Dip de Espinacas y Alcachofas

1/4 de barra de queso crema
1½ taza de crema agria bajo en grasa
1/3 de taza de leche descremada
1 manojo de espinacas frescas, picadas finamente
3-4  corazones de alcachofas en frasco (sin condimentos)
sal de ajo
sal y pimienta

Calentar el queso crema en el horno de microondas 10-15 segundos,  colocarlo en un sarten a fuego lento junto con la leche y mezclar vigorosamete con un globo para batir.  Agregar las espinacas,  sal de ajo, sal y la pimienta, y calentar 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas.   Agregar las alcachofas y desmoronarlas conforme se van calentando y servir caliente o tibio.

Ensalada de Surimi

Al hacer esta ensalada descubrí que es perfecta para hacerse con anticipación. La prepare el domingo en la noche para botanear y ya estaba riquísima, sin embargo, al día siguiente estaba mucho mejor, los sabores se habian incomporado deliciosamente y el sabor de la cebolla cruda se suavizo notoriamente (aún que este se puede aminorar desde un principio enjuagando la cebolla ya picada con agua fría). Así que de ahora en adelante esta ensalada será parte del repertorio de comidas ricas, rápidas y economicas, no se por que no se me habia ocurrido antes! Esta versión se repetira sin lugar a dudas, sin embargo también habra otras parecidas con variaciones, por ejemplo se le puede agregar chicharos, granitos de elotes, pasta (conchitas u otra pasta pequeña), camarones, hiervas, chile, zanahoria rayada, pepino mostaza…etc, y para una version aún mas nutritiva, huevo cocido y picado.

Debo confesar que no tome medidas exactas cuando prepare la ensalada, asi que dare un aproximado para dos porciones grandes, como base, tres bastoncitos de surimi alcanzan para una botana para dos personas o para una comida principal para uno. De cualquier modo las proporciones de los ingredientes deben ser al gusto.

6 bastoncitos de surimi picados finamente, otra manera seria partirlos a la mitad y luego desmenuzarlos finamente
1 rama de apio picado muy finamente
2-3 cdas de cebolla picada muy finamente
2 cdas de perejil picado finamente
1 cda de jugo de limón o lima
sal y pimienta al gusto
polvo de ajo al gusto

Aderezo:
2 cdas de mayonesa (o mas)
2 cdas de crema agria (o mas)
1 cda de aderezo ranch (opcional)
1 cda de leche (o mas)

Se mezclan surimi, apio, cebolla, perejil y jugo de limón y se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agregan los ingredientes del aderezo y se mezcla todo muy bien. Se rectifica el sazón y se sirve acompañado de galletas saladas y rodajas de aguacate. Opcionalmente se decora con hojitas de apio.

He aqui una variación de la receta original, con pasta, pimientos verdes y rojos picados y servida con tostaditas en vez de galletas saladas. : )

Hummus con Ajonjolí Tostado

Esta nutritiva y riqísima entrada está entre mis comidas favoritas.  Además de que esta llena de proteinas, se lleva casi con cualquier galleta o pan que se encuentre a la mano.  Si se tiene timepo de preparar el pan con que tradicionalmente se acompaña pues que delicia, pero si no, no importa. Se lleva muy bien con pan de trigo entero, o con galletas multigrano.   Mi versión del hummus no lleva tahini.  El ajonjolí tostado balancea la acidez de la lima y lo amargo del aceite de olivo con su sabor terroso.  En otras ocaciones he molido el ajonjolí junto con los garbanzos para simular un poco mejor la presencia del tahini y la verdad lo prefiero con las semillas arriba.  Esto le da a la pasta de garbanzo textura y los sabores se combinan de una forma mas notoria.  Tambien lo acompaño con pimienta cayenna y aceitunas.

1/2 libra de garbanzos remojados al menos por 12 horas
jugo de 3 limas
3-4 ajos medianos pelados
1/4 taza de aceite de olivo extra virgen
1/8 taza de ajonjolí
comino molido al gusto

Hervir los garbanzos y el ajo en 6 tazas de agua con sal, de 30-45 min.  Una vez que estén listos molerlos junto con el ajo y agregar el jugo de lima, el aceite, y el comino.  Tostar el ajonjolí y reservarlo.  Servir el hummus con pimienta cayenna al gusto, ajonjolí, aceitunas, y acompañar con galletas, pan, pitta o lo que se tenga disponible.

Dip Cremoso de Atún

Simple y delicioso. Este dip puede acompañarse con galletas saladas o usarse como relleno para un sandwich. Lo he preparado con atún en aceite y es aun mejor que el que preparo con atun en agua, pero eso, mas las calorias del queso… , aun así, en mi opinión el atun es la mejor alternativa, para navidad lo sustituí con salmón enlatado y no fué lo mismo

1 lata de atun escurrida

1 paquete de 8 oz. de queso crema a temperatura ambiente

sal y pimienta al gusto

unas gotitas de salsa tabasco

unas gotitas de jugo de limón (opcional)

Mezcle el atún con el queso, sazone al gusto y sirva. Se puede preparar con anticipación y refrigerar tapado hasta el momento de servirse.

Servido en un sandwich con verdura fresca jalapeños y papas fritas