El tomatillo, también conocido como tomate verde o simplemente tomate en el sur y centro de México (el tomate es conocido como jitomate) es un fruto precisamente de la familia de los tomates el cual es muy común en la cocina mexicana. Su delicioso sabor delicadamente ácido es el complemento perfecto para salsas verdes, rojas, cremosas… que se pueden utilizar para un sin fin de platillos típicos mexicanos, ya sea como parte principal del plato como en chilaquiles o enchiladas o para acompañar tacos, quesadillas, flautas… etc. Me encanta hacer esta salsa por que es facilísimo y rápido, aunque claro que si quisiera hacerla todavía mas deliciosa me tomaría el trabajo de preparar el puré de tomate, pero eso toma demasiado tiempo así que prefiero aprovechar de la conveniencia del puré de tomate listo y enlatado.
5 tomatillos medianos, lavados
1 cdita de aceite
2 chiles chipotle en adobo (o mas)
1cda del adobo de los chiles
1 ajo pelado y aplastado
1/2 lata de 8 oz. de puré de tomate
sal y/o consome al gusto
Ponga los tomatillos en un sarten hondo, cubra con agua fria y ponga a hervir a fuego medio. Cocine hasta que esten suaves, esto tomará de 10 a 15 minutos despues de que el agua haya comenzado a hervir, los tomatillos se pondran opacos y blandos. Aparte en un sartén caliente el aceite y agregue el ajo y los chiles, fria brevemente. Agregue el adobo de los chiles y el puré de tomate y caliente hasta que comience a hervir, retire del fuego y deje enfriar un momento. Transfiera todo a una licuadora, licue todo agregando agua poco a poco hasta lograr la consistencia deceada. Sazone al gusto y sirva.
