Sopa Cremosa de Mariscos

1/2 libra de mejillones limpios en su concha
1/2 libra de vieiras pequeñas
1/2 libra de camarón con cola
1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
50 gr de pancetta en trozos
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1/4 taza harina
3 papas rojas en rodajas delgadas
1 paquete de espagetti
1/2 taza de nata líquida
1 cucharada de jugo de lima
2 yemas de huevo

Para sazonar:
sal y pimienta
tomillo-limón fresco
gajos de lima

Calentar a fuego medio los mejillones en un sartén con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco hasta que la conchas se abran. Retirar del fuego y reservar el líquido. En otro sartén vertir el aceite y cocer la vieiras sazonadas con sal hasta que adquieran color; luego retirar y ahí mismo cocer los camarones bien sazonados con sal y pimienta. Reservar los mariscos en un recipiente.

Calentar la mantequilla junto con la pancetta, agregar la cebolla y el ajo y acitronar durante 4-5 minutos. Espolvorear la harina lentamente y vertir el líquido de los mejillones junto con las papas. Dejar hervir a fuego lento. Mientras tanto cocer la pasta en agua con sal; una vez que esté lista agregar al sartén con el resto de los ingredientes, (agregar agua si es necesario) y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Vertir la nata, el jugo de lima, y sazonar con sal, pimienta, y tomillo. Agregar los mariscos. Hechar las yemas de huevo, batir, agregar más líquido y hervir a fuego lento durante 3 minutos más. Adornar con tomillo y servir con los gajos de lima.

Calzone de Mariscos

Pan de semolina:
1 taza harina
1/2 taza de semolina + 1 pizca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 taza de agua
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

Relleno de mariscos:
1/2 libra de mejillones cocidos
1/2 libra de camarones sin cáscara
1/2 libra de vieiras pequeñas (scallops)
1 ajo grande picado muy finamente
1/4 cebolla picada
1 taza de tomate machacado (fresco o de lata)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta roja
sazonador con azafrán
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla

Calentar la mantequilla en un sarten, agregar las vieiras y retirar despues de 2-3 minutos. En el mismo sartén agregar los camarones, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar que se cozan durante 2-3 minutos. En otro sartén calentar el aceite de olivo, el ajo, la cebolla, sal, y pimienta roja cuidando que el ajo no se tueste. Agregar el tomate y el sazonador con azafrán y dejar cociendo a fuego lento, el relleno no debe quedar muy jugoso. Precalentar el horno con una piedra para hornear a 450 °F.

Mientras tanto preparar la masa: poner en una cazuela la harina, la semolina el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien y hacer un pequeño pozo en medio. Vertir media taza de agua, aceite de olivo y batir paulatinamente hasta que los ingredientes esten bien incorporados. Cubrir con un poco harina la superficie de la mesa y amasar hasta que la mezcla sea homogenea. Retirar el tomate del fuego y agregar los mariscos. Dividir la masa en dos partes y formar ruedas. Extender con un palote y una vez que la masa este formada poner una pizca de semolina sobre la superficie de la mesa para cubrir la masa y que no se pegue en la mesa o en la piedra. Agregar el relleno, doblar la masa a la mitad, cerrar con un poco de agua o con dobleces y hacer dos cortes en la parte media del calzone. Hornear durante 20 minutos.