Ensalada de Atún con Rotini

Tener una lata de atún a la mano es siempre buena idea, y para una cena nutritiva y rápida, no hay nada mejor que una ensalada de atún con vegetales.  Desafortunadamente, si se ha abusado de el atún por tantos años, como es mi caso, es inevitable que se le vaya perdiendo el gusto.  Por eso les comparto esta receta que me ha ayudado a mantener intacto el antojo por el atún, sobre todo en esas tardes de cansancio y hambre.    Esta ensalada es versátil ya que se le puede agregar otros vegetales picados, como pimiento morrón o zanahoria, y puede servirse de varias maneras, sutituyendo la pasta por otra clase de carbohidrato.  En pan de levadura natural (sourdough) a la parrilla con queso es deliciosa, al igual que envuelta en tortilla de harina integral con lechuga.

1 Lata de Atún Tongol (u otro tipo)
1/2 Lata de Elote
2 Ramas de apio picado finamente
2 Cebollines en finas rodajas
1/2 Lata de aceitunas negras picadas
1 Puño de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
2 Cucharadas de Mayonesa Vegana
1 Cucharadita de aceite de olivo extra virgen
1/2 Paquete de Rotini – cocido de acuerdo a las instrucciones del paquete y sazonado con aceite de olivo, sal y pimienta al gusto

Mezclar los ingrediente y… Comer!

Ensalada de Espinacas con Pera y Queso Azul

Preparaos para una de las ensaladas mas deliciosas que probarán.  El contraste de sabores y texturas entre la pera, y el queso azul, que puede ser sustitudio por queso de cabra sin comprometer en lo más mínimo el grado de deliciosidad, es lo que distingue y le da personalidad a esta ensalada.  Lo dulce de la pera le da una frescura inigualable, y las alcachofas el grado perfecto de acidéz.

Espinacas pre-lavadas
Pera Cortada en cuadros pequeños
Corazones de alcachofa enlatados (en agua con sal)  cortados en 4
Nueces y almendras tostadas y picadas
Queso Azul
Cebollin cortado en rodajas delgada
Para la Vinagreta:
Aceite de Olivo extra virgen
Vinagre balsámico con infusión de pera
Miel de Agave
Sal y pimienta al gusto

En un cazuelita vertir el vinagre.  Agregar el aceite de olivo poco a poco, agitando con un tenedor a la misma vez, hasta que obtenga una consistencia espeza.  Luego agregar la miel de agave, la sal y la pimienta al gusto.  En otro recipiente colocar el resto de los ingredientes, vertir la vinagreta y mezclar.

Sopa Vietnamita con Mariscos y Fideos de Arroz

Ultimamente, ésta sopa es una de mis favoritas.  Desde que descubrí un restaurante Vietnamita he estado tratando de imitar las deliciosas sopas que preparan ahí, y esta receta ha sido el  resulatdo.  Esta es las que más me ha gustado, pero usando la misma base de caldo de res, y despues de aromatizarlo con especias, se le puede agregar cualquier carne, ya se res, pollo, mariscos, o puerco.

6 Tazas de caldo de res
3 Tazas de mariscos combinados
1 Manojo de cilantro
3 Tazas de frijol nacido
1/2 Cebolla morada cortada finamente
3 Jalapeños cortados en rodajas finas
Limones al gusto
Combinación de especias:
3 Clavos
5 Granos de pimienta
2 Anis estrella
1 Cucharadita de gengibre picado
1 Raja de canela

En una bolsita de algodón, colocar  las especias de olor.  Poner el caldo de res en un sartén hondo y agregar la bolsita con especias, hervir a fuego lento durante  10 minutos.  Retirar las especias y agregar los mariscos para cocer en el caldo durante 5 minutos.   En un sartén aparte, colocar los fideos de arroz y agregar agua hirviendo hasta cubrirlos completamente, tapar el sartén y dejar reposar de acuerdo a las instrucciones del paquete.  Preparar las verduras y colocarlas en un plato listas para usar, drenar los fideos y servirlos en platos hondos, agregar el caldo con los mariscos, y listo!

Salpicón con Aceite de Olivo y Aceitunas

Recuerdo que cuando era niña mi mamá preparaba, con el más mínimo pretexto, una gran bandeja de salpicón con bastantes aceitunas, aguacate y rajas de jalapeño curtido.  Sobre todo en fiestas o reuniones era la marca especial de su presencia;  eso y una famosa ensalada de zanahoria con pasas y piña que suenta algo rara pero al probarla es sorprendentemente rica.   Por un largo tiempo el salpicón no fué una receta que anhelara comer o preparar pero recientemente descubrí que es una de las formas mas fáciles de prepar carne de res.   No soy muy propicia a preparar carne pero cuando quiero hacerlo sin duda escojo esta receta que no requiere nada mas que hervir carne, deshebrarla y hechar un montón de ingredientes frescos.   Poco a poco aprendo a no dudar de las prácticas de mi madre…

3 lbs de carne de res para desebrar
Una lata de aceitunas verdes
Un manojo de cebollines cortados en rodajas
1/2 lechuga picada finamente
1-2 tomates frescos cortados en cuadros
Aceite de olivo al gusto
Vinagre de vino blanco al gusto
Sal, pimienta y oregano para sazonar
1/2 cabeza de ajo
1/2 cebolla

En una olla de presión poner a hervir durante 45 minutos la carne junto con los ajos y la media cebolla.  Una vez que la carne este bien cocida retirar del agua y dejar enfirar para luego deshebrar sin dificultad.  Si la carne no se deshace al menor esfuerzo, eso indica que necesita más tiempo de cocción.  Colocar la carne deshebrada en un recipiente hondo y reservar.  Mientras la carne se enfría un poco mas, picar todos lo ingredientes frescos.  Ya que la carne este fria, agregar la sal, el oregano y la pimienta, la cebolla, el tomate, la lechuga, el acieite las aceitunas y el vinagre.  Mezclar todos lo ingredientes y adornar con aguacate y queso fresco.  Es una verdadera delicia.

Sopa de Coliflor con Cebada y Champiñones

No hay ninguna historia detrás de esta receta excepto que es rica, nutritiva y fácil de preparar.   La cebada le da consistencia y sabor al caldo además de que es un grano alto en proteina.  Buen provecho!

1 corona de coliflor lavada y cortada
1/2 taza de granos de cebada sin cascara
1/2 cebolla picada finamente
champiñones portobello pequeños rebanados finamente
1/2 manojo de espinacas lavadas y cortadas en tiras delgadas
3 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta al gusto

Calentar en un sartén una cucharada de aceite y freir los champiñones hasta dorar, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.  Calentar  el resto del aceite y acitronar la cebolla y los granos de cebada durante 5 minutos a fuego medio.   Agregar el caldo de verduras y dejar hervir 15-20 minutos, luego agregar la coliflor y hervir durante 5 minutos mas o hasta que el grano de cebada este completamente cocido.  Agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y servir en platos hondos con los chamiñones como el toque final.

Ensalada de Espinacas con Salmon Ahumado y Queso Feta

Ya pasaron siete meses desde la última vez que publiqué algo pero a pesar de todo este tiempo de inactividad en el blog la obsesión por la comida continua intacta.  También es verdad que he cambiado un poco la forma en que  cocino, al menos durante la semana.    Hace dos años que empezamos el blog y recuerdo que pasé todo el verano en la cocina con el horno prendido engordandome a mi y a mi familia (a mi principalmente) con pizzas y panques.    Este verano no será de pizzas y pan y panques, me acerco aceleradamente a los treinta y los kilos se quedan despues de que las vacaciones terminan.

Recientemente compré una camara semiautomatica, la cual cargo a todos lados con el propósito de practicar y ejercitar el ojo, y ha sido bastante divertido hasta ahora, lo único malo es que he acumulado un numero de fotografias espeluznante.  En parte esto se debe a que aún no logro descifrar todas las funciones de la camara y de una sola imagen quedan diez o veinte versiones similares de las cuales no logro deshacerme después.  En cuanto a fotografiar comida, la camara ha traido mucha más eficiencia y se que esto facilitará bastante este pasatiempo.

Con esta riquísima ensalada he lorgado reconciliar enemigos fervientes del salmón.  Los ingredientes son:

espinacas chicas
salmón ahumado
aguacate partido en cuadros
tomate partido en cuadros
queso feta desmoronado
cebolla cortada en medias rodajas finas
aceite de olivo extra virgen
vinagre de vino blanco
sal al gusto

En un recipiente mezclar las espinacas, el tomate,  la cebolla, el queso feta, aceite, vinagre y sal al gusto.   Luego agregar el aguacate, el salmon y un poco mas de queso feta para adornar.   Listo.

Dip de Espinacas y Alcachofas

1/4 de barra de queso crema
1½ taza de crema agria bajo en grasa
1/3 de taza de leche descremada
1 manojo de espinacas frescas, picadas finamente
3-4  corazones de alcachofas en frasco (sin condimentos)
sal de ajo
sal y pimienta

Calentar el queso crema en el horno de microondas 10-15 segundos,  colocarlo en un sarten a fuego lento junto con la leche y mezclar vigorosamete con un globo para batir.  Agregar las espinacas,  sal de ajo, sal y la pimienta, y calentar 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocidas.   Agregar las alcachofas y desmoronarlas conforme se van calentando y servir caliente o tibio.

Sopa de Pollo con Pimientos y Elote

Recuerdo el día que mi mamá llegó de visita con una olla de alta presión como regalo.  No era mi cumpleaños, ni navidad, asi es que esto se sumó a la sorpresa de recibir un obsequio como ese.  Si querías regalarme algo, culaquier otra cosa hubiera sido mas interesante que una olla, –pensé–.  Pero mi madre se caracteriza por ser una mujer extremadamente practica y sus regalos siempre tienen ese toque esencial: ella no gasta tiempo y espacio en algo que  no necesitas.  Aun así,  la olla estuvo olvidada en el rincón más profundo de la cocina por meses; me parecía exageradamente pesada y grande.   Hasta que un buen día comprobé que las ollas de presión son verdaderas máquinas del tiempo.  Cocer elotes  generalmente toma horas y horas de paciente espera, pero en esta olla están listos en minutos.    Y así es como me es posible preparar esta sopa sutituyendo los modestos elotitos de lata por elotes recién cocidos.

1 pimiento morrón rojo, horneado y sin piel
3 elotes medianos, cocidos y cortados en granos
1/2 cebolla picada finamente
2-3 chiles jalapeños picados finamente
pechugas de pollo descongeladas y cortadas en cuadros grandes
aceite de olivo extra virgen
sal y pimienta para sazonar
2-3 cucharadas de harina regular
1/2 manojo de cilantro picado

Calentar el aceite en un sartén hondo y agregar el elote, el pimiento morrón, la cebolla, y el chile.  Sazonar con sal cocer a fuego medio durante 5 minutos.  En un un recipiente colocar el pollo, sazonar con un poco de sal, cubrir con la harina, luego agregar al sartén con el resto de los ingredientes.    Subir la llama moviendo los ingredientes constantemente.   Una vez que los trozos de pollo estén cocidos por fuera  (lo que toma aproximadamente 5 minutos) bajar la llama y agregar el caldo de pollo.   Cocer con la tapa puesta durante 25 minutos.  Agregr el cilantro y cocer durante 5 minutos más.  Desmenuzar el pollo si se desea,  rectificar el sazón  con sal y pimienta, agregar cilantro fresco y servir.

Quiché de Espárragos

Gracias a estas recetas de quiché sobreviví los ultimos meses en los que no pude cocinar mucho, y a veces ni comer a la hora de la comida.  Preparaba un quiché  a principios de semana y comía delicioso por varios días.  Entre más rico quedaba, menos tiempo duraba, pero eso también lo disfruté.  Como desayuno es muy buena elección pues contiene de todo:  carbohidratos,  proteina, y dependiendo de las verduras que se le agregue, vitaminas y minerales.  Pero eso no es lo mejor de todo sino que además de ser un buen desayuno, también es delicioso como recalentado a la hora de cenar.

Costra:
1½ taza de harina
2/3 cucharadita de sal
1/4 barra de mantequilla fría, cortada en cuadros
1 cucharadita de agua fría

Relleno:
1/2 libra de espárragos cortados
1 taza de puerros cortados en rodajas
1/2 taza de jamón cortado en cuadros
1 taza de queso rallado
1/2 taza de crema para batir
4 huevos batidos
1 puñito de sal y pimienta para sazonar
1 cucharada de aceite de olivo

Precalentar el horno a 375 °F.  Para la costra poner la harina y la sal en el recipiente en el que se vaya a preparar el quiché.  Agregar la mentequilla y el agua y revolver rápidamente con las manos hasta obterner una mezcla homogenea con concistencia de horruras.  Comprimir cubriendo todo el molde y refrigerar 15-30 minutos.  En un sartén calentar el aceite de olivo y agregar los puerros y los espárragos,  cocinar 7-10 minutos.  Sacar la costra de l refrigerador y hornear durante 10 minutos para que tome sabor y textura.  Mientras tanto vertir en un recipiente hondo los huevos, el queso, la crema, y sazonar con sal y pimienta al gusto, en mi opinión es preferible probar un poco de huevo crudo a que quede desabrido (mas entiendo si alguien no comparte ésta idea.)   Sacar la costra del horno, agregar las verduras , el jamón, y vertir encima la mezcla líquida.  Hornear de 30-45 minutos.

Licuado de Moras

Este licuado de moras  es una adaptación un poco caprichosa de un licuado de fresas incluido en libro ¡Jugo!,  de Pippa Cuthbert y Lindsay Cameron Wilson. La version original se llama Rosa Barbie, y lleva fresas en lugar de moras.  Pero y ya sea version original o modificada el licuado es bastante rico, en mi opinón, el mejor desayuno que se puede hacer, o el más saludable en todo caso.

1 puño de moras negras
1 puño de moras azules
1/2 taza de yougurt descremado sin sabor
1/2 taza de leche descremada
1 pizca de salvado de trigo
1 cucharadita de linaza
1 pizca de avena
miel de abeja al gusto

Desinfectar o lavar la fruta y moler todo en la licuadora.