Fusilli con Brócoli en Salsa de Cacahuate

Esta receta la vi en el programa de cocina Everyday Food, tenía meses buscando una idea para hacer pasta con salsa de crema de cacahuate ya que hace algún tiempo prepare una deliciosa; no copié la receta y no volví a saber de ella. En mi opinión, definitivamente vale la pena probarla, es un sabor muy original y puede ser la base de muchas otras recetas. Sin embargo esta vez hubo algo que no terminó de convencerme.  Seguí la receta casí al pie de la letra, excepto por dos cosas: 1. use menos pasta así que la proporción de la pasta con relación a la salsa era distinta que la de la receta original, y 2. use mitad aceite vegetal y la otra mitad aceite de ajonjolí tostado para la salsa en vez de solo aceite vegetal. Este par de cosas afectaron el resultado final, y aún que no creo que radicalmente; creo que el problema principal fué que era muy poca pasta para mucha salsa. Aunque todavia no estoy segura exactamente de que fue lo que no me gusto, también talvez era demasiado vinagre, o el aceie de ajonjolí era muy predominante, el caso es que antes de acabarme mi porción,  el sabor me habia fastidiado un poco asi que la tuve que dejar. A mi novio no le gusto para nada, aún que tampoco le gusta la crema de cacahuate, así que eso es facil de explicar… Definitivamente le dare una segunda oportunidad, en mi opinion la idea es muy buena y solo hay que jugar con las porciones de los ingredientes para encontrar el punto que satisfaga cada paladar. También agregaré otros vegetales e incluso pollo o camarones para una versión no vegetariana. El chile seco… definitivamente se queda.  Esta es mi versión:

1/4 lb (150 g) de fusilli

2 lb de broccoli (aproximadamente 2 tazas)

2 cdas de aceite vegetal

½ cditas de hojuelas de chile seco

¼  tazas de vinagre de arroz

2 cdas de crema de cacahuate

1 cda de aceite de ajonjolí

3 cdas de salsa soya

1 manojo de cebollitas cambray en rodajas pequeñas

½  taza de cacahuates tostados, picados

Cocer la pasta en suficiente agua salada, drenar y apartar.  Mientras tanto, cortar el broccoli en floretes. En 1 cda de aceite vegetal, freir el chile seco junto con el broccoli durante un par de minutos, agregar 3/4 de taza de agua; tapar y dejar que se cocine hasta que este suave pero aún crujiente, de 6 a 8 minutos. Destapar y dejar que se evapore el resto del agua, de 2 a 4 minutos. En un recipiente apropiado, mezclar el resto del aceite vegetal, el aceite se ajonjolí, vinagre, crema de cacahuate y salsa soya, hasta que este suave y homogeneo. Incorporar la pasta a temperatura hambiente, y mezclar con las cebollitas cambray y 3/4 partes de los cacahuates. Servir y decorar con el reto de los cacahuates.

Versión original: Pasta salad with broccoli and peanuts

Ensalada de Penne con Zucchini

Esta es una versión modificada de la receta de Penne with Courgettes and Balsamic Vinegar de el libro 100 great pasta dishes de Ann y Franco Taruschio. Esta al igual que la versión original, me gusta mucho por que es deliciosa y una manera interesante de comer pasta fría. Como casi no me gusta la carne roja y trato de moderar mi consumo de pollo, siempre ando en busca de recetas vegetarianas de pasta que sean deliciosas pero igualmente nutritivas, es por eso que la idea del huevo me parecie genial. Generalmente me gusta cocerlo un poquito menos para que la yema quede mas brillante y un poco mas suave, menos arenosa, pero esta vez se me fué la mano un poquito.

Para dos porciones:

Como 1/3 de paquete de penne u otro tipo de pasta corta, (unos 70 gr)
1 cda de aceite de olivo
1 zucchini grande (ó 2 pequeños)
1 ajo picado
sal y pimienta al gusto
2 cdas o mas de pesto de tomate deshidratado
2 cdas de aceite de olivo extra virgen
2 cdas de vinagre balsamico
Queso motzarella en cubos
2 huevos

Se pone a cocer la pasta en abundate agua salada. En otro sarten con agua se cuecen los huevos.  Aparte se corta el zucchini en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Se salpimientan, y se ponen a freir en el aceite caliente a fuego medio-alto, cuando estan dorados de un lado se voltean y se agrega el ajo. Cuando estén dorados por los dos lados se pasan a un plato, y se dejan enfriar un poco, (retirar cualquier pedacito de ajo que se haya tostado mucho para que no de un sabor amargo).  Se cuela la pasta y se deja enfriar un momento. Se incorporan la pasta con los zucchinis y se agregan el pesto de tomate, vinagre balsamico y aceite de olivo extra virgen,  se sazona con sal y pimienta y se mezcla con el queso al gusto. Cada porcion se sirve con un huevo partido en rodajas. Se sirve fria.

Nota: Unas de mis modificaciones es agregarle el pesto de tomates deshidratados, si no se cuenta con este,  se puede sustituir por tomates deshidratados en aceite de olivo picados.

Ensalada de Surimi

Al hacer esta ensalada descubrí que es perfecta para hacerse con anticipación. La prepare el domingo en la noche para botanear y ya estaba riquísima, sin embargo, al día siguiente estaba mucho mejor, los sabores se habian incomporado deliciosamente y el sabor de la cebolla cruda se suavizo notoriamente (aún que este se puede aminorar desde un principio enjuagando la cebolla ya picada con agua fría). Así que de ahora en adelante esta ensalada será parte del repertorio de comidas ricas, rápidas y economicas, no se por que no se me habia ocurrido antes! Esta versión se repetira sin lugar a dudas, sin embargo también habra otras parecidas con variaciones, por ejemplo se le puede agregar chicharos, granitos de elotes, pasta (conchitas u otra pasta pequeña), camarones, hiervas, chile, zanahoria rayada, pepino mostaza…etc, y para una version aún mas nutritiva, huevo cocido y picado.

Debo confesar que no tome medidas exactas cuando prepare la ensalada, asi que dare un aproximado para dos porciones grandes, como base, tres bastoncitos de surimi alcanzan para una botana para dos personas o para una comida principal para uno. De cualquier modo las proporciones de los ingredientes deben ser al gusto.

6 bastoncitos de surimi picados finamente, otra manera seria partirlos a la mitad y luego desmenuzarlos finamente
1 rama de apio picado muy finamente
2-3 cdas de cebolla picada muy finamente
2 cdas de perejil picado finamente
1 cda de jugo de limón o lima
sal y pimienta al gusto
polvo de ajo al gusto

Aderezo:
2 cdas de mayonesa (o mas)
2 cdas de crema agria (o mas)
1 cda de aderezo ranch (opcional)
1 cda de leche (o mas)

Se mezclan surimi, apio, cebolla, perejil y jugo de limón y se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agregan los ingredientes del aderezo y se mezcla todo muy bien. Se rectifica el sazón y se sirve acompañado de galletas saladas y rodajas de aguacate. Opcionalmente se decora con hojitas de apio.

He aqui una variación de la receta original, con pasta, pimientos verdes y rojos picados y servida con tostaditas en vez de galletas saladas. : )

Ensalada de Espinacas con Tomates al Horno

Había estado reservando estos tomates uva para una ensalada fresca y crujiente pero cuando finalmente me decidí a usarlos me di cuenta que ya no estaban tan firmes como los imaginaba.  Entonces no tuve otra opción mas que hornearlos.  Estaban tiernos y no tuve que hervirlos para quitarles la piel.   Cuando salieron del horno pensé que estarían demasiado calientes para una ensalada entonces los dejé enfriar y los refrigeré.  Al día siguiente que llegué hambrienta de la escuela, resistiendome siquiera a prender la estufa, decidí probar los tomatillos con algo.  Los saqué del refrigerador pero como el aceite de oliva se cuaja a esa temperatura, la verdad no se veian muy apetecibles.  Bueno, les hecho un poco de vinagre a ver que pasa –pense.  En 5 minutos el aceite ya estaba líquido de nuevo y los tomates listos para convertirse en el complemento perfecto de cualquier triste y simple ensalada.   O de cualquier otra cosa.  Estos tomates son ideales para prepararlos al horno porque ni siquiera hay que tomarse la molestia de cortarlos.  Los hechas con aceite y un montón de hierbas y en quince minutos tienes bocados fragantes y jugosos para toda la semana.  A decir verdad son una delicia.

Para hornear los tomates:
15 tomates uva sin piel
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
tomillo seco y albhaca seca
sal, pimienta  y  ajo en polvo

Para la ensalada:
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 taza de queso feta
1 manojo de espinacas pequeñas

Precalentar el horno a 350°F.  En un refractario poner los tomates y bañarlos con el aceite de olivo.  Sazonarlos con sal, ajo, especias y pimienta.  Dejarlos 10-15 minutos o hasta que el jugo haya caramelizado.  Reservar en un recipiente y refrigerar.  Para preparar la ensalada poner las espicancas en un recipiente junto con el queso, hechar el vinagre balsámico a los tomates, y agregarlos al recipiente.

Ensalada Tibia de Ejotes con Crema de Limón

Esta receta surgio como acompañamiento para un sandwich, pero supongo que también quedaría perfecto con un filete de pescado, tiene un sabor muy fresco por la combinación de limón con cilantro (que podría ser alguna otra hierva como la albahaca o perejil). La crema sirve solo para aderezar, es ligera y no se calienta mas que cuando toca los ejote recien retirados del calor… mmm

2 tazas de ejotes limpios, sin tallos y cortados a la mitad diagonalmente

1/2 cebolla rebanada

1cdita de aceite de olivo

1 cda de limón

2 cditas de moztaza de grano

3 cdas de crema

sal y pimienta

granulos de caldo de pollo

1-2 cdas de cilantro picado finamente

Ponga los ejotes en un saten y cubra con agua fria, cuando llegue a evollución, deje pasar 2 o 3 minutos, retire del fuego y sumerja en agua fria para parar la cocción, (el tiempo en que se dejan los ejotes en el agua hirviendo depende de el gusto de cada persona, a mi en lo personal me gusta que queden bastante crujientes, pero se puede incrementar el tiempo para que queden mas suaves). Pase los ejotes por un colador y dejelos escurrir bien, aparte en un sartén se frie la cebolla en el aceite caliente durante unos 5 minutos, se agregan los ejotes, se sazona con sal y pimienta y se coce por unos 2 o 3 minutos más. Mientras tanto mezcle la crema con la moztaza y el cilantro y sazone con los granulos de caldo de pollo. Vierta el jugo de limón sobre los ejotes y mezcle, deje cocinar por un par de minutos y apague el fuego, mezcle la crema, rectifique la sazón y sirva.

Ensalada con Tomate Fresco

Bonche de lechugas de primavera
Queso feta
Tomate picado
Aceitunas negras partidas en dos
Cebolla en trozos finos
Semillas de girasol (opcionales)
Vinagreta (aceite de olivo extra virgen y vinagre balsamico)

Servir la lechuga con el queso y mezclar un poco. Agregar el tomate, la cebolla y las aceitunas luego vertir la vinagreta. Agregar las semillas de girasol.