1/2 libra de camarones limpios, desvenados y con cola
1 corona de brócoli partida
3 cebollines picados
1 zanahoria en rebanadas medianas
1 cucharada de dashi
sal al gusto

Hervir 10 tazas de agua en un sartén grande.  Hechar los camarones con el dashi y sal al gusto.  Cocer durante 5 minutos.  Agregar la zanahoria y hervir 2 minutos, luego agregar el brócoli, y hervir 2 minutos más.  Agregar el cebollín y hervir 2 minutos y servir.

1/2 libra de mejillones limpios en su concha
1/2 libra de vieiras pequeñas
1/2 libra de camarón con cola
1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
50 gr de pancetta en trozos
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1/4 taza harina
3 papas rojas en rodajas delgadas
1 paquete de espagetti
1/2 taza de nata líquida
1 cucharada de jugo de lima
2 yemas de huevo

Para sazonar:
sal y pimienta
tomillo-limón fresco
gajos de lima

Calentar a fuego medio los mejillones en un sartén con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco hasta que la conchas se abran. Retirar del fuego y reservar el líquido. En otro sartén vertir el aceite y cocer la vieiras sazonadas con sal hasta que adquieran color; luego retirar y ahí mismo cocer los camarones bien sazonados con sal y pimienta. Reservar los mariscos en un recipiente.

Calentar la mantequilla junto con la pancetta, agregar la cebolla y el ajo y acitronar durante 4-5 minutos. Espolvorear la harina lentamente y vertir el líquido de los mejillones junto con las papas. Dejar hervir a fuego lento. Mientras tanto cocer la pasta en agua con sal; una vez que esté lista agregar al sartén con el resto de los ingredientes, (agregar agua si es necesario) y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Vertir la nata, el jugo de lima, y sazonar con sal, pimienta, y tomillo. Agregar los mariscos. Hechar las yemas de huevo, batir, agregar más líquido y hervir a fuego lento durante 3 minutos más. Adornar con tomillo y servir con los gajos de lima.

Pan de semolina:
1 taza harina
1/2 taza de semolina + 1 pizca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 taza de agua
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

Relleno de mariscos:
1/2 libra de mejillones cocidos
1/2 libra de camarones sin cáscara
1/2 libra de vieiras pequeñas (scallops)
1 ajo grande picado muy finamente
1/4 cebolla picada
1 taza de tomate machacado (fresco o de lata)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta roja
sazonador con azafrán
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla

Calentar la mantequilla en un sarten, agregar las vieiras y retirar despues de 2-3 minutos. En el mismo sartén agregar los camarones, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar que se cozan durante 2-3 minutos. En otro sartén calentar el aceite de olivo, el ajo, la cebolla, sal, y pimienta roja cuidando que el ajo no se tueste. Agregar el tomate y el sazonador con azafrán y dejar cociendo a fuego lento, el relleno no debe quedar muy jugoso. Precalentar el horno con una piedra para hornear a 450 °F.

Mientras tanto preparar la masa: poner en una cazuela la harina, la semolina el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien y hacer un pequeño pozo en medio. Vertir media taza de agua, aceite de olivo y batir paulatinamente hasta que los ingredientes esten bien incorporados. Cubrir con un poco harina la superficie de la mesa y amasar hasta que la mezcla sea homogenea. Retirar el tomate del fuego y agregar los mariscos. Dividir la masa en dos partes y formar ruedas. Extender con un palote y una vez que la masa este formada poner una pizca de semolina sobre la superficie de la mesa para cubrir la masa y que no se pegue en la mesa o en la piedra. Agregar el relleno, doblar la masa a la mitad, cerrar con un poco de agua o con dobleces y hacer dos cortes en la parte media del calzone. Hornear durante 20 minutos.

Restaorante Porto Bello en Puerto Vallarta, Mexico

Pasta cocinada con camarones salteados en ajo, tomates cherry, champiñones y espinacas, servidos en una delicada salsa de vino. Deliciosa! Esta pasta la cociné la semana pasada con mi novio, estuvo inspirada en la pasta que le sirvieron en el restaurant Porto Bello en Puerto Vallarta, lo acompañamos con bruschettas de tomate con queso, por que también con eso lo acompañamos allá . También hay planes de hacer nuestra versión de la pasta que yo ordené.

200 gr de rigatoni

250 gr de camarones limpios y desvenados

400 gr de tomates cherry partidos a la mitad

300 gr de champiñones limpios y partidos en cuartos

2 tazas de espinacas en tiras

2 ajos

1/2 taza de vino blanco (mas el resto de la botella para acompañar la pasta)

1/2 taza de caldo de verdura o de pollo

aceite de olivo, el necesario (2-3 cdas. aprox.)

sal y pimienta

chile seco

3-4 cdas de albahaca fresca picada

Seque lo mas que pueda los camarones con toallas de papel (esto ayuara a que doren), sazone con sal y pimienta. En un sartén grande, caliente aceite de olivo, salteé un ajo un momento y luego coloque los camarones en el aceite muy caliente, y frialos por aproximadamente un minuto por cada lado a fuego alto, (cada uno de los camarones debe de tener su lugar en el sartén, no deje que se enpalmen, y si es necesario haga esto en dos rondas) retire del fuego y reserve. Se pone a cocer la pasta en agua salada segun las instrucciones del paquete. En el mismo sartén de los camarones agregue más aceite, salteé el otro ajo, y agregue los champiñones cocine por unos dos o tres minutos luego agregue los tomates cocine un par de minutos mas y agregue las espinacas, sazone todo con sal, pimienta y un poco de chile seco. Deje cocinar a fuego medio hasta que las espinacas esten suaves. Agregue los camarones y la pasta aldente previamente escurrida y mezcle. Agregue el vino y el caldo, incremente el fuego y cocine asi hasta que hierva, luego baje el fuego a medio y deje cocinar durante unos 5 minutos, rectifique la sazon y agregue la albahaca reservando un poco para adornar. Sirva con vino.