Muffins Integrales de Piña y Coco

1½ taza de harina integral
1/3 taza de azucar morena
1½ cucharadtia polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla (1/2 taza)
1 taza de crema agria
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
1 lata de piña picada (de lata o fresca)
1 taza de coco rayado

Precalentar el horno a 400 °F y engrasar los moldes con mantequilla. En un recipiente grande mezclar los ingredientes secos, incluyendo el coco. Derretir la mantequilla y batir encima el huevo, la crema, la vainilla y la piña. Vertir la mezcla humeda sobre la seca y revolver justo hasta que esten los ingredientes bien integrados. Vertir la mezcla en los moldes y hornear durante 20 minutos approximadamente.