1/4 de barra de queso crema
1½ taza de crema agria bajo en grasa
1/3 de taza de leche descremada
1 manojo de espinacas frescas, picadas finamente
3-4 corazones de alcachofas en frasco (sin condimentos)
sal de ajo
sal y pimienta
Calentar el queso crema en el horno de microondas 10-15 segundos, colocarlo en un sarten a fuego lento junto con la leche y mezclar vigorosamete con un globo para batir. Agregar las espinacas, sal de ajo, sal y la pimienta, y calentar 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas. Agregar las alcachofas y desmoronarlas conforme se van calentando y servir caliente o tibio.
Categorías: dip · espinacas · vegetariano
Recuerdo el día que mi mamá llegó de visita con una olla de alta presión como regalo. No era mi cumpleaños, ni navidad, asi es que esto se sumó a la sorpresa de recibir un obsequio como ese. Si querías regalarme algo, culaquier otra cosa hubiera sido mas interesante que una olla, –pensé–. Pero mi madre se caracteriza por ser una mujer extremadamente practica y sus regalos siempre tienen ese toque esencial: ella no gasta tiempo y espacio en algo que no necesitas. Aun así, la olla estuvo olvidada en el rincón más profundo de la cocina por meses; me parecía exageradamente pesada y grande. Hasta que un buen día comprobé que las ollas de presión son verdaderas máquinas del tiempo. Cocer elotes generalmente toma horas y horas de paciente espera, pero en esta olla están listos en minutos. Y así es como me es posible preparar esta sopa sutituyendo los modestos elotitos de lata por elotes recién cocidos.
1 pimiento morrón rojo, horneado y sin piel
3 elotes medianos, cocidos y cortados en granos
1/2 cebolla picada finamente
2-3 chiles jalapeños picados finamente
pechugas de pollo descongeladas y cortadas en cuadros grandes
aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta para sazonar
2-3 cucharadas de harina regular
1/2 manojo de cilantro picado
Calentar el aceite en un sartén hondo y agregar el elote, el pimiento morrón, la cebolla, y el chile. Sazonar con sal cocer a fuego medio durante 5 minutos. En un un recipiente colocar el pollo, sazonar con un poco de sal, cubrir con la harina, luego agregar al sartén con el resto de los ingredientes. Subir la llama moviendo los ingredientes constantemente. Una vez que los trozos de pollo estén cocidos por fuera (lo que toma aproximadamente 5 minutos) bajar la llama y agregar el caldo de pollo. Cocer con la tapa puesta durante 25 minutos. Agregr el cilantro y cocer durante 5 minutos más. Desmenuzar el pollo si se desea, rectificar el sazón con sal y pimienta, agregar cilantro fresco y servir.
Categorías: chile · pollo · sopa · vegetales
