Pan de semolina:
1 taza harina
1/2 taza de semolina + 1 pizca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 taza de agua
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
Relleno de mariscos:
1/2 libra de mejillones cocidos
1/2 libra de camarones sin cáscara
1/2 libra de vieiras pequeñas (scallops)
1 ajo grande picado muy finamente
1/4 cebolla picada
1 taza de tomate machacado (fresco o de lata)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta roja
sazonador con azafrán
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
Calentar la mantequilla en un sarten, agregar las vieiras y retirar despues de 2-3 minutos. En el mismo sartén agregar los camarones, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar que se cozan durante 2-3 minutos. En otro sartén calentar el aceite de olivo, el ajo, la cebolla, sal, y pimienta roja cuidando que el ajo no se tueste. Agregar el tomate y el sazonador con azafrán y dejar cociendo a fuego lento, el relleno no debe quedar muy jugoso. Precalentar el horno con una piedra para hornear a 450 °F.
Mientras tanto preparar la masa: poner en una cazuela la harina, la semolina el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien y hacer un pequeño pozo en medio. Vertir media taza de agua, aceite de olivo y batir paulatinamente hasta que los ingredientes esten bien incorporados. Cubrir con un poco harina la superficie de la mesa y amasar hasta que la mezcla sea homogenea. Retirar el tomate del fuego y agregar los mariscos. Dividir la masa en dos partes y formar ruedas. Extender con un palote y una vez que la masa este formada poner una pizca de semolina sobre la superficie de la mesa para cubrir la masa y que no se pegue en la mesa o en la piedra. Agregar el relleno, doblar la masa a la mitad, cerrar con un poco de agua o con dobleces y hacer dos cortes en la parte media del calzone. Hornear durante 20 minutos.
