Casi Salsa Teriyaki

Tenia un antojo desesperado de pollo con salsa teriyaki, así que preparé esta salsa por que tenía en mente una receta que tome de un episodio America’s Test Kitchens, no la tenía a la mano así que la hice de acuerdo a lo que pude recordar, como confieso que hago con mucha frecuencia. Mi memoria no funcionó del todo esta vez, pues la salsa resulto ser una nada tradicional versión de la famosa receta asi que supongo que cualquier japones se indignaría así como yo me indigno cuando leo recetas de comida “mexicana” completamente modificadas (la mayoria de las veces destrozadas). Aún así esta salsa merece un lugar en mi repertorio de recetas comunes pues es rapida y tiene un sabor parecido aún que notoriamente superior al de las versiones comerciales que he probado, aparte se prepara con ingredientes que siempre están en la alacena, pero mas que cualquier otra cosa, estaba deliciosa. La serví sobre pechugas de pollo empanizado (al parecer también muy poco tradicional) en una cama de arroz para sushi y no podia dejar de comerlo!

1/2 taza de salsa soya
1/2 taza de azucar
1/4 taza de vinagre de arroz
1 ajo triturado
1/2 cdita de gengibre rayado
1 cdita de maicena
1 cda de agua

En un sartén pequeño se juntan salsa soya, azucar, vinagre, ajo y gengibre y se calientan a fuego bajo durante unos 5 minutos. Se mezcla la maicena con el agua y se vierte en la salsa, se calienta durante 4 ó 5 minutos mas hasta que la salsa espece. Se pasa por un colador para retirar el ajo y el gengibre y se sirve. Se puede agregar una ½ cucharadita mas de maicena si se decea que quede una salsa mas espesa.

Nota: En la receta original, se omite el vinagre y la maicena se disuelve en 1½ cda de mirín o sake en vez de agua, y se sirve con muslos de pollo sin hueso y con piel horneados.

Arroz Frito

Esta recete queda especialmente deliciosa con arroz para sushi pero se puede usar cualquier tipo de arroz. En vez del surimi o tocino, también se puede usar cualquier tipo de carne o marisco, una combinación de ellos u omitirlos por completo y hacer una versión vegetariana. Yo lo serví con Vegetales Tempura

1¼ tazas de arroz para sushi
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cditas de azucar
1/2 cdita de sal
1/2 cebolla picada finamente
1 ajo picado finamente
1 cdita de gengibre fresco picado
1 zanahoria picada en cubitos muy finos
1 calabacita picada en cubitos muy finos
3 rollos de surimi o 4 tiras de tocino frito, picado
1 huevo
2-3 cdas de cebollino picado
salsa soya
salsa teriyaki (opcional)
aceite

Ponga el arroz en un sartén hondo, agregue 1½ taza +2 cdas de agua, tape y cueza a fuego alto hasta que empiece a hervir, baje la flama y cocine durnte 25 minutos. Retire del fuego y deje la tapa colocada durante otros 10 minutos, destape y translade a un recipiente hondo. Vierta la mezcla de vinagre azucar y sal sobre el arroz e incorpore con una cuchara de madera, reserve. Aparte, en el aceite caliente salteé cebolla, ajo, gengibre y los vegetales por durante 3 minutos, agregue el surim o tocino y cocine por un par de minutos mas. Mientras tanto en otro sarten caliente una cdita de aceite y vierta el huevo previamente batido para hacer una tortilla de huevo, retirelo del fuego, deje enfriar un poco, enrollelo y cortelo en tiras (para hecer el huevo mas esponjoso se puede batir con 1 ó 2 cdas de agua antes de ponerlo a cocinar). Incorpore el arroz y el cebollino a los vegetales, fria y mezcle brevemente. Sazone con salsa soya y teriyaki al gusto, incorpore el huevo y mezcle. Sirva con salsa soya.

Sopa con Arroz y Elote

3 elotes medianos
2 zuquinis en rodajas
3 cebollines picados
1 taza arroz integral
sal y pimienta para sazonar
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharada aceite olivo
1/4 cucharadita pimienta roja
1/4 cucharadita tomillo fresco
Filetes de tilapia (opcional)

Poner a hervir los elotes en agua salada. En un sartén calentar 1/2 cucharada de aceite de olivo y agregar el arroz con trozos de cebolla. Acitronar hasta que los granos de arroz suenen como perlas. Luego agregar agua hirviendo y 1/2 cucharada de sal y cocinar a fuego alto hasta obtener el hervor del agua luego bajar la llama y cubrir con una tapa. En un sartén poner 1/2 cucharada de aceite con las rodajas de zuquini. Cuando los elotes estén listos pasar el agua al sartén con el zuquini y agregar los cebollines, sal y pimienta. Luego agregar los granos del elote. Sazonar con la pimienta roja y el tomillo, y servir con arroz. Agregar la tilapia preparada.

Arroz para Sushi

Receta para 3 tazas de arroz de sushi: Video