Hace unos meses descubrí una tienda de abarrotes llamada “Matas Fruit Store” que está a una o dos cuadras del Puente Internacional Santa Fé que divide El Paso TX.  de Cd. Juárez.  Desde entonces voy varias veces a la semana solo por un motivo: comprar tortillas de harina y de maíz como las hacen en Juárez.  Aunque la tiendita tiene algunos inconvenientes como  estar repleta de gente a cualquier hora del día, cualquier día de la semana, eso no me detiene.  Hago largas lineas entre carnicerias y pescaderias apestosas para satisfacer mi antojo de tortillas recién hechas; que además se confunde un poco con la nostalgia que me provoca ir y recordar esas tienditas de mi niñez en Juárez.   Esta tienda tiene todas las características de cualquier tiendita de barrio de Juárez,  el movimiento, la gente, el techo bajo, la luz,  y el pan de dulce.  Lo malo es que tantas visitas a “Matas” resultan en un exceso de tortillas en el refrigerador, y eso no es bueno.

Pimientos Rojos y Amarillos en tiras (al horno y sin la piel)
Aceitunas negras
Tiras de cebolla
Champiñones
Salsa de tomate para pizza
Queso mozzarella
Tortillas de harina integral

Precalentar el horno a 500°F (esta vez sin la piedra para que la torilla no se queme.) Mientras tanto, agregar los ingredientes a las tortillas de harina en el siguiente orden: salsa de tomate, queso, y vegetales.  Una vez que el horno este listo,  poner cuantas pizzas quepan en la piedra, y calentar en el horno hasta que se vean deliciosas.  Como ven,  esto no es una gran ciencia.

Esta fue mi primera vez preparando pasta de ojaldre , debo decir que el resultado fue bastante respetable, aun que no como lo había soñado pues no investigué lo suficiente acerca de las temperaturas de cocción adecuadas y a la hora de hornearla la temperatura estaba demasiado alta y la masa no termino de cocerse por completo por dentro cuando ya se habia dorado por fuera, así que la proxima vez, por que seguro la habrá, tendré cuidado de hornearla a una temperatura mas baja, tal vez 160° C (325° F) o tal vez menos.

Lo único laborioso de preparar la pasta de ojaldre en realidad fue el segundo día que es cuando se amasa varias veces para hacer las capas. Aparte de eso fue super sencillo, supongo que se puede utilizar ese mismo día despues de refrigeras por lo menos media hora despues de la última amasada. Pero también tiene la gran conveniencia de que se puede congelar hasta por un mes, solo hay que decongelarla por completo primero en el refrigerador. Yo la empezé el viernes y para el domingo estaba lista para usarse, se que se escucha demasiado pero vale la pena y como dije se puede hacer con hasta un mes de anticipación

El domingo utilizé como 1/3 de la masa para hacer Pizzas con masa ojaldrada, ya sabía que iba a hacer con el resto, es solo que en ese momento no tenia tiempo de hacerlo y no podía resistirme a probarla, quedaron deliciosas y las preparé super rapido, extendí las bases muy delgaditas así que no quedaron muy esponjadas, sino mas bien ligeras y un poco crujientes, de verdad riquísimas; definitivamnete la proxima vez que haga pasta hojaldrada experimentare mas con pizzas o tartas. El resto de la masa la congelé y la use un par de semanas despues para hacer Pan Danes Relleno de Guayava con Crema Pastelera de Queso… y aún que como ya lo confesé me fayo un poco el tiempo y la temperatura de cocción, no miento al decir que es lo mas delicioso que he probado desde hace algún tiempo. Fue un exito rotundo, el reyeno estaba perfecto y la masa deliciosa. Definitivamente valieron la pena el tiempo y esfuerzo.

Esta es la receta que utilizé, lo unico que cambié fue la manera de poner la mantequilla en medio de la masa para que se empiecen a hacer las capas, solo por que se me hizo mucho mas facil hacerlo con este metodo.

Para las pizzas:
Prepare dos pizzas distintas, una con champiñones y pesto de tomate deshidratado y la otra de tomates con zuquini amarillo, a esta última le puse un ajo machacado encima de los vegetales para darles sabor, cuando salio del horno le quite los trocitos de ajo pues solo queria el sabor que dejo impregnado, asi que la próxima vez cortare el ajo un poco mas grande para que sea mas fácil removerlo. Como esta fue una cena rapida de domingo por la noche, no tome medidas exactas de nada, solo corte la porcion de masa que iba a utilizar, la dividí en 2 partes iguales y la extendí, ni siquiera me preocupé por la forma, y les puse los ingredientes encima. Fácil y delicoso!

1/3 de una porción de pasta hojaldrada
2-3 cdas de pesto de tomates deshidratados preparado o salsa de tomate preparada
queso motzarella
un puño de champiñones rebabnados
tomillo seco o fresco
1 tomate en rebanadas de ½ cm, mas o menos
1 zuquini amarillo en rebanadas de ½ cm, mas o menos
1 ajo machacado
sal y pimienta al gusto

Se divide la porción de masa en dos, y se extienden delgadas, con un tenedor se le hacen orificios sobre toda la superficie. Una se unta con el pesto de tomates deshidratados, se le pone una capa de queso y se le esparcen los champiñones, y se sazona con tomillo, sal y pimienta. Tambien se le puede poner un chorrito de aceite de olivo. A la otra mitad, se le pone una capa de queso y encima se alternan las rebanadas de tomate con las de zuquini, se le esparce el ajo y se sazona con sal y pimienta. Se hornean en el horno precalentado a 160° C (325° F) durante unos 20 minutos, o hasta que los ingredientes empiecen a dorarse y la masa este bien cocida.

Para el pan:
Para el Pan Danes Reyeno de Guayaba y Crema Pastelera de Queso utilicé el resto de la masa ojaldrada,  aproximadamente como 2/3 de la receta original.
1 huevo batido
1/3 taza de azucar

Para el puré de guayava:
5-6 guayabas medianas pertidas por la mitad
1/3 de taza de azucar (mas si la guayava esta muy acida)
3/4 de taza de agua
1 rama de canela

En un sartén pequeño se pone todo a cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que la fruta este muy suave. Se retira del fuego, se deshecha la ramita de canela y con la ayuda de el dorso de una cuchara se pasa la mezcla por un colador de orificios finos para deshacerce de la cascara y las semillitas (esto tomara algún tiempo). La mezcla debe tener la consistencia de un pure de manzana algo espezo, en caso de que no lo tenga regresar el puré al sartén y cocinar moviendo a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Esto se puede hacer con un dia de anticipación.

Para la Crema de Queso:
1 taza de crema de leche o leche
2½ cditas de fecula de maiz
2 cdas de azucar
1 cdita de vainilla
1 yema de huevo
2/3 barra de queso crema a temperatura hambiente

En un recipiente resistente para el microondas se mezclan crema o leche, fecula de maiz y azucar. Se pone en el microondas por durante 3 minutos revolviendo cada 30-40 segundos. Se agregan la vainilla y la yema, se mezcla y se pone en el microondas durante 30 segundos mas, cuidando que no hierva y se desborde. Se agrega el queso crema y se bate todo hasta que esté incorporado.

Se extiende la masa formando un rectangulo de aproximadamente 50×35 cm, (20×15 ‘). Se pasa la masa a un molde de horno forrado con papel encerado. De lado mas largo, se cortan barbitas diagonalmente de cada lado dejando un espacio en medio de aproximadamente 10 cm (4′) o lo suficientemente ancho para contenr el relleno. Se barnizan las barbitas con huevo batido, se distribuyen el puré de guayava y la crema en el centro y se cierra turnando las barbitas, de manera que quede trenzado. Se barniza con huevo batido y se espolvorea con el azucar. Se hornea a 160° C (325° F) por durante unos 45 minutos o hasta que todas las capas del hojaldre esten cocidas y el pan este dorado por fuera.

NOTA Para un paladar mas dulce: Se puede decorar el pan con una mezcla de azucar glass con unas gotas de jugo de lima o agua hasta formar una pasta con la consistencia de miel, o un poco mas espeza. Se mete la mezcla a una bolsita de plastico se cierra y se corta un orificio pequeño en una esquina, se utiliza a forma de duya.

Esta pizza es una reproducción de una receta que me fué compartida atravéz de un libro.  The Little Guides: Pizzas.  Me gusta preparar pizzas de este pequeño libro porque en él no solo los ingredientes son variados, también el pan es una es parte importante de la combinación de sabores.  La pizza con masa de semolina es más rápida y fácil de preparar que la de pan de levadura, y mucho más sabrosa que la de pura harina de trigo y polvo para hornear.  La masa está lista justo después de amasarse y el resultado es un pan más lijero y crujiente.

Masa de semolina:
1/2 taza de semolina
1 taza de harina regular
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
1/2 taza de agua

Base de tomate:
tomates deshidratados
2 tomates roma lavados
1 cuhcarada de aceite de olivo extra virgen
sal, pimienta y  polvo de ajo para sazonar
albahca y oregano fresco al gusto

Ingredientes:
6-7 rebanadas de capocollo
1 pimiento morrón horneado, sin piel
queso mozarella ahumado

Preparar la masa: En un recipiente revolver las harinas, el polvo para hornear y la sal.  Hacer un pozo en el centro y agregar el agua y el aceite.  Revolver y amasar 5 minutos.  Reservar.

Precalentar el horno con una piedra para hornear, a 500°F

Preparar los ingredientes: Rebanar los tomates y colocarlos en un recipiente.  Agregar el aceite, sal, pimienta, ajo y las hiervas.  Cortar en tiras delgadas los tomates deshidratados y poner con el resto de los tomates.  Revolver hasta que todo quede cubiertos de aceite y reservar.  Rebanar los pimientos en tiras medianas.

Sobre una superficie extendida como un plato grande o una pala para pizza, esparcir un puño de semolina.  Formar un disco uniforme con la masa y extender tomando las orillas y extendiendo, estirando con el mismo peso de la masa y rotando; extender el centro con los puños cerrados.  Colocar el disco de masa sobre la superficie enharinada y agregar los ingredientes en el siguiente orden: tomates sin exceso de líquido, copocollo, pimientos, y queso .  Transferir inmediatamente a la piedra y hornear de 10-15 minutos.

Hace un par de meses Sergio y yo fuimos de visita a Guadalajara. Mi querido amigo Manuel, quien vive alla desde hace un tiempo, nos invitó a cenar un día, las opciones eran tres, y era yo quien tenia la ultima palabra: pizza, hamburgesas, o comida hindú (creo), el motivo por el que no estoy segura de esto último es por que, al menos para mi, no habia nada que pensar… seria pizza por supuesto!, no por que menos precie a las populares hamburguesas y mucho menos a la comida hindú, pero pues… si compiten contra pizza?

Al parecer no me equivoque, el lugar se llama Funicula, es pequeño (tal vez demasiado) pero con un hambiente bastante cálido, y los olores que emanan de la cocina son espectaculares. Tienen mesas tanto adentro como afuera y con el clima de finales de julio, por supuesto que la terraza era el area mas concurrida. Cuando llegamos no había lugar afuera asi que nos sentamos adentro pero le pedimos a nuestra mesera que nos reservara la primera mesa que se desocupara en la terraza, al parecer no eramos los unicos ni los primeros con esa petición asi que tendriamos que esperar nuestro turno para disfrutar de la vista y el aire libre. Aún con esto tuvimos buena suerte pues no habián pasado ni 15 minutos de haber llegado, y acabábamos de ordenar, cuando nos tenian una mesa lista en la terraza.

El menu, aparte de pizzas, ofrece una amplia variedad de ensaladas y pastas aparte de otros platos italianos, pero de acuerdo con Manuel, lo mejor de todo es la pizza, así que seguimos su consejo. Estaba deliciosa, horneada en horno de leña, la masa delgada y ligeramente crujiente, la salsa muy sencilla, a base de tomates y al parecer albahaca solamente; simplemente deliciosa!. Me hubiera gustado tener acceso a fotografias del lugar y al espectacular menu (sobre todo para tratar de provar algunas de las ideas aquí en casa) pero desafortunadamente al parecer el lugar no cuenta con un sitio web propio, estuve buscandolo y solo encontre sitios con reseñas del lugar, así que supongo que tendre que confiar en mi memoria.

La de Manuel, me parece que era una Pizza Quattro Stagioni (Cuatro Estaciones), con jamón, aceitunas negras, champiñones, peperoni, y (por lo que veo en la foto) al parecer chorizo de algun tipo.

Sergio ordeno un calzone, según recuerdo relleno de queso mozzarella, champiñones y jamón, y bañado con salsa de tomate.

Y yo ordene una pizza Quatro Formaggi (cuatro quesos) con tomates deshidratados al sol, en aceite de olivo, mmmh!!!. Para ser honesta aparte del mozzarella y el parmesano, no recuerdo cuales eran los otros dos quesos, pero estaba totalmente esquizita.

Sobre cada mesa habia una pequeña botella de aceite con chile seco. Mi pizza ya tenia suficiente con el aceite de los tomates secos así que decidí no agregarle mas calorias todavía. Pero pues habra que hacer la prueva en casa, según Manuel es un complemento bastante respetable.

Estos son los notables caballeros por los que me hice acompañar esa noche.

Gracias Manuel, te mando muchos besos!

1 porción de masa para pizza lista (1/4 de receta)
1 tomate mediano rebanado en rodajas
1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
1/4 taza queso de cabra desmoronado
1/8 taza de pesto preparados
1/2 pimiento morrón rojo, tostado, sin piel
Aceitunas negras partidas a la mitad
albahaca fresca en trozos medianos
oregano italiano fresco
sal, pimienta y ajo en polvo para sazonar

Precalentar el horno y una piedra para hornear a 500°F. En un recipiente pequño poner el tomate, la albahca, el oregano, sal, pimienta, sal de ajo y el aceite. Revolver hasta que los tomates esten cubiertos con el aceite. Cortar el pimiento a lo largo en tiras delgadas. Acomodar sobre la masa lista las rodajas de tomate, escurriendo el exceso de líquido para que la masa no se humedesca. Untar el pesto encima de los tomates y esparcir arriba el queso de cabra. Luego acomodar las tiras de pimiento y las aceitunas. Pasar de inmediato a la piedra y hornear durante 10 minutos.

1/2 receta de masa para pizza
1 salchicha italiana
1 manojo de espinacas
1/4 cebolla en tiras delgadas
1/3 taza de queso feta
1 taza de tomate machacado (fresco o de lata)
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cucharada de aciete de olivo extra virgen
2 ajos picados muy finamente
sal y pimienta para sazonar al gusto
1 pizca de pimienta roja
oregano fresco (opcional)

Engrasar un refractario con aceite de olivo y precalentar el horno a 400 °F. En un sartén poner el ajo, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta roja, con 1 cucharada de aceite. Calentar 2-3 minutos cuidando que el ajo no se tueste. Agregar el tomate y dejar hasta que pierda bastante agua y adquiera consistencia de puré. En otro sartén calentar el resto del aceite, con la cebolla y las espinacas y dejar hasta que la cebolla este bien cocida. Sazonar con sal y pimieta. Guisar la salchicha. Dividir la masa en tres porciones y juntar dos de ellas; protejar la parte restante con un trapo. Extender los 2/3 de masa con ayuda de un palote hasta que sobrepase el tamaño del refractario aproximadamente 1 pulgada. Acomodar la masa en el refractario engrasado y agregar los ingredientes en el siguiente orden: salsa de tomate, queso feta, salchicha, espinacas y por ultimo queso mozarella. Repetir las capas si es necesario. Extender el resto de la masa y colocar encima de los ingredientes. Cubrir la tapa de masa con la que desborda de abajo de modo que el pan quede bien cerrado. Recubrir por encima con aceite de olivo extra virgen y adornar con oregano fresco. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta tostar el pan.

1 porción de masa para pizza lista (1/4 de la receta)
1 cucharada de pesto de albahca
1 cucharada de tapenade
1/3 taza de queso feta
1/3 taza de champiñones negros partidos a la mitad

Precalentar el horno y la piedra a 500 °F. Extender el pesto y el tapenade sobre la masa, agregar el queso y acomodar los champiñones encima. Hornear por 15 minutos.

1 porción de masa para pizza lista (1/4 de la receta)
85 gm de chapiñones portobelo cortados en cuadros medianos
1/2 salchicha italiana
1/4 de cebolla pequeña rebanada
Queso monterrey jack rallado
1 cucharada de aceite de olivo
tomillo fresco al gusto
sal y pimienta para sazonar
una pizca de ajo en polvo

Colocar la piedra para pizza dentro del horno y precalentar a 500 ° F. Calentar en un sarten el aceite de olivo y acitronar la cebolla. Agregar los champiñones. Cocinar durante 5 minutos, y azonar con sal, pimienta, sal de ajo, y tomillo. En otro sarten cocinar la salchicha italiana. Cubrir la masa con los champiñones y la cebolla, agregar la salchicha cocida y el queso. Hornear durante 15 minutos.

1 porción de masa para pizza lista (1/4 de la receta)
1 tomate mediano rebanado en rodajas delgadas
2 cucharaditas de aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta para sazonar
albahaca y oregano fresco al gusto
1 manojo de espinacas cocidas
1/4 pimiento rojo en rebanadas delgadas
cebolla al gusto en rebanadas muy delgadas
5 rebanadas de salami ahumado
1/4 de bola de queso mozzarella rebanado

Tostar los pimientos morrones en el horno a 450 °F e ir rotando segun sea necesario. Cuando hayan quedado negros, echarlos en una bolsa de plastico para que con el vapor se les despegue la piel. Los pimientos que no vayan a ser usados, refrigerarlos en un frasco. Poner en el horno la piedra para hornear e incrementar la temperatura a 500 °F. Tener todos los ingredientes listos para que la masa no se humedezca. Acomodar las rebanadas de tomate primero, sazonar con aceite, sal, pimieta, albahaca y oregano. Poner encima las espinacas, la cebolla, el pimiento, y el salami. Por utimo acomodar el queso, y hormear de 10-15 minutos.

3 ½ tazas de harina para pan
1 cucharaditas de azucar
2 cucharaditas de sal
1 paquete de levadura ”rapid rise”
1 ½ taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite de olivo
Harina para amasar
2 cucharadas de harina de maiz

En un recipiente grande echar el agua y disolver la levadura, dejar reposar durante 10 minutos. Agregar el aceite, la sal, el azucar y mezclar la harina taza por taza. Espolvorear con harina alguna superficie y amasar durante 5 minutos hasta que la masa sea homogenea y elástica. Formar una bola, cubrirla con aceite y dejar reposar en un recipiente grande bien cubierto durante 1 hora. Separar en porciones. Golpear la masa para que salga el exceso de aire y formar estirando las horillas con los dedos y rotando. Para estirar el centro, colocar el disco de masa sobre los puños y rotar. Espolvorear harina de maiz sobre una superficie y colocar la masa. (Alcanza para 4 pizas pequeñas de 9 pulgadas de diámetro)