Espagueti a la Carbonara con Espárragos

He tenido un poco olvidada la costumbre de fotografiar cada comida que preparo,  porque la camara que he estado usando hasta ahora no es muy eficáz y necesita condiciones de luz óptimas para reproducir fotos más o menos decentes, las cuales aun tengo que cortar y modificar despues de subirlas a la computadora.  El sencillo acto de fotografiar platos de comida de pronto se  convirtió en  largas seciones fotográficas, y  ya para cuando me aseguraba que tendría una buena foto para subir, la comida se había enfirado y terminaba recalentandola.  Como el objetivo principal de cocinar y de este blog en sí, es comer (!¡), esto  terminó por acabar con mi paciencia y un día dejé de hacerlo.   Ultimamente he estado viendo la mejor forma de sustituir ésta camara digital que para ilustrar mejor su condición, dire que fué rechazada por mi hija de 5 años cuando se la ofrecí como regalo improvisado.

Esta semana me decidí a romper con la flojera y me puse a fotografiar este espageti, porque no tenemos recetas con algunos ingredientes aquí incluidos, (como espárragos y pueros)  y ésta me ayudara cuando de nuevo no sepa que hacer con ellos la próxima temporada.

6 oz. de espagueti (1/2 paquete mediano)
1/2 libra de espárragos cortados en trozos
1 taza de puerros picados en rodajas
5-6 trozos de panncetta 0 tocino
2/3 taza  parmigiano reggiano rallado
1 chorrito de crema para batir
2 huevos
2 cucharadas de aceite de olivo
2-3 ramas de perejil fresco
sal y pimienta al gusto
opcional: pollo preparado en tiras

Cocer la pasta en agua hirviendo con un puñito de sal.  Preparar los otros ingredientes: calentar el aceite en un sartén grande,  agregar los puerros, cubrirlos bien con el aceite y vertir el vinagre/vino.   Dos minutos antes de que la pasta esté lista, agregarle  los espárragos y cocinar hasta que el espagueti esté “al dente” (es importante que esté firme por dentro porque  seguirá calentandose después.)  Colar, reservando 2/3 de taza de la agua, y agregar al sartén y mezclar con el resto de los ingredientes.  Retirar del fuego.  En un recipiente hondo, batir los huevos junto con la crema y el agua, sazonar con sal y pimienta al gusto.  Agregar al resto de los ingredientes.  Revolver bien y agregar el pollo.   Picar el perejil y preparar la pancetta en un sartén aparte.   Esparcir el queso, mezclar y agregar encima el perejil y la pancetta.

Fusilli con Brócoli en Salsa de Cacahuate

Esta receta la vi en el programa de cocina Everyday Food, tenía meses buscando una idea para hacer pasta con salsa de crema de cacahuate ya que hace algún tiempo prepare una deliciosa; no copié la receta y no volví a saber de ella. En mi opinión, definitivamente vale la pena probarla, es un sabor muy original y puede ser la base de muchas otras recetas. Sin embargo esta vez hubo algo que no terminó de convencerme.  Seguí la receta casí al pie de la letra, excepto por dos cosas: 1. use menos pasta así que la proporción de la pasta con relación a la salsa era distinta que la de la receta original, y 2. use mitad aceite vegetal y la otra mitad aceite de ajonjolí tostado para la salsa en vez de solo aceite vegetal. Este par de cosas afectaron el resultado final, y aún que no creo que radicalmente; creo que el problema principal fué que era muy poca pasta para mucha salsa. Aunque todavia no estoy segura exactamente de que fue lo que no me gusto, también talvez era demasiado vinagre, o el aceie de ajonjolí era muy predominante, el caso es que antes de acabarme mi porción,  el sabor me habia fastidiado un poco asi que la tuve que dejar. A mi novio no le gusto para nada, aún que tampoco le gusta la crema de cacahuate, así que eso es facil de explicar… Definitivamente le dare una segunda oportunidad, en mi opinion la idea es muy buena y solo hay que jugar con las porciones de los ingredientes para encontrar el punto que satisfaga cada paladar. También agregaré otros vegetales e incluso pollo o camarones para una versión no vegetariana. El chile seco… definitivamente se queda.  Esta es mi versión:

1/4 lb (150 g) de fusilli

2 lb de broccoli (aproximadamente 2 tazas)

2 cdas de aceite vegetal

½ cditas de hojuelas de chile seco

¼  tazas de vinagre de arroz

2 cdas de crema de cacahuate

1 cda de aceite de ajonjolí

3 cdas de salsa soya

1 manojo de cebollitas cambray en rodajas pequeñas

½  taza de cacahuates tostados, picados

Cocer la pasta en suficiente agua salada, drenar y apartar.  Mientras tanto, cortar el broccoli en floretes. En 1 cda de aceite vegetal, freir el chile seco junto con el broccoli durante un par de minutos, agregar 3/4 de taza de agua; tapar y dejar que se cocine hasta que este suave pero aún crujiente, de 6 a 8 minutos. Destapar y dejar que se evapore el resto del agua, de 2 a 4 minutos. En un recipiente apropiado, mezclar el resto del aceite vegetal, el aceite se ajonjolí, vinagre, crema de cacahuate y salsa soya, hasta que este suave y homogeneo. Incorporar la pasta a temperatura hambiente, y mezclar con las cebollitas cambray y 3/4 partes de los cacahuates. Servir y decorar con el reto de los cacahuates.

Versión original: Pasta salad with broccoli and peanuts

Ensalada de Penne con Zucchini

Esta es una versión modificada de la receta de Penne with Courgettes and Balsamic Vinegar de el libro 100 great pasta dishes de Ann y Franco Taruschio. Esta al igual que la versión original, me gusta mucho por que es deliciosa y una manera interesante de comer pasta fría. Como casi no me gusta la carne roja y trato de moderar mi consumo de pollo, siempre ando en busca de recetas vegetarianas de pasta que sean deliciosas pero igualmente nutritivas, es por eso que la idea del huevo me parecie genial. Generalmente me gusta cocerlo un poquito menos para que la yema quede mas brillante y un poco mas suave, menos arenosa, pero esta vez se me fué la mano un poquito.

Para dos porciones:

Como 1/3 de paquete de penne u otro tipo de pasta corta, (unos 70 gr)
1 cda de aceite de olivo
1 zucchini grande (ó 2 pequeños)
1 ajo picado
sal y pimienta al gusto
2 cdas o mas de pesto de tomate deshidratado
2 cdas de aceite de olivo extra virgen
2 cdas de vinagre balsamico
Queso motzarella en cubos
2 huevos

Se pone a cocer la pasta en abundate agua salada. En otro sarten con agua se cuecen los huevos.  Aparte se corta el zucchini en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Se salpimientan, y se ponen a freir en el aceite caliente a fuego medio-alto, cuando estan dorados de un lado se voltean y se agrega el ajo. Cuando estén dorados por los dos lados se pasan a un plato, y se dejan enfriar un poco, (retirar cualquier pedacito de ajo que se haya tostado mucho para que no de un sabor amargo).  Se cuela la pasta y se deja enfriar un momento. Se incorporan la pasta con los zucchinis y se agregan el pesto de tomate, vinagre balsamico y aceite de olivo extra virgen,  se sazona con sal y pimienta y se mezcla con el queso al gusto. Cada porcion se sirve con un huevo partido en rodajas. Se sirve fria.

Nota: Unas de mis modificaciones es agregarle el pesto de tomates deshidratados, si no se cuenta con este,  se puede sustituir por tomates deshidratados en aceite de olivo picados.

Ravioli de Espinacas y Ricotta con Salsa Blanca

Los ingredientes secretos para esta rectea son, al menos para mi, muy poco usuales en una salsa cremosa para pasta: canela y gengibre. Si, la primera vez que la preparé estaba un poco dudosa pero la verdad es que estos ingredientes le dan un sabor delicioso y original, tanto que ese año la preparamos con spaghetti para Navidad, aparte del pavo y algunas otras cosas. Anteriormente en vez de piñones habia utilizado almendras tostadas pero los piñones fueron también un complemento delicioso. En esta ocación la serví sobre raviolis comerciales frescos rellenos de espinacas y ricota, y estaban riquisimos. La idea de esta salsa la tome de un libro de cocina de mi hermana, y no estoy segura de como se llama, en fin despues le preguntare… Se puede omitir el queso crema o sustituir por ricotta.

Para dos personas:
1 cdita de aceite de olivo
1 ajo aplastado
12-14 raviolis frescos, o dependiendo del tamaño
½ taza de crema agria
½barra de queso crema a temperatura hambiete
½ taza de leche entera + o -
2 pizcas de canela
1 pizca de gengibre en polvo
sal y pimienta al gusto
3 cdas de piñones

Se cuecen los raviolis en abundante agua salada con un chorrito de aceite. Aparte se ponen los piñones en un sartén se vierten los piñones y se tuestan a fuego muy bajo sin perderlos de vista y moviendolos para que no se quemen durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esten dorados. Para la salsa, en un sartén se calienta el acite y se frie el ajo brevemente, luego se agrega la crema, el queso crema y poco a poco la leche mezclando con un globo hasta lograr la consistencia deseada. Se agregan la canela y el gengibre, y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se deja cocinar por un par de minutos, se retira del fuego y se retira el ajo. Se sirve la salsa sobre los raviolis y se adorna con los piñones tostados.

Fusilli con Ragú de Lentejas

Esta es una adaptación de un libro de comida vegetariana Vegetarian Basics, es la segunda vez que la preparo y aún que es muy raro que repita una receta de un libro, (prefiero experimentar cosas nuevas), esta me gusto tanto la seguire haciendo una y otra vez. El platillo no podria estar completo sin la salsa de menta, la pasta con el ragú solamente, es un platillo, para mi gusto, de un sabor algo común, rico pero nada especial, y es la salsa de menta que lo hace tan especial, un sabor inesperado y delicioso. Utilize pasta adicionada con proteinas para hacer el plato mas nutritivo. Uno de los ingredientes de la receta original es la harissa, con el cual no contaba, la primera vez lo sustituí con chile seco (como el que se usa para la pizza), y esta vez le agregue chile en polvo con un toque de limón, me quedare con esta última versión.

Para 4 personas:

1 manojo de cebollitas cambray
1 lata de tomates triturados o en cubos (14.5 oz.)
1 cda de aceite de olivo
1 taza de lentejas cafes (u otro tipo)
3 tazas o mas de caldo de pollo (o dependiendo del tipo de lentejas)
2 cditas de chile en polvo
1½ cdita de azucar
1/2 manojo de menta
2 ajos
2/3 taza de crema agria
sal
1 lb (0.5 kg) de fusilli, u otra pasta corta como penne o rigatonni

Se pican las cebollas cambray y se reserva una cucharada de la parte verde. Salté las cebollitas en el aciete caliente, agregue las lentejas y mueva para que se cubran con el aceite. Se agregan los tomates, caldo, chile en polvo y azucar. Se tapa, se reduce el fuego y se deja hervir a fuego lento durate una hora, hasta que las lentejas esten suaves pero no deshaciendose. Si se llegara a secar, agregar mas caldo caliente. Mientras tanto se cuece la pasta en abundante agua con sal. Aparte se pica la menta finamente y se mezcla con el ajo triturado, el rabo de la cebolla cambray reservado, crema agria y sal. Se sazona el ragú, se junta con la pasta y se sirve con una cucharada generosa de la crema de menta.

Nota: El tiempo de cocción del ragú y la cantidad de caldo necesario dependen del tipo y edad de las lentejas. Si estas han estado guardadas durante mucho tiempo, necesitaran mas tiempo, en general es así con todas las legumbres o granos. También, hay lentejas que se cocinan mas rapido que otras. Por ejemplo si se fueran a utilizar lentejas Puy en vez de las cafes, se necesitarian solo dos tazas de caldo y 45 minutos de cocción.

Pasta con Salsa de Atún

La primera vez que preparé esta pasta, hace ya varios meses, el resultado fue agradablemente inesperado, resulta que tenía antojo de pasta, y no se me ocurría nada para preparar algo que satisfajera mi apetito pero que aparte fuera nutritivo, sustancioso, fácil, rápido y no tan alto en calorias….. En fin, abria y cerraba las puertas de el refrigerador y la alacena en busqueda del ingrediente perfecto, habia visto el atún, pero no lo habia considerado seriamente, hasta que mis opciones mentales se fueron agotando una por una; entonces me resigne al atún, un poco dudosa de cual sería el resultado final.

El resultado fue increible, tanto que desde entonces preparo esta pasta muy seguido, y sin lugar a dudas es una de mis pastas favoritas. Generalmente me gusta prepararla con cabello de angel (angel hair pasta) pero en esta ocación no tenía así que decidí hacerla con spaghuetti. La diferencia de pasta, aún que no afecta el sabor, si cambia la consitencia; no se cual versión prefiero, de cualquier modo cada vez que la preparo me encanta.

Para 2 porciones generosas:
1 cda. de aceite de olivo
2 hojas pequeñas de laurel, ó 1 grande
1-2 dientes de ajo picados finamente
1/2 cebolla picada finamente
1 chile jalapeño, sin semillas picado finamente
1 zanahoria picada finamente
1 rama de apio picado finamente
2 cdas de aceitunas cortadas en cuatro a lo largo + 4 ó 5 para adornar
1 tomate picado finamente
1 lata de pureé de tomate (8 oz.) o poquito menos
1 lata de atún
100 gr. de pasta larga (spaghetti, cabello de angel, fettuccini, etc.)
sal y pimienta al gusto

En el aceite caliente se frien, las hojas de laurel, ajo, cebolla, jalapeño, zanahoria y apio durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Se agrega el tomate, se sazona y se deja cocinando otros 5 minutos. Se agrega el atún escurrido se cocina unos tres minutos y luego se incorporan, el pureé de tomate, 1/2 taza de agua y las aceitunas. Se sazona al gusto con sal y pimienta, siendo cuidadoso pues las aceitunas ya tienen sal, y se deja cocinar todo durante unos 10 minutos. Mientras tanto se cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté aldente, entonces se pasa a la salsa, se incorpora brevemente y se sirve caliente decorando con aceitunas.

Spaghetti con Chorizo

Esta receta fusiona a Italia con México, no se de donde la habra sacado mi mamá pero ciertamente es deliciosa, y una tradición en mi casa.

1 paquete de spaghetti
2 cdas de aceite
1/2 cebolla picada
1 bola de chorizo (como 200 g)
1 lata de puré de tomate
1/2 taza de crema de leche
sal y pimenta al gusto
Queso rayado al gusto

Se pone a cocer la pasta en agua salada. Aparte, en el aceite caliente, se frie la cebolla junto con el chorizo, hasta que este ultimo este cocido por completo. Se agrega el puré de tomate, la crema y se sazona al gusto con sal y pimienta. Se agrega la pasta aldente  y se deja hervir un momento todo junto, se retira del fuego y finalmente se mezcla el queso.

Spaghetti con Albondigas

Pues si, carne… que puedo decir. Cualquiera que me conozca un poco sabe que es rarísimo que yo coma carne roja, y mucho menos que la cocine, lo hice solo para complacer a mi querido novio por que me trajo gorditas de mi lugar favorito en la mañana. Antes de cocinar, no tenia pensado probarlo siquiera, pero a la hora de la hora no me pude resistir. Debo confesar que estaba riquísimo, sigo impresionada, pero no tanto por el hecho de que me haya gustado sino por que para ser mi primera vez haciendo albondigas no estubo nada mal. Pero el mérito no es completamente mio, debo confesar; de hecho se debe al tip que vi hace poco en America’s Test Kitchens, en este episodio estaban buscando la manera de hacer hamburgesas bien cocidas pero que no se resecaran, asi que descubrieron que agregar a la carne cruda una mezcla de leche con pan (a lo que se le llama panade, y para el cual no encontre traducción al español) basicamente atrapa los jugos evitando que se evapore o se escape, y que el centro quede reseco. Pues funciona tambien para albondigas, lo único que hice distinto fue agregar una yema de huevo y es todo, para mí lo tenian todo, buena consistencia y buen sabor. Las cantidades dadas alcanzan para dos porciones bastante generosas, o para dos porciones normales, y recalentar al día siguiente.

275 gramos (aproximadamente 10 0z) de carne molida de res, no muy magra, 80 % de preferencia
1 pan de caja sin las orillas
3 cdas de leche
1 cda de salsa A-1
1 yema de huevo
1/2 cdita de ajo en polvo
150 gr de spaghetti (mas o menos como 3/4 de un paquete de tamaño convencional)
aceite
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo machacado
1 pimiento rojo picado
1 cdita de chile seco +
1 lata de tomates en cubos (14.5 oz)
1/2 lata de puré de tomate (8 oz)
sal y pimienta al gusto
una pizca de azucar
1 cda de hiervas italianas secas (opcional)
2-3 cdas de queso rayado

Para las albondigas: Corte el pan lo más finamente posible, ponga en un recipiente hondo, agregue la leche y mezcle muy bien con un tenedor hasta obtener una pasta suave. Agregue la carne, salsa A-1, ajo en polvo, la yema y sal al gusto, mezcle perfectamente. Haga bolitas pequeñas (como de 3.5 cm, 1.5 in de diametro) y dorelas por todos lados en 1 cda de aceite caliente, esto tomara de 1 a 2 minutos mas o menos, no deben de estar cocidas por completo, solo doradas por fuera puesto que se terminaran de cocinar en la salsa después. Retirelas del sarten y reserve.

Aparte, en 2 cditas de aceite caliente salteé el ajo, cebolla y pimiento durante 2-3 minutos, agregue el chile seco y cocine durante 1 o 2 minutos más. Vacíe los tomates en cubos en un recipiente y aplástelos un poco con un machacador de papas. Suba la flama y vierta los tomates junto con el puré de tomate y 2/3 de taza de agua, sazone con sal y pimienta y una pizca de azucar. En cuato comienze a hervir, baje la flama y deje cocinar a fuego lento. Agregure las albondigas, tape y cocine durante 10-12 minutos, pasado este tiempo, saque una albondiga de la salsa y parta por la mitad, debe de estar completamente cocida, si no lo esta cocine un momento mas hasta que lo esten. Agregue las hiervas secas y mezcle. Aparte, en abundante agua salada cocine la pasta aldente, vierta sobre la salsa con las albondigas, mezcle cuidadosamente, rectifique la sazón y deje cocinar todo junto por un par de minutos. Retire del fuego, sirva y adorne con el queso. Acompañe con pan y con extra chile seco.

Lasaña de Vegetales

Esta es la primera vez que hago esta versión de lasaña con verduras y si que me gustó.  Aunque normalmente hubiera preferido preparar la salsa de tomate, esta vez tenía prisa y hambre, por lo tanto decidí darle una oportunidad a ese frasco que estaba en lo más profundo de la alacena.  A decir verdad, esta salsa resultó ser el complemento perfecto para las verduras que como pueden ver no tienen nada especial más que pimienta cayenna y hierbas secas.

2-3 ramas de apio
2 zanahorias medianas peladas
1/2 cebolla morada
2 zuquinis medianos
1 cuhcarada de aceite de olivo
9 hojas de pasta para lasaña
2 tazas de queso ricotta
2 cucharadas de queso de cabra
2/3 taza queso mozarela rallado
tomillo, albahca, y oregano secos
sal, pimienta y polvo de aj al gusto
3-4 tazas de salsa de tomae para espagetti preparada
1 pizca de pimienta cayenna
10 tazas de agua salada hirviendo

Picar toda la verdura muy finamente.  Poner en un sartén el aceite de olivo, la cebolla, el apio, la zanahoria y  sazonar con sal al gusto.  Bajar el fuego y tapar.  Mientras tanto colocar la pasta en el agua hirviendo y cocer según sea necesario.  En un recipiente mediano mezclar el queso ricota con el queso de cabra y sazonar con sal, pimienta, y hiervas secas.  Reservar.  Agregar el zuquinni a la mezcla de verduras junto con una pizca de pimienta cayenna, ajo seco y hiervas secas al gusto.  Cocer 5 minutos más.

Las capas: Precalentar el horno a 400°F.  En un refractario rectangular poner 1/4 taza de salsa de tomate, o la cantidad  que sea necesaria para tan solo cubrir la superficie.  Acomodar hojas de pasta, más tomate, verduras y mezcla de queso ricotta, tratando de no revolver mucho los ingredientes.  Repetir: pasta, tomate, verduras, queso.  Terminar con pasta, tomate y queso mozarella encima.  Tapar con papel aluminio cuidando que el aluminio no quede haciendo contacto con el queso y hornear 35 minutos.  Destapar y hornear 5 minutos más.

Nota útil para los que cocinan con hambre: Cuando fué hora de destapar el refractario para dorar el queso, impaciente metí la mano con un tenedor para tratar de pezcar el aluminio y me quemé con la parrilla de arriba.  ¡Aaauch! Lo bueno fué que me hicieron probar un remedio para las quemaduras al cual me había resistido antes. Ahora puedo afirmar que es en verdad buenísimo: mostaza dijon.  Después de la mostaza, dejó de doler por completo y  ni siquiera se me hizo ampolla.  Pero lo mejor es tener paciencia.

Penne en Crema de Lima y Cilantro

Yo estaba tratando de reducir las calorias asi que usé solamente como 3/4 de taza (talvez menos) de crema reducida en grasa, y pasta reducida en carbohidratos y adicionada con proteina, pero de haber querido un plato mas suculento, hubiera usado 1 taza entera de crema regular y un chorrito de leche hasta darle una consistencia menos espesa, más como una salsa, ah y por supuesto deliciosa engordosa pasta regular. Utilicé chícharos congelados traidos a temperatura ambiente, pero creo que también quedaria bien con algún otro vegetal o una combinación de ellos como ejotes o brócoli.

200 gr. de penne
una cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo picados finamente
2 tazas de chícharos desconjelados
1 lima, el jugo y 1/2 cdita de la rayadura mas o menos
1 taza de crema mas o menos
3-4 cdas de cilantro picado
1/2 taza de piñones
sal y pimienta y un poco de consome en polvo al gusto

Ponga a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, en un sartén caliente la mantequilla, agregue el ajo y los chícharos, agregue sal y pimienta al gusto, y deje cocinar 1 o 2 minutos, agregue la rayadura y el jugo de la lima y caliente brevemente. Agregue una o dos cucharadas de agua a la mezcla y luego la crema, y el cilantro, sazone con el consome, agregue la pasta al dente y deje cocinar en la crema por un par de minutos. Aparte, tueste los piñones en un sartén sin aceite a fuego muy bajo, durante unos cuantos minutos hasta que esten dorados, hay que tener cuidado por que es muy fácil que se quemen asi que no hay que quitarles la vista de encima mientras estan en el fuego y removerlos inmediatamente del sartén caliente cuando estan listos. Mezcle los piñones con la pasta agregue sal o pimienta si es necesario y sirva.