Pan Rústico de Espinacas

1 taza de espinacas cocidas o hervidas
3 tazas de agua tibia
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de sal
2/3 taza de queso feta
1 ½ cucharaditas de azucar
6 ½ tazas de harina regular
Pizca de harina de maiz

Drenar bien las espinacas. En una casuela grande vertir el agua y mezclar la levadura, el queso, la sal, el azucar y las espinacas. Agregar la harina gradualmente revolviendo con una cuchara de madera, (No amasar.) Cubrir la masa y dejar que repose durante 2 horas en un lugar tibio. Si se va a refrijerar, recubrir la superficie con aceite y guardar en un recipiente tapado hasta 7 días. Formar una bola del tamaño de una tornoja aproximadamente estirando la supericie de la masa, rotando 1/4 de vuelta hasta haber estirado todos sus lados. Dejar la masa reposar sobre harina de maiz durante una hora. Espolvorear con harina la parte de arriba y hacer varios cortes. Colocar una piedra para hornear en medio del horno y un refractario en otra parrilla debajo de la piedra y precalentar a 450 °F. Cuando el horno esté listo, poner la masa en la piedra y llenar el refractario con 1 taza de agua de la llave calinente. Cerrar la puerta rapidamente y hornear de 30 a 35 minutos.

Focaccia Integral con Romero

3 cucharadas de romero fresco picado
1 taza de agua hirviendo, mas una de agua tibia
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de miel de abeja (2 cuhcaraditas de azucar)
2 cuhcaraditas de sal
1/3 taza de aceite de olivo extra virgen
2 ½ tazas de harina de trigo integral
2 a 3 tazas de harina regular o para pan
Tomates secos en tiras
Acieitunas negras partidas por la mitad
Queso parmesano o asiago

Vertir el agua irviendo en un recipiente junto con 2 cucharadas de romero y miel, dejarlos reposar durante 10 minutos. Mezclar con el agua tibia y disover la levadura, reposar 5 minutos más. Agregar la sal y dos cuhcaradas del aceite de olivo. Mezclar la harina integral, 1/2 taza a la vez revolviendo en la misma dirección hasta que los ingredientes estén bien integrados. Continuar del mismo modo agregando 2 tazas de harina para pan o hasta que la masa sea manipulable. Amasar durante 5 minutos. Formar una bola y cubrir la superficie con aceite de olivo. Poner la masa en un recipiente grande y taparlo con plastico o una toalla humeda. Dejarla reposar durante una hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Engrasar un recipiente para hornear con aceite de olivo y poner la masa, extendiendola y picandola con los dedos. Acomodar los tomates, las aceitunas, y el resto del romero. Por ultimo bañar con el aceite restante y agregar un poco de sal. Hornear a 375 ºF durante 20 o 30 minutos. Sacar del horno y rallar encima el queso.

Muffins de Mocha

Receta

Muffins de Frambuesas

Receta

Sugerencias para hacer Pan

1. Beware of bread recipes that call for more than 1 tablespoon of instant yeast per pound of flour: your bread will surely taste like yeast, not bread, with that much yeast. Less yeast and a longer, cooler rise result in tastier bread with much more character.
2. Use high-protein flour for chewier, crustier bread.
3. If the recipe calls for any fat (oil, butter, and so on), add it only after some of the liquid has already been added to the flour; otherwise the fat will coat the proteins and prevent gluten from forming as easily as it should.
4. Don’t add hot liquid to the dough; anything above 115 degrees might kill the yeast.
5. Knead the dough vigorously and slap it onto the counter a few times during kneading to develop the gluten; the more gluten develops in the dough, the better the dough will rise and the airier the bread will be.
6. Cover the dough with plastic wrap or a moist towel as it rises; this prevents a fine skin from forming on its surface. The skin not only mars the final texture of the bread, it also inhibits rising.
7. Slash shaped loaves with a sharp razor blade immediately before baking; this prevents them from bursting at the seams as they expand dramatically in the oven. Make slashes about 1/4-inch deep on a diagonal with a swift, sure motion, not a sawing motion.
8. Bake bread directly on a heated baking stone for an extra-crisp crust and chewy texture. If you don’t have a baking stone, heat 2 baking sheets in the oven for 30 minutes instead.
9. Spray the bread with water from a spray bottle 3 times during the first 10 minutes of baking; the steam prevents the crust from forming too early, which in turn would prevent the bread from rising to its full potential in the oven. As the bread bakes, the humidity from the steam will eventually make the crust crisper.
10. Cool bread on a rack to keep the crust nice and crisp; if the air doesn’t circulate, the crust will become soggy.

Rustico Cooking

Conversión para levadura