya tostado mucho para que no de un sabor amargo).  Se cuela la pasta y se deja enfriar un momento. Se incorporan la pasta con los zucchinis y se agregan el pesto de tomate, vinagre balsamico y aceite de olivo extra virgen,  se sazona con sal y pimienta y se mezcla con el queso al gusto. Cada porcion se sirve con un huevo partido en rodajas. Se sirve fria.

Nota: Unas de mis modificaciones es agregarle el pesto de tomates deshidratados, si no se cuenta con este,  se puede sustituir por tomates deshidratados en aceite de olivo picados.

Ravioli de Espinacas y Ricotta con Salsa Blanca

Los ingredientes secretos para esta rectea son, al menos para mi, muy poco usuales en una salsa cremosa para pasta: canela y gengibre. Si, la primera vez que la preparé estaba un poco dudosa pero la verdad es que estos ingredientes le dan un sabor delicioso y original, tanto que ese año la preparamos con spaghetti para Navidad, aparte del pavo y algunas otras cosas. Anteriormente en vez de piñones habia utilizado almendras tostadas pero los piñones fueron también un complemento delicioso. En esta ocación la serví sobre raviolis comerciales frescos rellenos de espinacas y ricota, y estaban riquisimos. La idea de esta salsa la tome de un libro de cocina de mi hermana, y no estoy segura de como se llama, en fin despues le preguntare… Se puede omitir el queso crema o sustituir por ricotta.

Para dos personas:
1 cdita de aceite de olivo
1 ajo aplastado
12-14 raviolis frescos, o dependiendo del tamaño
½ taza de crema agria
½barra de queso crema a temperatura hambiete
½ taza de leche entera + o -
2 pizcas de canela
1 pizca de gengibre en polvo
sal y pimienta al gusto
3 cdas de piñones

Se cuecen los raviolis en abundante agua salada con un chorrito de aceite. Aparte se ponen los piñones en un sartén se vierten los piñones y se tuestan a fuego muy bajo sin perderlos de vista y moviendolos para que no se quemen durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esten dorados. Para la salsa, en un sartén se calienta el acite y se frie el ajo brevemente, luego se agrega la crema, el queso crema y poco a poco la leche mezclando con un globo hasta lograr la consistencia deseada. Se agregan la canela y el gengibre, y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se deja cocinar por un par de minutos, se retira del fuego y se retira el ajo. Se sirve la salsa sobre los raviolis y se adorna con los piñones tostados.

Fusilli con Ragú de Lentejas

Esta es una adaptación de un libro de comida vegetariana Vegetarian Basics, es la segunda vez que la preparo y aún que es muy raro que repita una receta de un libro, (prefiero experimentar cosas nuevas), esta me gusto tanto la seguire haciendo una y otra vez. El platillo no podria estar completo sin la salsa de menta, la pasta con el ragú solamente, es un platillo, para mi gusto, de un sabor algo común, rico pero nada especial, y es la salsa de menta que lo hace tan especial, un sabor inesperado y delicioso. Utilize pasta adicionada con proteinas para hacer el plato mas nutritivo. Uno de los ingredientes de la receta original es la harissa, con el cual no contaba, la primera vez lo sustituí con chile seco (como el que se usa para la pizza), y esta vez le agregue chile en polvo con un toque de limón, me quedare con esta última versión.

Para 4 personas:

1 manojo de cebollitas cambray
1 lata de tomates triturados o en cubos (14.5 oz.)
1 cda de aceite de olivo
1 taza de lentejas cafes (u otro tipo)
3 tazas o mas de caldo de pollo (o dependiendo del tipo de lentejas)
2 cditas de chile en polvo
1½ cdita de azucar
1/2 manojo de menta
2 ajos
2/3 taza de crema agria
sal
1 lb (0.5 kg) de fusilli, u otra pasta corta como penne o rigatonni

Se pican las cebollas cambray y se reserva una cucharada de la parte verde. Salté las cebollitas en el aciete caliente, agregue las lentejas y mueva para que se cubran con el aceite. Se agregan los tomates, caldo, chile en polvo y azucar. Se tapa, se reduce el fuego y se deja hervir a fuego lento durate una hora, hasta que las lentejas esten suaves pero no deshaciendose. Si se llegara a secar, agregar mas caldo caliente. Mientras tanto se cuece la pasta en abundante agua con sal. Aparte se pica la menta finamente y se mezcla con el ajo triturado, el rabo de la cebolla cambray reservado, crema agria y sal. Se sazona el ragú, se junta con la pasta y se sirve con una cucharada generosa de la crema de menta.

Nota: El tiempo de cocción del ragú y la cantidad de caldo necesario dependen del tipo y edad de las lentejas. Si estas han estado guardadas durante mucho tiempo, necesitaran mas tiempo, en general es así con todas las legumbres o granos. También, hay lentejas que se cocinan mas rapido que otras. Por ejemplo si se fueran a utilizar lentejas Puy en vez de las cafes, se necesitarian solo dos tazas de caldo y 45 minutos de cocción.

Papas a la Mexicana

Hace un par de fines de semana mi novio me preparo un delicioso desayuno: Papas a la mexicana, servido con un huevo estrellado al lado y acompañado de salsa y tortillas…un desayuno perfecto! Tanto que el fin de semana siguiente decidí prepararlo yo misma, aún que haciendo honor a la verdad, no me quedo igual que el que preparo mi querido novio.

En México, esté tipo de plato es muy común, los ingredientes generalmente varian de cocina a cocina, pero creo yo que lo que lo hace tan especial es la simplicidad, aparte de los ingredientes principales, lo unico que necesita es sal, ningún otro condimento, ni especia, ni hiervas, solo la sal necesaria para resaltar el sabor de las papas deliciosamente doradas en una cantidad considerable de aceite (cantidad de fin de semana) salteadas con chile, tomate y cebolla.

Para 2 personas:
2 papas
1-2 cdas de aceite o manteca
1 tomate picado
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
1/2 cebolla picada
sal
queso rayado al gusto

Para acompañar:
Huevos al gusto o frijoles
tortillas
salsa

Lavar y cocer las papas con la cáscara, ya sea en agua hirviendo o como hice yo para ahorrar tiempo, en el microondas hasta que esten casi cocidas por completo, el tiempo dependera del tamaño y especie de la papa utilizada, en general para una papa russet de tamaño mediano el tiempo sera aproximadamente 2 minutos en el microondas y unos 15 minutos en agua hirviendo. Cortar las papas en cubos de tamaño mas o menos uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. En un sartén extendido, calentar el acite y agregar las papas, cocinar a fuego medio moviendo constantemente para evitar que se peguen. Agregar el chile, tomate y cebolla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estos esten suaves y las papas estén ligeramente doradas. Agregar el queso rayado y mezclar brevemente para que se funda con los demás ingredientes.