Mole Verde con Pollo

El mole verde es de todos los moles mi favorito, sobre todo porque es el único que sé preparar.   Aunque me he topado con algunas recetas de mole amarillo, mole almendrado, mole poblano, mole de olla, todas llevan ingredientes que nunca he visto antes.  Para empezar la variedad de chiles secos intimida un poco.  Aquí en El Paso, solo he visto chile mirasol (que es el que se usa para preparar el chile colorado) y chile de árbol.  Al Este de la ciudad hay una tienda enorme de productos mexicanos  en la que tal vez pueda encontrar todos esos ingredientes raros que me permitirian expander mis horizontes en cuanto a moles: chiles costeños, chiles mulatos, hoja santa, huesos con tuetano, etc.  Pero mientras ese día llega, seré felíz comiendo este delicioso mole verde que además es fácil de preparar.

6 jalapeños
6 tomatillos
1 aguacate
1 ramita de cilantro
5 hojas de lechuga iceberg
1-2 tortillas bien tostadas
1-2 tazas de leche
opcional:  semillas de calabaza
4 papas cocidas cortadas en cuadros
10 muslos de pollo sin piel y sin grasa
1/2 cebolla
4-5 ajos con cáscara
1 cucharada de aceite de canola
sal para sazonar

En una olla presto poner agua a hervir.  Agregar los muslos de pollo, la cebolla,  el ajo, unas ramitas de cilantro, y sal.  Sellar la olla con la tapadera y cocinar 30-45 minutos a fuego medio.  Mientras se coce el pollo perparar la salsa verde.  Hervir los tomatillos y los chiles jalapeños con una pizca de sal.   Una vez que estén cocidos, batir en la licuadora junto con la lechuga, el aguacate, la tortilla tostada,  un puñito de cilantro, y un puñito de semillas de calabaza.  Para diluir la salsa, no se usa el agua de  los chiles sino la leche.  Ir agregandola poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.   En un sartén hondo calentar el aceite  y  la salsa, cuidando que no hierva (esto corta la leche.)  Sazonar con sal.  Una vez que el pollo esté listo, desmenuzar y agregar a la salsa junto con las papas.  Rectificar el sazón con sal si es necesario, y servir con arroz blanco y tortillas de maíz.

Calabacitas con Queso

Pocas cosas me traen recuerdos de mi niñez como las calabacitas con queso, mi mamá las preparaba con frequencia y a mi me encantaban, bueno aún me encantan. En los ultimos años mi mamá se ha vuelto mas consiente en el consumo de calorias y tal vez no les agrega tanta leche como pudiera o usa leche baja en grasa. Aún que aún asi le quedan  deliciosas, esta receta es un poco menos dietetica y con un giro de la receta original. En la versión de mi niñez el plato consistía simplemente de calabacitas con elotes, leche y queso, mi mamá dice que no las hubieramos probado de haber tenido cebolla, ajo y mucho menos tomate… esta vez los agregue todos!

Para 2 porciones, mas o menos:

1 cdita de Aceite
1/4 cebolla picada
1 ajo picado
1 calabacita/ zuquini mediana picada en cubitos
1/2 lata (425 g/15 oz.) de elotes
1 tomate picado
leche
3 cdas de crema de leche
1/4 barra de queso crema suavizado
sal y pimienta al gusto
consome en polvo al gusto (opcional)
1/2 taza de queso menonita rayado + extra

En un sartén a fuego medio se calienta el aceite y se frien cebolla y ajo, durante un par de minutos. Se aregan las calabacitas y los elotes, se sazonan con sal y pimienta, y se deja freir unos 4-5 minutos. Agrgar el tomate, y dejar que suavice un poco. Entonces se agrega la leche necesaria para cubrir las verduras. Se agregan la crema y el queso crema, se incorpora todo y se sazona al gusto. Se cubre el sarten y se deja cocinar a fuego lento hasta que las calabacitas esten muy suaves, y la crema haya espesado un poco. Se rectifica el sazón, se retira del fuego y aún caliente se mezcla la media taza de queso para que se derrita y se sirve con el queso rayado extra. Especialmente delicioso acompañado de tortillas de harina.

Papas a la Mexicana

Hace un par de fines de semana mi novio me preparo un delicioso desayuno: Papas a la mexicana, servido con un huevo estrellado al lado y acompañado de salsa y tortillas…un desayuno perfecto! Tanto que el fin de semana siguiente decidí prepararlo yo misma, aún que haciendo honor a la verdad, no me quedo igual que el que preparo mi querido novio.

En México, esté tipo de plato es muy común, los ingredientes generalmente varian de cocina a cocina, pero creo yo que lo que lo hace tan especial es la simplicidad, aparte de los ingredientes principales, lo unico que necesita es sal, ningún otro condimento, ni especia, ni hiervas, solo la sal necesaria para resaltar el sabor de las papas deliciosamente doradas en una cantidad considerable de aceite (cantidad de fin de semana) salteadas con chile, tomate y cebolla.

Para 2 personas:
2 papas
1-2 cdas de aceite o manteca
1 tomate picado
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
1/2 cebolla picada
sal
queso rayado al gusto

Para acompañar:
Huevos al gusto o frijoles
tortillas
salsa

Lavar y cocer las papas con la cáscara, ya sea en agua hirviendo o como hice yo para ahorrar tiempo, en el microondas hasta que esten casi cocidas por completo, el tiempo dependera del tamaño y especie de la papa utilizada, en general para una papa russet de tamaño mediano el tiempo sera aproximadamente 2 minutos en el microondas y unos 15 minutos en agua hirviendo. Cortar las papas en cubos de tamaño mas o menos uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. En un sartén extendido, calentar el acite y agregar las papas, cocinar a fuego medio moviendo constantemente para evitar que se peguen. Agregar el chile, tomate y cebolla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estos esten suaves y las papas estén ligeramente doradas. Agregar el queso rayado y mezclar brevemente para que se funda con los demás ingredientes.

Spaghetti con Chorizo

Esta receta fusiona a Italia con México, no se de donde la habra sacado mi mamá pero ciertamente es deliciosa, y una tradición en mi casa.

1 paquete de spaghetti
2 cdas de aceite
1/2 cebolla picada
1 bola de chorizo (como 200 g)
1 lata de puré de tomate
1/2 taza de crema de leche
sal y pimenta al gusto
Queso rayado al gusto

Se pone a cocer la pasta en agua salada. Aparte, en el aceite caliente, se frie la cebolla junto con el chorizo, hasta que este ultimo este cocido por completo. Se agrega el puré de tomate, la crema y se sazona al gusto con sal y pimienta. Se agrega la pasta aldente  y se deja hervir un momento todo junto, se retira del fuego y finalmente se mezcla el queso.

Salsa de Chipotle con Tomatillo

El tomatillo, también conocido como tomate verde o simplemente tomate en el sur y centro de México (el tomate es conocido como jitomate) es un fruto precisamente de la familia de los tomates el cual es muy común en la cocina mexicana. Su delicioso sabor delicadamente ácido es el complemento perfecto para salsas verdes, rojas, cremosas… que se pueden utilizar para un sin fin de platillos típicos mexicanos, ya sea como parte principal del plato como en chilaquiles o enchiladas o para acompañar tacos, quesadillas, flautas… etc. Me encanta hacer esta salsa por que es facilísimo y rápido, aunque claro que si quisiera hacerla todavía mas deliciosa me tomaría el trabajo de preparar el puré de tomate, pero eso toma demasiado tiempo así que prefiero aprovechar de la conveniencia del puré de tomate listo y enlatado.

5 tomatillos medianos, lavados
1 cdita de aceite
2 chiles chipotle en adobo (o mas)
1cda del adobo de los chiles
1 ajo pelado y aplastado
1/2 lata de 8 oz. de puré de tomate
sal y/o consome al gusto

Ponga los tomatillos en un sarten hondo, cubra con agua fria y ponga a hervir a fuego medio. Cocine hasta que esten suaves, esto tomará de 10 a 15 minutos despues de que el agua haya comenzado a hervir, los tomatillos se pondran opacos y blandos. Aparte en un sartén caliente el aceite y agregue el ajo y los chiles, fria brevemente. Agregue el adobo de los chiles y el puré de tomate y caliente hasta que comience a hervir, retire del fuego y deje enfriar un momento. Transfiera todo a una licuadora, licue todo agregando agua poco a poco hasta lograr la consistencia deceada. Sazone al gusto y sirva.

Huevos Rancheros

esta foto esta a la mitad por que teniamos tanta hambre que recorde tomar una foto cuando ya llevabamos la midad del desayuno

Para 2 personas

1. 1 chile jalapeño partido a la mitad a lo largo y luego en rodajas
2. 1 ajo picado
3. 1/2 cebolla picada no muy pequeña
4. 1/2 tomate grande maduro picado en cubos
5. 1 lata de 8 oz. de pure de tomate
6. 1 pizca de azucar
7. 1/3 taza de aceite de maiz + 1cdita
8. 4 tortillas
9. 4 huevos
10. sal al gusto

Caliente a fuego medio la cucharadita de aceite en un sarten mediano para salsas, salteé chile, ajo y cebolla durante unos tres minutos, agregue el tomate picado sazone con sal y deje cocinar durante unos 5 minutos hasta que el sofrito empieze a dorar ligeramente. Agregue el puré de tomate y 3/4 de taza de agua, incremente el fuego a alto, sazone con sal y la pizca de azucar, y deje cocinar hasta que empieze a hervir. Tape el sarten, baje la temperatura a media baja y deje cocinar justo por debajo del punto de ebullición durante 10 minutos. Mientras tanto en el resto del aceite caliente, fria las tortillas hasta que estén ligeramente doradas, acomode 2 tortillas en cada plato y mantenga calientes. Fria los huevos uno por uno y cuando esten listos balla colocando sobre cada una de las tortillas fritas. Al terminar, bañe con la salsa caliente y sirva acompañado de frijoles refritos y pan con mantequilla.

Sopes

El sope es una comida típica mexicana también conocido como pellizcadas, entre otros. Es una tortillita gruesa de maíz la cual se fríe y se le hace unos bordes alrededor para que pueda contener el relleno que puede ser practicamente cualquier guisado imaginado. Estos sopes los comí en un restaurante en Guadalajara (mas abajo viene la vista que teníamos desde nuestra mesa), el plato venía con cuatro sopes, dos de rajas uno de frijoles y el otro de papa con queso, servidos sobre una salsa de tomate, estaban deliciosos. Solo tomé fotos de tres de ellos por que cuando llegaron tenía muchísima hambre asi que me devoré uno primero y despues tomé fotos

He aquí mi versión de los sopes:
Porciónes: 24 unidades aproximadamente

Masa:
3 tazas de harina de maiz
2 taza de harina de trigo
6 cdas de manteca
6 chiles serranos o 4 jalapeños (opcional)
2 cdas de polvo para hornear
sal
aceite vegetal o manteca para freir

Mezcle harinas, manteca, royal y sal. Licue los chiles con agua y agregue a la harina, mezcle poco a poco para darle a la masa la consistencia deseada. Se hacen torillas de aproximadamente 10 cm (4′) de diámetro y 1/2 cm (1/5′) de ancho, se le hace un borde alrededor y se frien y se dejan escurrir.

Reyenos Rapidos:

1. Champiñones:
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de 14.5 oz de champiñones rebanados
aceite, sal y pimienta
1 cdita de A-1 suce
2 cditas de adobode chipotle
1/2 limón (el jugo)
1 cda de cilantro fresco picado

En el aceite caliente se sofrien las cebollas junto con el ajo durante un par de minutos, se agregan los champiñones y se sazona con sal y pimienta, y se deja cocinar un momento. Agregue la salsa y el adobo y cocine durante 5 minutos mas. Agregue el jugo de limón y el cilantro, retire del fuego y rectifique la sazón. Reserve hasta el momento de servir.

2. Rajas
1.5-2 tazas de rajas (puede ser de chiles california solamente o una convinacion de california, poblano y jalapeños, todos previamente asados y pelados)
1/2 cebolla grande en rodajas
1 ajo picado
aceite
sal y consomé
3/4 taza de crema

En aceite muy caliente se sofrie la cebolla junto con el ajo por durante 3-4 minutos, se agregan las rajas, se sazona esta mezcla con sal y se cocina durante unos 3 minutos mas. Se agrega aproximadamente 1/2 taza de agua caliente, la crema y se sazona con consome al gusto. Retire del fuego y reserve hasta el momento de servir.

3. Tinga Rapida
2 pechugas de pollo (si ya vienen cortadas, si no es la pechuga entera)
2 ajos
aceite
1/2 cebolla en rodajas
2 chiles chipotles en adobo + 1 cda. del adobo
sal
consomé (opcional)
una pizca de canela molida o una rajita
1 lata de 8 oz. de pure de tomate

Se cuecen las pechugas en agua hirviendo con un ajo, y se desmenuzan. Aparte, en el aceite caliente se fríe el otro ajo picado junto con la cebolla. Se agregan los chiles junto con el adobo y se sazona con sal, se aplastan los chiles con el dorso de una cuchara o espátula para que suelten sus jugos y se medio deshagan. Se agrega el pollo, tomate, consomé o sal al gusto y la canela. Se deja cocinar unos minutos y se reserva hasta el momento de servir.

Guarnicion:
Lechuga picada
Tomate en rodajas
Crema
Queso rallado
Salsa

Se rellenan los sopes con los guisados, se pone la verdura encima, la crema, queso y salsa al gusto.

Pico de Gallo con Chile Habanero

Este pico de gallo es es un riquísimo aperitivo veraniego que además de nutritivo es muy rápido y fácil de preparar…si no les importa enchilarse las manos por el resto del día.

2 tomates roma
1 chile habanero sin semillas
1/2 cebolla pequeña
1 limón
1/2 manojo de cilantro lavado

Picar todas las verduras finamente y colocarlas en un recipiente.  Hechar el jugo del limón y sazonar con sal y un poquito de pimienta.

Rajas con Queso y Champiñones

10 chiles california, tostados, pelados y sin semillas
200 gr de queso monterrey jack
media cebolla grande cortada en tiras
100 gr de champiñones portobello
15  tomates uva partidos por la mitad
2 ajos  machucados
1 cuhcarada de aceite de canola
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de consomé de pollo
sal para sazonar

En un sartén hondo, poner el aceite a calentar.  Agregar la cebolla, el ajo y los champiñones, y acitronar a fuego alto hasta que doren.  Cortar los chiles en tiras y agregar al sartén junto con una pizca de sal.  Cocer 4-5 minutos.  Vertir el agua con el consomé y dejar hervir con la llama media 2-3 minutos.  Agregar los tomates partidos por la mitad y hervir 2-3 minutos más.   Apagar la llama, hechar el queso y tapar el sartén hasta que el queso gratine.  Listo!