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Recuerdo el día que mi mamá llegó de visita con una olla de alta presión como regalo. No era mi cumpleaños, ni navidad, asi es que esto se sumó a la sorpresa de recibir un obsequio como ese. Si querías regalarme algo, culaquier otra cosa hubiera sido mas interesante que una olla, –pensé–. Pero mi madre se caracteriza por ser una mujer extremadamente practica y sus regalos siempre tienen ese toque esencial: ella no gasta tiempo y espacio en algo que no necesitas. Aun así, la olla estuvo olvidada en el rincón más profundo de la cocina por meses; me parecía exageradamente pesada y grande. Hasta que un buen día comprobé que las ollas de presión son verdaderas máquinas del tiempo. Cocer elotes generalmente toma horas y horas de paciente espera, pero en esta olla están listos en minutos. Y así es como me es posible preparar esta sopa sutituyendo los modestos elotitos de lata por elotes recién cocidos.
1 pimiento morrón rojo, horneado y sin piel
3 elotes medianos, cocidos y cortados en granos
1/2 cebolla picada finamente
2-3 chiles jalapeños picados finamente
pechugas de pollo descongeladas y cortadas en cuadros grandes
aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta para sazonar
2-3 cucharadas de harina regular
1/2 manojo de cilantro picado
Calentar el aceite en un sartén hondo y agregar el elote, el pimiento morrón, la cebolla, y el chile. Sazonar con sal cocer a fuego medio durante 5 minutos. En un un recipiente colocar el pollo, sazonar con un poco de sal, cubrir con la harina, luego agregar al sartén con el resto de los ingredientes. Subir la llama moviendo los ingredientes constantemente. Una vez que los trozos de pollo estén cocidos por fuera (lo que toma aproximadamente 5 minutos) bajar la llama y agregar el caldo de pollo. Cocer con la tapa puesta durante 25 minutos. Agregr el cilantro y cocer durante 5 minutos más. Desmenuzar el pollo si se desea, rectificar el sazón con sal y pimienta, agregar cilantro fresco y servir.
Categorías: chile · pollo · sopa · vegetales
El mole verde es de todos los moles mi favorito, sobre todo porque es el único que sé preparar. Aunque me he topado con algunas recetas de mole amarillo, mole almendrado, mole poblano, mole de olla, todas llevan ingredientes que nunca he visto antes. Para empezar la variedad de chiles secos intimida un poco. Aquí en El Paso, solo he visto chile mirasol (que es el que se usa para preparar el chile colorado) y chile de árbol. Al Este de la ciudad hay una tienda enorme de productos mexicanos en la que tal vez pueda encontrar todos esos ingredientes raros que me permitirian expander mis horizontes en cuanto a moles: chiles costeños, chiles mulatos, hoja santa, huesos con tuetano, etc. Pero mientras ese día llega, seré felíz comiendo este delicioso mole verde que además es fácil de preparar.
6 jalapeños
6 tomatillos
1 aguacate
1 ramita de cilantro
5 hojas de lechuga iceberg
1-2 tortillas bien tostadas
1-2 tazas de leche
opcional: semillas de calabaza
4 papas cocidas cortadas en cuadros
10 muslos de pollo sin piel y sin grasa
1/2 cebolla
4-5 ajos con cáscara
1 cucharada de aceite de canola
sal para sazonar
En una olla presto poner agua a hervir. Agregar los muslos de pollo, la cebolla, el ajo, unas ramitas de cilantro, y sal. Sellar la olla con la tapadera y cocinar 30-45 minutos a fuego medio. Mientras se coce el pollo perparar la salsa verde. Hervir los tomatillos y los chiles jalapeños con una pizca de sal. Una vez que estén cocidos, batir en la licuadora junto con la lechuga, el aguacate, la tortilla tostada, un puñito de cilantro, y un puñito de semillas de calabaza. Para diluir la salsa, no se usa el agua de los chiles sino la leche. Ir agregandola poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. En un sartén hondo calentar el aceite y la salsa, cuidando que no hierva (esto corta la leche.) Sazonar con sal. Una vez que el pollo esté listo, desmenuzar y agregar a la salsa junto con las papas. Rectificar el sazón con sal si es necesario, y servir con arroz blanco y tortillas de maíz.
Categorías: chile · mexicano · pollo
Tenia un antojo desesperado de pollo con salsa teriyaki, así que preparé esta salsa por que tenía en mente una receta que tome de un episodio America’s Test Kitchens, no la tenía a la mano así que la hice de acuerdo a lo que pude recordar, como confieso que hago con mucha frecuencia. Mi memoria no funcionó del todo esta vez, pues la salsa resulto ser una nada tradicional versión de la famosa receta asi que supongo que cualquier japones se indignaría así como yo me indigno cuando leo recetas de comida “mexicana” completamente modificadas (la mayoria de las veces destrozadas). Aún así esta salsa merece un lugar en mi repertorio de recetas comunes pues es rapida y tiene un sabor parecido aún que notoriamente superior al de las versiones comerciales que he probado, aparte se prepara con ingredientes que siempre están en la alacena, pero mas que cualquier otra cosa, estaba deliciosa. La serví sobre pechugas de pollo empanizado (al parecer también muy poco tradicional) en una cama de arroz para sushi y no podia dejar de comerlo!
1/2 taza de salsa soya
1/2 taza de azucar
1/4 taza de vinagre de arroz
1 ajo triturado
1/2 cdita de gengibre rayado
1 cdita de maicena
1 cda de agua
En un sartén pequeño se juntan salsa soya, azucar, vinagre, ajo y gengibre y se calientan a fuego bajo durante unos 5 minutos. Se mezcla la maicena con el agua y se vierte en la salsa, se calienta durante 4 ó 5 minutos mas hasta que la salsa espece. Se pasa por un colador para retirar el ajo y el gengibre y se sirve. Se puede agregar una ½ cucharadita mas de maicena si se decea que quede una salsa mas espesa.
Nota: En la receta original, se omite el vinagre y la maicena se disuelve en 1½ cda de mirín o sake en vez de agua, y se sirve con muslos de pollo sin hueso y con piel horneados.
Categorías: arroz · pollo · salsas
1 pechuga de pollo
2 rebanadas de pan de pesto
1/2 taza de aderezo ranchero
1/2 chipotle de lata
manojo de lechugas de primavera
2 ajos pelados
sal y pimienta para sazonar
Hervir la pechuga de pollo en agua con sal y ajo procurando que el agua no pierda el hervor . Picar el chile chipotle finamente y agregar al aderezo. Rebanar la pechuga en filetes muy finos y sazonar con sal y pimieta. Servir al lado de las lechugas el pollo sobre el pan y bañado con el aderezo.
Categorías: pollo · sandwich
