Recuerdo el día que mi mamá llegó de visita con una olla de alta presión como regalo.  No era mi cumpleaños, ni navidad, asi es que esto se sumó a la sorpresa de recibir un obsequio como ese.  Si querías regalarme algo, culaquier otra cosa hubiera sido mas interesante que una olla, –pensé–.  Pero mi madre se caracteriza por ser una mujer extremadamente practica y sus regalos siempre tienen ese toque esencial: ella no gasta tiempo y espacio en algo que  no necesitas.  Aun así,  la olla estuvo olvidada en el rincón más profundo de la cocina por meses; me parecía exageradamente pesada y grande.   Hasta que un buen día comprobé que las ollas de presión son verdaderas máquinas del tiempo.  Cocer elotes  generalmente toma horas y horas de paciente espera, pero en esta olla están listos en minutos.    Y así es como me es posible preparar esta sopa sutituyendo los modestos elotitos de lata por elotes recién cocidos.

1 pimiento morrón rojo, horneado y sin piel
3 elotes medianos, cocidos y cortados en granos
1/2 cebolla picada finamente
2-3 chiles jalapeños picados finamente
pechugas de pollo descongeladas y cortadas en cuadros grandes
aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta para sazonar
2-3 cucharadas de harina regular
1/2 manojo de cilantro picado

Calentar el aceite en un sartén hondo y agregar el elote, el pimiento morrón, la cebolla, y el chile.  Sazonar con sal cocer a fuego medio durante 5 minutos.  En un un recipiente colocar el pollo, sazonar con un poco de sal, cubrir con la harina, luego agregar al sartén con el resto de los ingredientes.    Subir la llama moviendo los ingredientes constantemente.   Una vez que los trozos de pollo estén cocidos por fuera  (lo que toma aproximadamente 5 minutos) bajar la llama y agregar el caldo de pollo.   Cocer con la tapa puesta durante 25 minutos.  Agregr el cilantro y cocer durante 5 minutos más.  Desmenuzar el pollo si se desea,  rectificar el sazón  con sal y pimienta, agregar cilantro fresco y servir.

1/2 libra de camarones limpios, desvenados y con cola
1 corona de brócoli partida
3 cebollines picados
1 zanahoria en rebanadas medianas
1 cucharada de dashi
sal al gusto

Hervir 10 tazas de agua en un sartén grande.  Hechar los camarones con el dashi y sal al gusto.  Cocer durante 5 minutos.  Agregar la zanahoria y hervir 2 minutos, luego agregar el brócoli, y hervir 2 minutos más.  Agregar el cebollín y hervir 2 minutos y servir.

1/2 libra de mejillones limpios en su concha
1/2 libra de vieiras pequeñas
1/2 libra de camarón con cola
1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
50 gr de pancetta en trozos
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1/4 taza harina
3 papas rojas en rodajas delgadas
1 paquete de espagetti
1/2 taza de nata líquida
1 cucharada de jugo de lima
2 yemas de huevo

Para sazonar:
sal y pimienta
tomillo-limón fresco
gajos de lima

Calentar a fuego medio los mejillones en un sartén con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco hasta que la conchas se abran. Retirar del fuego y reservar el líquido. En otro sartén vertir el aceite y cocer la vieiras sazonadas con sal hasta que adquieran color; luego retirar y ahí mismo cocer los camarones bien sazonados con sal y pimienta. Reservar los mariscos en un recipiente.

Calentar la mantequilla junto con la pancetta, agregar la cebolla y el ajo y acitronar durante 4-5 minutos. Espolvorear la harina lentamente y vertir el líquido de los mejillones junto con las papas. Dejar hervir a fuego lento. Mientras tanto cocer la pasta en agua con sal; una vez que esté lista agregar al sartén con el resto de los ingredientes, (agregar agua si es necesario) y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Vertir la nata, el jugo de lima, y sazonar con sal, pimienta, y tomillo. Agregar los mariscos. Hechar las yemas de huevo, batir, agregar más líquido y hervir a fuego lento durante 3 minutos más. Adornar con tomillo y servir con los gajos de lima.

3 filetes de tilapia cortados en cuadros medianos
½ taza de tomate fresco en cuadros medianos
½ taza de tomate de lata en cuadros
2 papas rojas en gajos delagados
8 tazas de agua hirviendo
¾ de cuadro de consomé de camarón
¼ manojo de perejil
¼ cebolla picada
2 ajos grandes picados
3 cucharadas de aceite de olivo
¼ taza de vinagre de vino blanco
sal para sazonar

Calentar en un sartén el aceite y acitronar la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Agregar el perejil (apartar un poco para el final) y el tomate, cocinar 10 durante minutos. Vertir el vinagre, el agua hirviendo, y el consomé; revolver bien y sazonar con sal al gusto. Subir la llama y añadir la papa, cocinar durante 10 minutos. Agregar el paescado hervir a media llama durante 5-7 minutos o hasta que el pescado este listo. Adornar con perejil fresco y servir.

1 corona de brócoli mediana en trozos
120 gr de tofu firme cortado en cuadros pequeños
3 cebollines picados
1 cucharada de dashi
10 tazas de agua hirviendo con sal

Hervir el brocoli en el agua con sal durante 5-7 minutos. Agregar el tofu, el dashi y el cebollin y hervir a fuego lento por 5 minutos más.

1/2 taza de cebada perlada (sin cáscara)
15 coles de bruselas desojadas
Rayadura de 1/4 lima
1/2 cebolla chica picada
1/2 manojo de perejil picado
1 cuhcarada de mantequilla
1/3 taza heavy cream
sal y pimienta para sazonar
8 tazas de caldo de verduras o agua con consomé
3 cucharadas de piñones tostados

En un sartén hondo calentar la mantequilla, la cebolla, el perejil, y la rayadura de lima. Añadir la cebada y acitronar durante 3 minutos. Agregar el caldo de verduras y hervir a fuego lento durante 30 minutos. Hechar las coles junto con la crema y hervir 15 minutos más. Servir con perejil fresco y piñones tostados.

3 elotes medianos
2 zuquinis en rodajas
3 cebollines picados
1 taza arroz integral
sal y pimienta para sazonar
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharada aceite olivo
1/4 cucharadita pimienta roja
1/4 cucharadita tomillo fresco
Filetes de tilapia (opcional)

Poner a hervir los elotes en agua salada. En un sartén calentar 1/2 cucharada de aceite de olivo y agregar el arroz con trozos de cebolla. Acitronar hasta que los granos de arroz suenen como perlas. Luego agregar agua hirviendo y 1/2 cucharada de sal y cocinar a fuego alto hasta obtener el hervor del agua luego bajar la llama y cubrir con una tapa. En un sartén poner 1/2 cucharada de aceite con las rodajas de zuquini. Cuando los elotes estén listos pasar el agua al sartén con el zuquini y agregar los cebollines, sal y pimienta. Luego agregar los granos del elote. Sazonar con la pimienta roja y el tomillo, y servir con arroz. Agregar la tilapia preparada.