Ensalada Tibia de Ejotes con Crema de Limón

Esta receta surgio como acompañamiento para un sandwich, pero supongo que también quedaría perfecto con un filete de pescado, tiene un sabor muy fresco por la combinación de limón con cilantro (que podría ser alguna otra hierva como la albahaca o perejil). La crema sirve solo para aderezar, es ligera y no se calienta mas que cuando toca los ejote recien retirados del calor… mmm

2 tazas de ejotes limpios, sin tallos y cortados a la mitad diagonalmente

1/2 cebolla rebanada

1cdita de aceite de olivo

1 cda de limón

2 cditas de moztaza de grano

3 cdas de crema

sal y pimienta

granulos de caldo de pollo

1-2 cdas de cilantro picado finamente

Ponga los ejotes en un saten y cubra con agua fria, cuando llegue a evollución, deje pasar 2 o 3 minutos, retire del fuego y sumerja en agua fria para parar la cocción, (el tiempo en que se dejan los ejotes en el agua hirviendo depende de el gusto de cada persona, a mi en lo personal me gusta que queden bastante crujientes, pero se puede incrementar el tiempo para que queden mas suaves). Pase los ejotes por un colador y dejelos escurrir bien, aparte en un sartén se frie la cebolla en el aceite caliente durante unos 5 minutos, se agregan los ejotes, se sazona con sal y pimienta y se coce por unos 2 o 3 minutos más. Mientras tanto mezcle la crema con la moztaza y el cilantro y sazone con los granulos de caldo de pollo. Vierta el jugo de limón sobre los ejotes y mezcle, deje cocinar por un par de minutos y apague el fuego, mezcle la crema, rectifique la sazón y sirva.