Entradas de Agosto 2008
1 porción de masa para pizza lista (1/4 de receta)
1 tomate mediano rebanado en rodajas
1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
1/4 taza queso de cabra desmoronado
1/8 taza de pesto preparados
1/2 pimiento morrón rojo, tostado, sin piel
Aceitunas negras partidas a la mitad
albahaca fresca en trozos medianos
oregano italiano fresco
sal, pimienta y ajo en polvo para sazonar
Precalentar el horno y una piedra para hornear a 500°F. En un recipiente pequño poner el tomate, la albahca, el oregano, sal, pimienta, sal de ajo y el aceite. Revolver hasta que los tomates esten cubiertos con el aceite. Cortar el pimiento a lo largo en tiras delgadas. Acomodar sobre la masa lista las rodajas de tomate, escurriendo el exceso de líquido para que la masa no se humedesca. Untar el pesto encima de los tomates y esparcir arriba el queso de cabra. Luego acomodar las tiras de pimiento y las aceitunas. Pasar de inmediato a la piedra y hornear durante 10 minutos.
Categorías: Pizza
1/2 libra de mejillones limpios en su concha
1/2 libra de vieiras pequeñas
1/2 libra de camarón con cola
1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
50 gr de pancetta en trozos
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1/4 taza harina
3 papas rojas en rodajas delgadas
1 paquete de espagetti
1/2 taza de nata líquida
1 cucharada de jugo de lima
2 yemas de huevo
Para sazonar:
sal y pimienta
tomillo-limón fresco
gajos de lima
Calentar a fuego medio los mejillones en un sartén con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de vino blanco hasta que la conchas se abran. Retirar del fuego y reservar el líquido. En otro sartén vertir el aceite y cocer la vieiras sazonadas con sal hasta que adquieran color; luego retirar y ahí mismo cocer los camarones bien sazonados con sal y pimienta. Reservar los mariscos en un recipiente.
Calentar la mantequilla junto con la pancetta, agregar la cebolla y el ajo y acitronar durante 4-5 minutos. Espolvorear la harina lentamente y vertir el líquido de los mejillones junto con las papas. Dejar hervir a fuego lento. Mientras tanto cocer la pasta en agua con sal; una vez que esté lista agregar al sartén con el resto de los ingredientes, (agregar agua si es necesario) y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Vertir la nata, el jugo de lima, y sazonar con sal, pimienta, y tomillo. Agregar los mariscos. Hechar las yemas de huevo, batir, agregar más líquido y hervir a fuego lento durante 3 minutos más. Adornar con tomillo y servir con los gajos de lima.
Categorías: camarones · mariscos · pasta · sopa
Las cocadas son un dulce típico mexicano, son una barra compacta hecha basicamente de coco con azúcar. Al ir caminando por el centro de Guadalajara pasamos por esta dulceria, las abejas parecían muy contentas.
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Pan de semolina:
1 taza harina
1/2 taza de semolina + 1 pizca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 taza de agua
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
Relleno de mariscos:
1/2 libra de mejillones cocidos
1/2 libra de camarones sin cáscara
1/2 libra de vieiras pequeñas (scallops)
1 ajo grande picado muy finamente
1/4 cebolla picada
1 taza de tomate machacado (fresco o de lata)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta roja
sazonador con azafrán
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
Calentar la mantequilla en un sarten, agregar las vieiras y retirar despues de 2-3 minutos. En el mismo sartén agregar los camarones, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar que se cozan durante 2-3 minutos. En otro sartén calentar el aceite de olivo, el ajo, la cebolla, sal, y pimienta roja cuidando que el ajo no se tueste. Agregar el tomate y el sazonador con azafrán y dejar cociendo a fuego lento, el relleno no debe quedar muy jugoso. Precalentar el horno con una piedra para hornear a 450 °F.
Mientras tanto preparar la masa: poner en una cazuela la harina, la semolina el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien y hacer un pequeño pozo en medio. Vertir media taza de agua, aceite de olivo y batir paulatinamente hasta que los ingredientes esten bien incorporados. Cubrir con un poco harina la superficie de la mesa y amasar hasta que la mezcla sea homogenea. Retirar el tomate del fuego y agregar los mariscos. Dividir la masa en dos partes y formar ruedas. Extender con un palote y una vez que la masa este formada poner una pizca de semolina sobre la superficie de la mesa para cubrir la masa y que no se pegue en la mesa o en la piedra. Agregar el relleno, doblar la masa a la mitad, cerrar con un poco de agua o con dobleces y hacer dos cortes en la parte media del calzone. Hornear durante 20 minutos.
Categorías: calzone · camarones · mariscos · tomates
Restaorante Porto Bello en Puerto Vallarta, Mexico
Pasta cocinada con camarones salteados en ajo, tomates cherry, champiñones y espinacas, servidos en una delicada salsa de vino. Deliciosa! Esta pasta la cociné la semana pasada con mi novio, estuvo inspirada en la pasta que le sirvieron en el restaurant Porto Bello en Puerto Vallarta, lo acompañamos con bruschettas de tomate con queso, por que también con eso lo acompañamos allá . También hay planes de hacer nuestra versión de la pasta que yo ordené. 
200 gr de rigatoni
250 gr de camarones limpios y desvenados
400 gr de tomates cherry partidos a la mitad
300 gr de champiñones limpios y partidos en cuartos
2 tazas de espinacas en tiras
2 ajos
1/2 taza de vino blanco (mas el resto de la botella para acompañar la pasta)
1/2 taza de caldo de verdura o de pollo
aceite de olivo, el necesario (2-3 cdas. aprox.)
sal y pimienta
chile seco
3-4 cdas de albahaca fresca picada
Seque lo mas que pueda los camarones con toallas de papel (esto ayuara a que doren), sazone con sal y pimienta. En un sartén grande, caliente aceite de olivo, salteé un ajo un momento y luego coloque los camarones en el aceite muy caliente, y frialos por aproximadamente un minuto por cada lado a fuego alto, (cada uno de los camarones debe de tener su lugar en el sartén, no deje que se enpalmen, y si es necesario haga esto en dos rondas) retire del fuego y reserve. Se pone a cocer la pasta en agua salada segun las instrucciones del paquete. En el mismo sartén de los camarones agregue más aceite, salteé el otro ajo, y agregue los champiñones cocine por unos dos o tres minutos luego agregue los tomates cocine un par de minutos mas y agregue las espinacas, sazone todo con sal, pimienta y un poco de chile seco. Deje cocinar a fuego medio hasta que las espinacas esten suaves. Agregue los camarones y la pasta aldente previamente escurrida y mezcle. Agregue el vino y el caldo, incremente el fuego y cocine asi hasta que hierva, luego baje el fuego a medio y deje cocinar durante unos 5 minutos, rectifique la sazon y agregue la albahaca reservando un poco para adornar. Sirva con vino.
Categorías: camarones · pasta
1½ taza de harina integral
1/3 taza de azucar morena
1½ cucharadtia polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla (1/2 taza)
1 taza de crema agria
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
1 lata de piña picada (de lata o fresca)
1 taza de coco rayado
Precalentar el horno a 400 °F y engrasar los moldes con mantequilla. En un recipiente grande mezclar los ingredientes secos, incluyendo el coco. Derretir la mantequilla y batir encima el huevo, la crema, la vainilla y la piña. Vertir la mezcla humeda sobre la seca y revolver justo hasta que esten los ingredientes bien integrados. Vertir la mezcla en los moldes y hornear durante 20 minutos approximadamente.
Categorías: Pan · muffins
Esta más que una receta es una idea para una comida deliciosa en menos de 15 minutos, utilize filetes de pescado ya empanizados (al estilo “italiano”, con una mezcla de pan molido, hiervas y parmesano), y un frasco de pesto preparado.
Para 2 personas utilize:
2 filetes de pescado empanizado
100 gr pasta seca (aproximadamente)
5 cdas de pesto (aproximadamente)
1 limón o lima partido en cuatro
Descongele el pescado, y cocinelo a fuejo lento hasta que este cocido por completo y ligeramente dorado. Mientras tanto cueza la pasta según las instrucciones del paquete; cuando esté al dente, escurra, regrese al sartén, agregue el pesto y cocine por un momento. Sirva los filetes sobre la pasta y si gusta acompañe con un par de gajitos de limón o lima.
Categorías: pasta · pescado
Simple y delicioso. Este dip puede acompañarse con galletas saladas o usarse como relleno para un sandwich. Lo he preparado con atún en aceite y es aun mejor que el que preparo con atun en agua, pero eso, mas las calorias del queso… , aun así, en mi opinión el atun es la mejor alternativa, para navidad lo sustituí con salmón enlatado y no fué lo mismo 
1 lata de atun escurrida
1 paquete de 8 oz. de queso crema a temperatura ambiente
sal y pimienta al gusto
unas gotitas de salsa tabasco
unas gotitas de jugo de limón (opcional)
Mezcle el atún con el queso, sazone al gusto y sirva. Se puede preparar con anticipación y refrigerar tapado hasta el momento de servirse.
Servido en un sandwich con verdura fresca jalapeños y papas fritas
Categorías: atún · dip · sandwich
Esta receta surgio como acompañamiento para un sandwich, pero supongo que también quedaría perfecto con un filete de pescado, tiene un sabor muy fresco por la combinación de limón con cilantro (que podría ser alguna otra hierva como la albahaca o perejil). La crema sirve solo para aderezar, es ligera y no se calienta mas que cuando toca los ejote recien retirados del calor… mmm
2 tazas de ejotes limpios, sin tallos y cortados a la mitad diagonalmente
1/2 cebolla rebanada
1cdita de aceite de olivo
1 cda de limón
2 cditas de moztaza de grano
3 cdas de crema
sal y pimienta
granulos de caldo de pollo
1-2 cdas de cilantro picado finamente
Ponga los ejotes en un saten y cubra con agua fria, cuando llegue a evollución, deje pasar 2 o 3 minutos, retire del fuego y sumerja en agua fria para parar la cocción, (el tiempo en que se dejan los ejotes en el agua hirviendo depende de el gusto de cada persona, a mi en lo personal me gusta que queden bastante crujientes, pero se puede incrementar el tiempo para que queden mas suaves). Pase los ejotes por un colador y dejelos escurrir bien, aparte en un sartén se frie la cebolla en el aceite caliente durante unos 5 minutos, se agregan los ejotes, se sazona con sal y pimienta y se coce por unos 2 o 3 minutos más. Mientras tanto mezcle la crema con la moztaza y el cilantro y sazone con los granulos de caldo de pollo. Vierta el jugo de limón sobre los ejotes y mezcle, deje cocinar por un par de minutos y apague el fuego, mezcle la crema, rectifique la sazón y sirva.
Categorías: ensaladas · vegetales
1/2 receta de masa para pizza
1 salchicha italiana
1 manojo de espinacas
1/4 cebolla en tiras delgadas
1/3 taza de queso feta
1 taza de tomate machacado (fresco o de lata)
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cucharada de aciete de olivo extra virgen
2 ajos picados muy finamente
sal y pimienta para sazonar al gusto
1 pizca de pimienta roja
oregano fresco (opcional)
Engrasar un refractario con aceite de olivo y precalentar el horno a 400 °F. En un sartén poner el ajo, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta roja, con 1 cucharada de aceite. Calentar 2-3 minutos cuidando que el ajo no se tueste. Agregar el tomate y dejar hasta que pierda bastante agua y adquiera consistencia de puré. En otro sartén calentar el resto del aceite, con la cebolla y las espinacas y dejar hasta que la cebolla este bien cocida. Sazonar con sal y pimieta. Guisar la salchicha. Dividir la masa en tres porciones y juntar dos de ellas; protejar la parte restante con un trapo. Extender los 2/3 de masa con ayuda de un palote hasta que sobrepase el tamaño del refractario aproximadamente 1 pulgada. Acomodar la masa en el refractario engrasado y agregar los ingredientes en el siguiente orden: salsa de tomate, queso feta, salchicha, espinacas y por ultimo queso mozarella. Repetir las capas si es necesario. Extender el resto de la masa y colocar encima de los ingredientes. Cubrir la tapa de masa con la que desborda de abajo de modo que el pan quede bien cerrado. Recubrir por encima con aceite de olivo extra virgen y adornar con oregano fresco. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta tostar el pan.
Categorías: Pan · Pizza
