Pues si, carne… que puedo decir. Cualquiera que me conozca un poco sabe que es rarísimo que yo coma carne roja, y mucho menos que la cocine, lo hice solo para complacer a mi querido novio por que me trajo gorditas de mi lugar favorito en la mañana. Antes de cocinar, no tenia pensado probarlo siquiera, pero a la hora de la hora no me pude resistir. Debo confesar que estaba riquísimo, sigo impresionada, pero no tanto por el hecho de que me haya gustado sino por que para ser mi primera vez haciendo albondigas no estubo nada mal. Pero el mérito no es completamente mio, debo confesar; de hecho se debe al tip que vi hace poco en America’s Test Kitchens, en este episodio estaban buscando la manera de hacer hamburgesas bien cocidas pero que no se resecaran, asi que descubrieron que agregar a la carne cruda una mezcla de leche con pan (a lo que se le llama panade, y para el cual no encontre traducción al español) basicamente atrapa los jugos evitando que se evapore o se escape, y que el centro quede reseco. Pues funciona tambien para albondigas, lo único que hice distinto fue agregar una yema de huevo y es todo, para mí lo tenian todo, buena consistencia y buen sabor. Las cantidades dadas alcanzan para dos porciones bastante generosas, o para dos porciones normales, y recalentar al día siguiente.
275 gramos (aproximadamente 10 0z) de carne molida de res, no muy magra, 80 % de preferencia
1 pan de caja sin las orillas
3 cdas de leche
1 cda de salsa A-1
1 yema de huevo
1/2 cdita de ajo en polvo
150 gr de spaghetti (mas o menos como 3/4 de un paquete de tamaño convencional)
aceite
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo machacado
1 pimiento rojo picado
1 cdita de chile seco +
1 lata de tomates en cubos (14.5 oz)
1/2 lata de puré de tomate (8 oz)
sal y pimienta al gusto
una pizca de azucar
1 cda de hiervas italianas secas (opcional)
2-3 cdas de queso rayado
Para las albondigas: Corte el pan lo más finamente posible, ponga en un recipiente hondo, agregue la leche y mezcle muy bien con un tenedor hasta obtener una pasta suave. Agregue la carne, salsa A-1, ajo en polvo, la yema y sal al gusto, mezcle perfectamente. Haga bolitas pequeñas (como de 3.5 cm, 1.5 in de diametro) y dorelas por todos lados en 1 cda de aceite caliente, esto tomara de 1 a 2 minutos mas o menos, no deben de estar cocidas por completo, solo doradas por fuera puesto que se terminaran de cocinar en la salsa después. Retirelas del sarten y reserve.
Aparte, en 2 cditas de aceite caliente salteé el ajo, cebolla y pimiento durante 2-3 minutos, agregue el chile seco y cocine durante 1 o 2 minutos más. Vacíe los tomates en cubos en un recipiente y aplástelos un poco con un machacador de papas. Suba la flama y vierta los tomates junto con el puré de tomate y 2/3 de taza de agua, sazone con sal y pimienta y una pizca de azucar. En cuato comienze a hervir, baje la flama y deje cocinar a fuego lento. Agregure las albondigas, tape y cocine durante 10-12 minutos, pasado este tiempo, saque una albondiga de la salsa y parta por la mitad, debe de estar completamente cocida, si no lo esta cocine un momento mas hasta que lo esten. Agregue las hiervas secas y mezcle. Aparte, en abundante agua salada cocine la pasta aldente, vierta sobre la salsa con las albondigas, mezcle cuidadosamente, rectifique la sazón y deje cocinar todo junto por un par de minutos. Retire del fuego, sirva y adorne con el queso. Acompañe con pan y con extra chile seco.
