Sandwich de Salami con Pan Inegral Casero

El toque especial de este sandwich es el pan de grano integral con miel, tomates secos y semillas de girasol, del cual no he subido la receta pero pronto lo haré.  Su sabor hace una combinación perfecta con el dulzor de los pimientos horneados y el sabor ahumado del salami.   Quedé mas que satisfecha con y planeo seguir preparando pan y pimientos el sabado o el domingo para comer ricos sanwiches que estan listos en un abrir y cerrar de bolsas.

Salami al gusto
Queso mozarella o munster
Pimientos rojos y verdes morrones al horno, en aceite de olivo y sal

Para preparar los pimientos:  Precalentar el horno a 400°F, poner los pimientos enteros en una parilla y hornear hasta que la piel se haya levantado y tostado.  Sacarlos, dejarlos enfriar 2-3 minutos, luego ponerlos en una bolsa de plastico para quitarles la piel.  Una vez que se ha quitado la piel y las semillas, salarlos bien y ponerlos en un frasco.  Cubrirlos por completo con acete de olivo extra virgen y refrigerar.

Colocar en un sartén una rebanada de pan, queso, pimientos y salami.  Tapar con otra rebanada y calentar por los dos lados hasta que el pan tome un color apetitoso.

Spaghetti con Albondigas

Pues si, carne… que puedo decir. Cualquiera que me conozca un poco sabe que es rarísimo que yo coma carne roja, y mucho menos que la cocine, lo hice solo para complacer a mi novio por que me trajo gorditas de mi lugar favorito en la mañana. Antes de cocinar, no tenia pensado probarlo siquiera, pero a la hora de la hora no me pude resistir. Debo confesar que estaba riquisimo, sigo impresionada, pero no tanto por el hecho de que me haya gustado sino por que para ser mi primera vez haciendo albondigas no estubo nada mal. Pero el merito no es completamente mio, debo confesar; de hecho se debe al tip que vi hace poco en America’s Test Kitchens, en este episodio estaban buscando la manera de hacer hamburgesas bien cocidas pero que no se resecaran, asi que descubrieron que agregar a la carne cruda una mezcla de leche con pan (a lo que se le llama panade, y para el cual no encontre traducción al español) basicamente atrapa los jugos evitando que se evapore o se escape, y que el centro quede reseco. Pues funciona tambien para albondigas, lo único que hice distinto fue agregar una yema de huevo y es todo, para mi lo tenian todo, buena consistencia y buen sabor. Las cantidades dadas alcanzan para dos porciones bastante generosas, o para dos porciones normales, y recalentar al dia siguiente.

275 gramos (aproximadamente 10 0z) de carne molida de res, no muy magra, 80 % de preferencia
1 pan de caja sin las orillas
3 cdas de leche
1 cda de salsa A-1
1 yema de huevo
1/2 cdita de ajo en polvo
150 gr de spaghetti (mas o menos como 3/4 de un paquete de tamaño convencional)
aceite
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo machacado
1 pimiento rojo picado
1 cdita de chile seco +
1 lata de tomates en cubos (14.5 oz)
1/2 lata de pure de tomate (8 oz)
sal y pimienta al gusto
una pizca de azucar
1 cda de hiervas italianas secas (opcional)
2-3 cdas de queso rayado

Para las albondigas: Corte el pan lo mas finamente posible, ponga en un recipiente ondo, agregue la leche y mezcle muy bien con un tenedor hasta obtener una pasta suave. Agregue la carne, salsa A-1, ajo en polvo, la yema y sal al gusto, mezcle perfectamente. Haga bolitas pequeñas (como de 3.5 cm, 1.5 in de diametro) y dorelas por todos lados en 1 cda de aceite caliente, esto tomara de 1 a 2 minutos mas o menos, no deben de estar cocidas por completo, solo doradas por fuera puesto que se terminaran de cocinar en la salsa después. Retirelas del sarten y reserve.

Aparte, en 2 cditas de aceite caliente salteé el ajo, cebolla y pimiento durante 2-3 minutos, agregue el chile seco y cocine durante 1 o 2 minutos mas. Vacie los tomates en cubos en un recipiente y aplastelos un poco con un machacador de papas. Suba la flama y vierta los tomates junto con el pure y 2/3 de taza de agua, al sarten, sazone con sal y pimienta y una pizca de azucar. En cuato comienze a hervir, baje la flama y deje  cocinar a fuego lento.  Agregure las albondigas, tape y cocine durante 10-12 minutos, pasado este tiempo, saque una albondiga de la salsa y parta por la mitad, debe de estar completamente cocida, si no lo esta cocine un momento mas hasta que lo esten. Agregue las hiervas secas y mezcle. Aparte, en abundante agua salada cocine la pasta aldente, vierta sobre la salsa con las albondigas, mezcle cuidadosamente, rectifique la sazon y deje cocinar todo junto por un par de minutos. Retire del fuego, sirva y adorne con el queso. Acompañe con pan y con extra chile seco.

Huevos Rancheros

esta foto esta a la mitad por que teniamos tanta hambre que recorde tomar una foto cuando ya llevabamos la midad del desayuno :)

Para 2 personas

1. 1 chile jalapeño partido a la mitad a lo largo y luego en rodajas
2. 1 ajo picado
3. 1/2 cebolla picada no muy pequeña
4. 1/2 tomate grande maduro picado en cubos
5. 1 lata de 8 oz. de pure de tomate
6. 1 pizca de azucar
7. 1/3 taza de aceite de maiz + 1cdita
8. 4 tortillas
9. 4 huevos
10. sal al gusto

Caliente a fuego medio la cucharadita de aceite en un sarten mediano para salsas, salteé chile, ajo y cebolla durante unos tres minutos, agregue el tomate picado sazone con sal y deje cocinar durante unos 5 minutos hasta que el sofrito empieze a dorar ligeramente. Agregue el puré de tomate y 3/4 de taza de agua, incremente el fuego a alto, sazone con sal y la pizca de azucar, y deje cocinar hasta que empieze a hervir. Tape el sarten, baje la temperatura a media baja y deje cocinar justo por debajo del punto de ebullición durante 10 minutos. Mientras tanto en el resto del aceite caliente, fria las tortillas hasta que estén ligeramente doradas, acomode 2 tortillas en cada plato y mantenga calientes. Fria los huevos uno por uno y cuando esten listos balla colocando sobre cada una de las tortillas fritas. Al terminar, bañe con la salsa caliente y sirva acompañado de frijoles refritos y pan con mantequilla.

Lasaña de Vegetales

Esta es la primera vez que hago esta versión de lasaña con verduras y si que me gustó.  Aunque normalmente hubiera preferido preparar la salsa de tomate, esta vez tenía prisa y hambre, por lo tanto decidí darle una oportunidad a ese frasco que estaba en lo más profundo de la alacena.  A decir verdad, esta salsa resultó ser el complemento perfecto para las verduras que como pueden ver no tienen nada especial más que pimienta cayenna y hierbas secas.

2-3 ramas de apio
2 zanahorias medianas peladas
1/2 cebolla morada
2 zuquinis medianos
1 cuhcarada de aceite de olivo
9 hojas de pasta para lasaña
2 tazas de queso ricotta
2 cucharadas de queso de cabra
2/3 taza queso mozarela rallado
tomillo, albahca, y oregano secos
sal, pimienta y polvo de aj al gusto
3-4 tazas de salsa de tomae para espagetti preparada
1 pizca de pimienta cayenna
10 tazas de agua salada hirviendo

Picar toda la verdura muy finamente.  Poner en un sartén el aceite de olivo, la cebolla, el apio, la zanahoria y  sazonar con sal al gusto.  Bajar el fuego y tapar.  Mientras tanto colocar la pasta en el agua hirviendo y cocer según sea necesario.  En un recipiente mediano mezclar el queso ricota con el queso de cabra y sazonar con sal, pimienta, y hiervas secas.  Reservar.  Agregar el zuquinni a la mezcla de verduras junto con una pizca de pimienta cayenna, ajo seco y hiervas secas al gusto.  Cocer 5 minutos más.

Las capas: Precalentar el horno a 400°F.  En un refractario rectangular poner 1/4 taza de salsa de tomate, o la cantidad  que sea necesaria para tan solo cubrir la superficie.  Acomodar hojas de pasta, más tomate, verduras y mezcla de queso ricotta, tratando de no revolver mucho los ingredientes.  Repetir: pasta, tomate, verduras, queso.  Terminar con pasta, tomate y queso mozarella encima.  Tapar con papel aluminio cuidando que el aluminio no quede haciendo contacto con el queso y hornear 35 minutos.  Destapar y hornear 5 minutos más.

Nota útil para los que cocinan con hambre: Cuando fué hora de destapar el refractario para dorar el queso, impaciente metí la mano con un tenedor para tratar de pezcar el aluminio y me quemé con la parrilla de arriba.  ¡Aaauch! Lo bueno fué que me hicieron probar un remedio para las quemaduras al cual me había resistido antes. Ahora puedo afirmar que es en verdad buenísimo: mostaza dijon.  Después de la mostaza, dejó de doler por completo y  ni siquiera se me hizo ampolla.  Pero lo mejor es tener paciencia.

Arroz Frito

Esta recete queda especialmente deliciosa con arroz para sushi pero se puede usar cualquier tipo de arroz. En vez del surimi o tocino, también se puede usar cualquier tipo de carne o marisco, una combinación de ellos u omitirlos por completo y hacer una versión vegetariana. Yo lo serví con Vegetales Tempura

1¼ tazas de arroz para sushi
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cditas de azucar
1/2 cdita de sal
1/2 cebolla picada finamente
1 ajo picado finamente
1 cdita de gengibre fresco picado
1 zanahoria picada en cubitos muy finos
1 calabacita picada en cubitos muy finos
3 rollos de surimi o 4 tiras de tocino frito, picado
1 huevo
2-3 cdas de cebollino picado
salsa soya
salsa teriyaki (opcional)
aceite

Ponga el arroz en un sartén hondo, agregue 1½ taza +2 cdas de agua, tape y cueza a fuego alto hasta que empiece a hervir, baje la flama y cocine durnte 25 minutos. Retire del fuego y deje la tapa colocada durante otros 10 minutos, destape y translade a un recipiente hondo. Vierta la mezcla de vinagre azucar y sal sobre el arroz e incorpore con una cuchara de madera, reserve. Aparte, en el aceite caliente salteé cebolla, ajo, gengibre y los vegetales por durante 3 minutos, agregue el surim o tocino y cocine por un par de minutos mas. Mientras tanto en otro sarten caliente una cdita de aceite y vierta el huevo previamente batido para hacer una tortilla de huevo, retirelo del fuego, deje enfriar un poco, enrollelo y cortelo en tiras (para hecer el huevo mas esponjoso se puede batir con 1 ó 2 cdas de agua antes de ponerlo a cocinar). Incorpore el arroz y el cebollino a los vegetales, fria y mezcle brevemente. Sazone con salsa soya y teriyaki al gusto, incorpore el huevo y mezcle. Sirva con salsa soya.

Vegetales Tempura con Soya Picante

Para la salsa soya picante:
1 naranja (el jugo)
1 limón (el jugo)
2-3 cdas de vinagre de arroz
1 ajo machacado
1/2 jalapeño picado finamente
1/4 cdita de wasabi (o al gusto)
salsa soya al gusto

Para el Tempura:
1/2 kilogramo de vegetales
Aceite para freir

yo utilice zanahoria, calabacita y cebolla en rodajas, pero tambien se pueden usar brocoli, coliflor, champiñones berenjena… o cualquier vegetal deseado. Tambien se puede sustituir los vegetales con la misma cantidad de pescado o mariscos como salmón o camarones.

Para la pasta para rebozar:
2 huevos
2/3 taza de agua muy fría
3/4 taza de harina
1/3 taza de fecula de maíz (maicena)
2 cucharadas de cebollinos picados finamente
una pizca de sal

Para la salsa:

En un recipiente mezcle los primeros 6 ingredientes, agregue salsa soya al gusto y sirva. Para una salsa no muy picante, remueva las semillas antes de picar el chile, yo le dejo algunas. Hago esta salsa muy seguido, la base es muy parecida a la soya que sirven en el restaurant de sushi que me gusta y en realidad nunca he medido cuanto pongo de cada cosa asi que las medidas dadas son un aproximado, pero en realidad la cantidad de cada cosa es al guto asi como la omisión o adición de algun(os) ingrediente(s), por ejemplo a veces le agrego como ¼ de taza de ajonjolí tostado.

Prepare el tempura:

En un recipiente grande, ponga los huevos, el agua y mezcle. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle brevemente, con un tenedor o con palillos chinos. Corte los vegetales a lo largo en tiras delgadas, o en ramos del tamaño de un bocado si esta utilizando brocoli o coliflor, si esta utilizando champiñones los puede utilizar enteros o partirlos a la mitad si son muy grandes. Caliente el aceite a 385° F (como 195° C) o hasta que un cubo de pan se dore en 20 segundos. Reboze los vegetales en la pasta, sacuda un poco el exceso y frialos en el aceite caliente, de dos o tres a la vez, dependiendo del tamaño del sartén, hasta que se empiezen a poner dorados, como 2 minutos. Retire del aceite, ponga sobre toallas de papel absorbente, y sirva con la salsa de soya picante. Puede acompañar con Arroz Frito

Salsa soya picante y palillos chinos de hello kitty que me trajo mi hermanita de L.A.

Sopes

El sope es una comida típica mexicana también conocido como pellizcadas, entre otros. Es una tortillita gruesa de maíz la cual se fríe y se le hace unos bordes alrededor para que pueda contener el relleno que puede ser practicamente cualquier guisado imaginado. Estos sopes los comí en un restaurante en Guadalajara (mas abajo viene la vista que teníamos desde nuestra mesa), el plato venía con cuatro sopes, dos de rajas uno de frijoles y el otro de papa con queso, servidos sobre una salsa de tomate, estaban deliciosos. Solo tomé fotos de tres de ellos por que cuando llegaron tenía muchísima hambre asi que me devoré uno primero y despues tomé fotos

He aquí mi version de los sopes:
Porciónes: 24 unidades aproximadamente

Masa:
3 tazas de harina de maiz
2 taza de harina de trigo
6 cdas de manteca
6 chiles serranos o 4 jalapeños (opcional)
2 cdas de polvo para hornear
sal
aceite vegetal o manteca para freir

Mezcle harinas, manteca, royal y sal. Licue los chiles con agua y agregue a la harina, mezcle poco a poco para darle a la masa la consistencia deseada. Se hacen torillas de aproximadamente 10 cm (4′) de diámetro y 1/2 cm (1/5′) de ancho, se le hace un borde alrededor y se frien y se dejan escurrir.

Reyenos Rapidos:

1. Champiñones:
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de 14.5 oz de champiñones rebanados
aceite, sal y pimienta
1 cdita de A-1 suce
2 cditas de adobode chipotle
1/2 limón (el jugo)
1 cda de cilantro fresco picado

En el aceite caliente se sofrien las cebollas junto con el ajo durante un par de minutos, se agregan los champiñones y se sazona con sal y pimienta, y se deja cocinar un momento. Agregue la salsa y el adobo y cocine durante 5 minutos mas. Agregue el jugo de limón y el cilantro, retire del fuego y rectifique la sazón. Reserve hasta el momento de servir.

2. Rajas
1.5-2 tazas de rajas (puede ser de chiles california solamente o una convinacion de california, poblano y jalapeños, todos previamente asados y pelados)
1/2 cebolla grande en rodajas
1 ajo picado
aceite
sal y consomé
3/4 taza de crema

En aceite muy caliente se sofrie la cebolla junto con el ajo por durante 3-4 minutos, se agregan las rajas, se sazona esta mezcla con sal y se cocina durante unos 3 minutos mas. Se agrega aproximadamente 1/2 taza de agua caliente, la crema y se sazona con consome al gusto. Retire del fuego y reserve hasta el momento de servir.

3. Tinga Rapida
2 pechugas de pollo (si ya vienen cortadas, si no es la pechuga entera)
2 ajos
aceite
1/2 cebolla en rodajas
2 chiles chipotles en adobo + 1 cda. del adobo
sal
consomé (opcional)
una pizca de canela molida o una rajita
1 lata de 8 oz. de pure de tomate

Se cuecen las pechugas en agua hirviendo con un ajo, y se desmenuzan. Aparte, en el aceite caliente se fríe el otro ajo picado junto con la cebolla. Se agregan los chiles junto con el adobo y se sazona con sal, se aplastan los chiles con el dorso de una cuchara o espátula para que suelten sus jugos y se medio deshagan. Se agrega el pollo, tomate, consomé o sal al gusto y la canela. Se deja cocinar unos minutos y se reserva hasta el momento de servir.

Guarnicion:
Lechuga picada
Tomate en rodajas
Crema
Queso rallado
Salsa

Se rellenan los sopes con los guisados, se pone la verdura encima, la crema, queso y salsa al gusto.

Penne en Crema de Lima y Cilantro

Yo estaba tratando de reducir las calorias asi que usé solamente como 3/4 de taza (talvez menos) de crema reducida en grasa, y pasta reducida en carbohidratos y adicionada con proteina, pero de haber querido un plato mas suculento, hubiera usado 1 taza entera de crema regular y un chorrito de leche hasta darle una consistencia menos espesa, más como una salsa, ah y por supuesto deliciosa engordosa pasta regular. Utilicé chícharos congelados traidos a temperatura ambiente, pero creo que también quedaria bien con algún otro vegetal o una combinación de ellos como ejotes o brócoli.

200 gr. de penne
una cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo picados finamente
2 tazas de chícharos desconjelados
1 lima, el jugo y 1/2 cdita de la rayadura mas o menos
1 taza de crema mas o menos
3-4 cdas de cilantro picado
1/2 taza de piñones
sal y pimienta y un poco de consome en polvo al gusto

Ponga a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, en un sartén caliente la mantequilla, agregue el ajo y los chícharos, agregue sal y pimienta al gusto, y deje cocinar 1 o 2 minutos, agregue la rayadura y el jugo de la lima y caliente brevemente. Agregue una o dos cucharadas de agua a la mezcla y luego la crema, y el cilantro, sazone con el consome, agregue la pasta al dente y deje cocinar en la crema por un par de minutos. Aparte, tueste los piñones en un sartén sin aceite a fuego muy bajo, durante unos cuantos minutos hasta que esten dorados, hay que tener cuidado por que es muy fácil que se quemen asi que no hay que quitarles la vista de encima mientras estan en el fuego y removerlos inmediatamente del sartén caliente cuando estan listos. Mezcle los piñones con la pasta agregue sal o pimienta si es necesario y sirva.

Pico de Gallo con Chile Habanero

Este pico de gallo es es un riquísimo aperitivo veraniego que además de nutritivo es muy rápido y fácil de preparar…si no les importa enchilarse las manos por el resto del día.

2 tomates roma
1 chile habanero sin semillas
1/2 cebolla pequeña
1 limón
1/2 manojo de cilantro lavado

Picar todas las verduras finamente y colocarlas en un recipiente.  Hechar el jugo del limón y sazonar con sal y un poquito de pimienta.

Ensalada de Espinacas con Tomates al Horno

Había estado reservando estos tomates uva para una ensalada fresca y crujiente pero cuando finalmente me decidí a usarlos me di cuenta que ya no estaban tan firmes como los imaginaba.  Entonces no tuve otra opción mas que hornearlos.  Estaban tiernos y no tuve que hervirlos para quitarles la piel.   Cuando salieron del horno pensé que estarían demasiado calientes para una ensalada entonces los dejé enfriar y los refrigeré.  Al día siguiente que llegué hambrienta de la escuela, resistiendome siquiera a prender la estufa, decidí probar los tomatillos con algo.  Los saqué del refrigerador pero como el aceite de oliva se cuaja a esa temperatura, la verdad no se veian muy apetecibles.  Bueno, les hecho un poco de vinagre a ver que pasa –pense.  En 5 minutos el aceite ya estaba líquido de nuevo y los tomates listos para convertirse en el complemento perfecto de cualquier triste y simple ensalada.   O de cualquier otra cosa.  Estos tomates son ideales para prepararlos al horno porque ni siquiera hay que tomarse la molestia de cortarlos.  Los hechas con aceite y un montón de hierbas y en quince minutos tienes bocados fragantes y jugosos para toda la semana.  A decir verdad son una delicia.

Para hornear los tomates:
15 tomates uva sin piel
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
tomillo seco y albhaca seca
sal, pimienta  y  ajo en polvo

Para la ensalada:
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 taza de queso feta
1 manojo de espinacas pequeñas

Precalentar el horno a 350°F.  En un refractario poner los tomates y bañarlos con el aceite de olivo.  Sazonarlos con sal, ajo, especias y pimienta.  Dejarlos 10-15 minutos o hasta que el jugo haya caramelizado.  Reservar en un recipiente y refrigerar.  Para preparar la ensalada poner las espicancas en un recipiente junto con el queso, hechar el vinagre balsámico a los tomates, y agregarlos al recipiente.