Pan Rústico de Espinacas

1 taza de espinacas cocidas o hervidas
3 tazas de agua tibia
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de sal
2/3 taza de queso feta
1 ½ cucharaditas de azucar
6 ½ tazas de harina regular
Pizca de harina de maiz

Drenar bien las espinacas. En una casuela grande vertir el agua y mezclar la levadura, el queso, la sal, el azucar y las espinacas. Agregar la harina gradualmente revolviendo con una cuchara de madera, (No amasar.) Cubrir la masa y dejar que repose durante 2 horas en un lugar tibio. Si se va a refrijerar, recubrir la superficie con aceite y guardar en un recipiente tapado hasta 7 días. Formar una bola del tamaño de una tornoja aproximadamente estirando la supericie de la masa, rotando 1/4 de vuelta hasta haber estirado todos sus lados. Dejar la masa reposar sobre harina de maiz durante una hora. Espolvorear con harina la parte de arriba y hacer varios cortes. Colocar una piedra para hornear en medio del horno y un refractario en otra parrilla debajo de la piedra y precalentar a 450 °F. Cuando el horno esté listo, poner la masa en la piedra y llenar el refractario con 1 taza de agua de la llave calinente. Cerrar la puerta rapidamente y hornear de 30 a 35 minutos.

Ensalada con Tomate Fresco

Bonche de lechugas de primavera
Queso feta
Tomate picado
Aceitunas negras partidas en dos
Cebolla en trozos finos
Semillas de girasol (opcionales)
Vinagreta (aceite de olivo extra virgen y vinagre balsamico)

Servir la lechuga con el queso y mezclar un poco. Agregar el tomate, la cebolla y las aceitunas luego vertir la vinagreta. Agregar las semillas de girasol.

Focaccia Integral con Romero

3 cucharadas de romero fresco picado
1 taza de agua hirviendo, mas una de agua tibia
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de miel de abeja (2 cuhcaraditas de azucar)
2 cuhcaraditas de sal
1/3 taza de aceite de olivo extra virgen
2 ½ tazas de harina de trigo integral
2 a 3 tazas de harina regular o para pan
Tomates secos en tiras
Acieitunas negras partidas por la mitad
Queso parmesano o asiago

Vertir el agua irviendo en un recipiente junto con 2 cucharadas de romero y miel, dejarlos reposar durante 10 minutos. Mezclar con el agua tibia y disover la levadura, reposar 5 minutos más. Agregar la sal y dos cuhcaradas del aceite de olivo. Mezclar la harina integral, 1/2 taza a la vez revolviendo en la misma dirección hasta que los ingredientes estén bien integrados. Continuar del mismo modo agregando 2 tazas de harina para pan o hasta que la masa sea manipulable. Amasar durante 5 minutos. Formar una bola y cubrir la superficie con aceite de olivo. Poner la masa en un recipiente grande y taparlo con plastico o una toalla humeda. Dejarla reposar durante una hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Engrasar un recipiente para hornear con aceite de olivo y poner la masa, extendiendola y picandola con los dedos. Acomodar los tomates, las aceitunas, y el resto del romero. Por ultimo bañar con el aceite restante y agregar un poco de sal. Hornear a 375 ºF durante 20 o 30 minutos. Sacar del horno y rallar encima el queso.