Pocas cosas me traen recuerdos de mi niñez como las calabacitas con queso, mi mamá las preparaba con frequencia y a mi me encantaban, bueno aún me encantan. En los ultimos años mi mamá se ha vuelto mas consiente en el consumo de calorias y tal vez no les agrega tanta leche como pudiera o usa leche baja en grasa. Aún que aún asi le quedan deliciosas, esta receta es un poco menos dietetica y con un giro de la receta original. En la versión de mi niñez el plato consistía simplemente de calabacitas con elotes, leche y queso, mi mamá dice que no las hubieramos probado de haber tenido cebolla, ajo y mucho menos tomate… esta vez los agregue todos!
Para 2 porciones, mas o menos:
1 cdita de Aceite
1/4 cebolla picada
1 ajo picado
1 calabacita/ zuquini mediana picada en cubitos
1/2 lata (425 g/15 oz.) de elotes
1 tomate picado
leche
3 cdas de crema de leche
1/4 barra de queso crema suavizado
sal y pimienta al gusto
consome en polvo al gusto (opcional)
1/2 taza de queso menonita rayado + extra
En un sartén a fuego medio se calienta el aceite y se frien cebolla y ajo, durante un par de minutos. Se aregan las calabacitas y los elotes, se sazonan con sal y pimienta, y se deja freir unos 4-5 minutos. Agrgar el tomate, y dejar que suavice un poco. Entonces se agrega la leche necesaria para cubrir las verduras. Se agregan la crema y el queso crema, se incorpora todo y se sazona al gusto. Se cubre el sarten y se deja cocinar a fuego lento hasta que las calabacitas esten muy suaves, y la crema haya espesado un poco. Se rectifica el sazón, se retira del fuego y aún caliente se mezcla la media taza de queso para que se derrita y se sirve con el queso rayado extra. Especialmente delicioso acompañado de tortillas de harina.
