Esta nutritiva y riqísima entrada está entre mis comidas favoritas.  Además de que esta llena de proteinas, se lleva casi con cualquier galleta o pan que se encuentre a la mano.  Si se tiene timepo de preparar el pan con que tradicionalmente se acompaña pues que delicia, pero si no, no importa. Se lleva muy bien con pan de trigo entero, o con galletas multigrano.   Mi versión del hummus no lleva tahini.  El ajonjolí tostado balancea la acidez de la lima y lo amargo del aceite de olivo con su sabor terroso.  En otras ocaciones he molido el ajonjolí junto con los garbanzos para simular un poco mejor la presencia del tahini y la verdad lo prefiero con las semillas arriba.  Esto le da a la pasta de garbanzo textura y los sabores se combinan de una forma mas notoria.  Tambien lo acompaño con pimienta cayenna y aceitunas.

1/2 libra de garbanzos remojados al menos por 12 horas
jugo de 3 limas
3-4 ajos medianos pelados
1/4 taza de aceite de olivo extra virgen
1/8 taza de ajonjolí
comino molido al gusto

Hervir los garbanzos y el ajo en 6 tazas de agua con sal, de 30-45 min.  Una vez que estén listos molerlos junto con el ajo y agregar el jugo de lima, el aceite, y el comino.  Tostar el ajonjolí y reservarlo.  Servir el hummus con pimienta cayenna al gusto, ajonjolí, aceitunas, y acompañar con galletas, pan, pitta o lo que se tenga disponible.