Sopa de Pollo con Pimientos y Elote

Recuerdo el día que mi mamá llegó de visita con una olla de alta presión como regalo.  No era mi cumpleaños, ni navidad, asi es que esto se sumó a la sorpresa de recibir un obsequio como ese.  Si querías regalarme algo, culaquier otra cosa hubiera sido mas interesante que una olla, –pensé–.  Pero mi madre se caracteriza por ser una mujer extremadamente practica y sus regalos siempre tienen ese toque esencial: ella no gasta tiempo y espacio en algo que  no necesitas.  Aun así,  la olla estuvo olvidada en el rincón más profundo de la cocina por meses; me parecía exageradamente pesada y grande.   Hasta que un buen día comprobé que las ollas de presión son verdaderas máquinas del tiempo.  Cocer elotes  generalmente toma horas y horas de paciente espera, pero en esta olla están listos en minutos.    Y así es como me es posible preparar esta sopa sutituyendo los modestos elotitos de lata por elotes recién cocidos.

1 pimiento morrón rojo, horneado y sin piel
3 elotes medianos, cocidos y cortados en granos
1/2 cebolla picada finamente
2-3 chiles jalapeños picados finamente
pechugas de pollo descongeladas y cortadas en cuadros grandes
aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta para sazonar
2-3 cucharadas de harina regular
1/2 manojo de cilantro picado

Calentar el aceite en un sartén hondo y agregar el elote, el pimiento morrón, la cebolla, y el chile.  Sazonar con sal cocer a fuego medio durante 5 minutos.  En un un recipiente colocar el pollo, sazonar con un poco de sal, cubrir con la harina, luego agregar al sartén con el resto de los ingredientes.    Subir la llama moviendo los ingredientes constantemente.   Una vez que los trozos de pollo estén cocidos por fuera  (lo que toma aproximadamente 5 minutos) bajar la llama y agregar el caldo de pollo.   Cocer con la tapa puesta durante 25 minutos.  Agregr el cilantro y cocer durante 5 minutos más.  Desmenuzar el pollo si se desea,  rectificar el sazón  con sal y pimienta, agregar cilantro fresco y servir.

Mole Verde con Pollo

El mole verde es de todos los moles mi favorito, sobre todo porque es el único que sé preparar.   Aunque me he topado con algunas recetas de mole amarillo, mole almendrado, mole poblano, mole de olla, todas llevan ingredientes que nunca he visto antes.  Para empezar la variedad de chiles secos intimida un poco.  Aquí en El Paso, solo he visto chile mirasol (que es el que se usa para preparar el chile colorado) y chile de árbol.  Al Este de la ciudad hay una tienda enorme de productos mexicanos  en la que tal vez pueda encontrar todos esos ingredientes raros que me permitirian expander mis horizontes en cuanto a moles: chiles costeños, chiles mulatos, hoja santa, huesos con tuetano, etc.  Pero mientras ese día llega, seré felíz comiendo este delicioso mole verde que además es fácil de preparar.

6 jalapeños
6 tomatillos
1 aguacate
1 ramita de cilantro
5 hojas de lechuga iceberg
1-2 tortillas bien tostadas
1-2 tazas de leche
opcional:  semillas de calabaza
4 papas cocidas cortadas en cuadros
10 muslos de pollo sin piel y sin grasa
1/2 cebolla
4-5 ajos con cáscara
1 cucharada de aceite de canola
sal para sazonar

En una olla presto poner agua a hervir.  Agregar los muslos de pollo, la cebolla,  el ajo, unas ramitas de cilantro, y sal.  Sellar la olla con la tapadera y cocinar 30-45 minutos a fuego medio.  Mientras se coce el pollo perparar la salsa verde.  Hervir los tomatillos y los chiles jalapeños con una pizca de sal.   Una vez que estén cocidos, batir en la licuadora junto con la lechuga, el aguacate, la tortilla tostada,  un puñito de cilantro, y un puñito de semillas de calabaza.  Para diluir la salsa, no se usa el agua de  los chiles sino la leche.  Ir agregandola poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.   En un sartén hondo calentar el aceite  y  la salsa, cuidando que no hierva (esto corta la leche.)  Sazonar con sal.  Una vez que el pollo esté listo, desmenuzar y agregar a la salsa junto con las papas.  Rectificar el sazón con sal si es necesario, y servir con arroz blanco y tortillas de maíz.

Papas a la Mexicana

Hace un par de fines de semana mi novio me preparo un delicioso desayuno: Papas a la mexicana, servido con un huevo estrellado al lado y acompañado de salsa y tortillas…un desayuno perfecto! Tanto que el fin de semana siguiente decidí prepararlo yo misma, aún que haciendo honor a la verdad, no me quedo igual que el que preparo mi querido novio.

En México, esté tipo de plato es muy común, los ingredientes generalmente varian de cocina a cocina, pero creo yo que lo que lo hace tan especial es la simplicidad, aparte de los ingredientes principales, lo unico que necesita es sal, ningún otro condimento, ni especia, ni hiervas, solo la sal necesaria para resaltar el sabor de las papas deliciosamente doradas en una cantidad considerable de aceite (cantidad de fin de semana) salteadas con chile, tomate y cebolla.

Para 2 personas:
2 papas
1-2 cdas de aceite o manteca
1 tomate picado
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
1/2 cebolla picada
sal
queso rayado al gusto

Para acompañar:
Huevos al gusto o frijoles
tortillas
salsa

Lavar y cocer las papas con la cáscara, ya sea en agua hirviendo o como hice yo para ahorrar tiempo, en el microondas hasta que esten casi cocidas por completo, el tiempo dependera del tamaño y especie de la papa utilizada, en general para una papa russet de tamaño mediano el tiempo sera aproximadamente 2 minutos en el microondas y unos 15 minutos en agua hirviendo. Cortar las papas en cubos de tamaño mas o menos uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. En un sartén extendido, calentar el acite y agregar las papas, cocinar a fuego medio moviendo constantemente para evitar que se peguen. Agregar el chile, tomate y cebolla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estos esten suaves y las papas estén ligeramente doradas. Agregar el queso rayado y mezclar brevemente para que se funda con los demás ingredientes.

Salsa de Chipotle con Tomatillo

El tomatillo, también conocido como tomate verde o simplemente tomate en el sur y centro de México (el tomate es conocido como jitomate) es un fruto precisamente de la familia de los tomates el cual es muy común en la cocina mexicana. Su delicioso sabor delicadamente ácido es el complemento perfecto para salsas verdes, rojas, cremosas… que se pueden utilizar para un sin fin de platillos típicos mexicanos, ya sea como parte principal del plato como en chilaquiles o enchiladas o para acompañar tacos, quesadillas, flautas… etc. Me encanta hacer esta salsa por que es facilísimo y rápido, aunque claro que si quisiera hacerla todavía mas deliciosa me tomaría el trabajo de preparar el puré de tomate, pero eso toma demasiado tiempo así que prefiero aprovechar de la conveniencia del puré de tomate listo y enlatado.

5 tomatillos medianos, lavados
1 cdita de aceite
2 chiles chipotle en adobo (o mas)
1cda del adobo de los chiles
1 ajo pelado y aplastado
1/2 lata de 8 oz. de puré de tomate
sal y/o consome al gusto

Ponga los tomatillos en un sarten hondo, cubra con agua fria y ponga a hervir a fuego medio. Cocine hasta que esten suaves, esto tomará de 10 a 15 minutos despues de que el agua haya comenzado a hervir, los tomatillos se pondran opacos y blandos. Aparte en un sartén caliente el aceite y agregue el ajo y los chiles, fria brevemente. Agregue el adobo de los chiles y el puré de tomate y caliente hasta que comience a hervir, retire del fuego y deje enfriar un momento. Transfiera todo a una licuadora, licue todo agregando agua poco a poco hasta lograr la consistencia deceada. Sazone al gusto y sirva.

Pico de Gallo con Chile Habanero

Este pico de gallo es es un riquísimo aperitivo veraniego que además de nutritivo es muy rápido y fácil de preparar…si no les importa enchilarse las manos por el resto del día.

2 tomates roma
1 chile habanero sin semillas
1/2 cebolla pequeña
1 limón
1/2 manojo de cilantro lavado

Picar todas las verduras finamente y colocarlas en un recipiente.  Hechar el jugo del limón y sazonar con sal y un poquito de pimienta.

Rajas con Queso y Champiñones

10 chiles california, tostados, pelados y sin semillas
200 gr de queso monterrey jack
media cebolla grande cortada en tiras
100 gr de champiñones portobello
15  tomates uva partidos por la mitad
2 ajos  machucados
1 cuhcarada de aceite de canola
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de consomé de pollo
sal para sazonar

En un sartén hondo, poner el aceite a calentar.  Agregar la cebolla, el ajo y los champiñones, y acitronar a fuego alto hasta que doren.  Cortar los chiles en tiras y agregar al sartén junto con una pizca de sal.  Cocer 4-5 minutos.  Vertir el agua con el consomé y dejar hervir con la llama media 2-3 minutos.  Agregar los tomates partidos por la mitad y hervir 2-3 minutos más.   Apagar la llama, hechar el queso y tapar el sartén hasta que el queso gratine.  Listo!