Focaccia Integral con Romero

3 cucharadas de romero fresco picado
1 taza de agua hirviendo, mas una de agua tibia
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de miel de abeja (2 cuhcaraditas de azucar)
2 cuhcaraditas de sal
1/3 taza de aceite de olivo extra virgen
2 ½ tazas de harina de trigo integral
2 a 3 tazas de harina regular o para pan
Tomates secos en tiras
Acieitunas negras partidas por la mitad
Queso parmesano o asiago

Vertir el agua irviendo en un recipiente junto con 2 cucharadas de romero y miel, dejarlos reposar durante 10 minutos. Mezclar con el agua tibia y disover la levadura, reposar 5 minutos más. Agregar la sal y dos cuhcaradas del aceite de olivo. Mezclar la harina integral, 1/2 taza a la vez revolviendo en la misma dirección hasta que los ingredientes estén bien integrados. Continuar del mismo modo agregando 2 tazas de harina para pan o hasta que la masa sea manipulable. Amasar durante 5 minutos. Formar una bola y cubrir la superficie con aceite de olivo. Poner la masa en un recipiente grande y taparlo con plastico o una toalla humeda. Dejarla reposar durante una hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Engrasar un recipiente para hornear con aceite de olivo y poner la masa, extendiendola y picandola con los dedos. Acomodar los tomates, las aceitunas, y el resto del romero. Por ultimo bañar con el aceite restante y agregar un poco de sal. Hornear a 375 ºF durante 20 o 30 minutos. Sacar del horno y rallar encima el queso.