Tener una lata de atún a la mano es siempre buena idea, y para una cena nutritiva y rápida, no hay nada mejor que una ensalada de atún con vegetales. Desafortunadamente, si se ha abusado de el atún por tantos años, como es mi caso, es inevitable que se le vaya perdiendo el gusto. Por eso les comparto esta receta que me ha ayudado a mantener intacto el antojo por el atún, sobre todo en esas tardes de cansancio y hambre. Esta ensalada es versátil ya que se le puede agregar otros vegetales picados, como pimiento morrón o zanahoria, y puede servirse de varias maneras, sutituyendo la pasta por otra clase de carbohidrato. En pan de levadura natural (sourdough) a la parrilla con queso es deliciosa, al igual que envuelta en tortilla de harina integral con lechuga.
1 Lata de Atún Tongol (u otro tipo)
1/2 Lata de Elote
2 Ramas de apio picado finamente
2 Cebollines en finas rodajas
1/2 Lata de aceitunas negras picadas
1 Puño de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
2 Cucharadas de Mayonesa Vegana
1 Cucharadita de aceite de olivo extra virgen
1/2 Paquete de Rotini – cocido de acuerdo a las instrucciones del paquete y sazonado con aceite de olivo, sal y pimienta al gusto
Mezclar los ingrediente y… Comer!
